А тепер поговоримо про відмінності.Grana Padano— М’якіший, ніж Parmigiano Reggiano— Делікатно горіховий, з легкою солодкістю, менш солоний, має нотки топленого масла та свіжого сіна— Менш кристалізований (ніжніша зернистість) — легше натирається й тане— Має кремові, молочні нотки — особливо в молодих версіях— Більш універсальний завдяки мʼякішому смаку— Визріває мінімум 9 місяців— Використовується рослинний сичужний фермент або бактеріальна закваскаДо яких страв:— Добре поєднується з ніжними овочевими стравами— Ризото, оскільки Grana Padano легко тане та додає вершковості без надмірної солоності— Соуси на основі вершків, адже плавиться рівномірно, не створює крупинок— Легкі овочеві салати— Супи-пюреParmigiano Reggiano— Більш інтенсивний, складний смак: горіховий, фруктовий, солоний, з виразним умамі— Визріває мінімум 12 місяців— Суха, зерниста текстура (завдяки тому, що під час визрівання кристалізується тирозин — амінокислота, яка вивільняється внаслідок руйнації білка під час визрівання сиру)— Виготовляється з непастеризованого коровʼячого молока— Молочні корови для цього сорту їдять лише траву— Використовується тваринний сичужний фермент— Заборонено використання консервантів— Формує смакову основу страви, а не просто її доповнюєДо яких страв:— Паста із соусами на основі томатів чи олії — контрастує з кислотністю та підсилює смак— Карпачо та тартар із яловичини— Песто Дженовезе— Гратен і лазанья — дає насичену скоринку та виразний післясмак— Якщо хочеться мати умамі-акцент у м’ясних стравах — натирається в соус або зверхуА ви за який сир?❤️ — Grana Padano🔥 — Parmigiano Reggiano