Як оновити коктейльну карту, використовуючи не лише свіжі смаки, а й техніки 🍸Разом із барменом Романом Жуковським підготували три коктейлі, які здивують завдяки текстурам, презентації і неочікуваним смаковим поєднанням, а використані техніки можна зробити частиною досвіду гостя.🍿 Popcorn Fizz Коктейль у техніці fat washing — настоювання алкоголю на продукті, щоб передати аромат і текстуру.Для основи горілку Absolut настоюємо на карамельному попкорні (45 г попкорну на 300 мл горілки). Залишаємо на годину й опісля проціджуємо. Далі додаємо: — 20 мл ванільного сиропу; — 25 мл лимонного фрешу; — яєчний білок або піноутворювач.Шейкуємо, переливаємо у високий келих із льодом і доливаємо Fever-Tree Raspberry & Rhubarb.І маємо коктейль із десертним ароматом, але без надмірної солодкості, а знайомий смак попкорну створює вау-ефект для гостя.🌸 Vanilla Star Твіст на квітково-цитрусові коктейлі з прозорим лаймовим кордіалом у центрі смаку.Основа: — 40 мл горілки Absolut Vanilla; — 5 мл персикового лікеру; — 5 мл солодкий червоного вермуту; — 30 мл лаймового кордіалу.Для кордіалу змішуємо лаймовий фреш і цедру, кислоти й агар-агар у техніці clarification, завдяки якій отримуємо прозору текстуру й зберігаємо насичений цитрусовий смак. Коктейль готуємо методом stir і подаємо в замороженому келиху з декором із білого шоколаду й квітів.☕️ Pear Espresso Martini Фруктова варіація на Espresso Martini з більш сухим і складним смаковим профілем.У рецепті: — 30 мл горілки Absolut Pear; — 15 мл грушевого сиропу; — 10 мл сухого хересу; — еспресо на зерні Rioba Gold.Херес додає винну сухість і глибину до смаку, а груша пом’якшує кавовий профіль. Інгредієнти шейкуємо до щільної кремової текстури й подаємо в келиху без льоду.Такі коктейлі — приклад, як завдяки технікам, презентації і роботі зі знайомими смаками можна створювати позиції, які запам’ятовуються гостям і формують характер барної карти.