Бограч 🍲

М’ясо:600 г яловичини (лопатка, ошийок або грудинка)300 г свинячої грудинки копченої200–300 г копчених реберОвочі:2 великі цибулини2 морквини1 картоплі2 болгарські перці3-4 помідори або 200-250 г томатів у власному соку3-4 зубчики часнику1 гострий перець (за бажанням)Спеції:2-2,5 ст. л. солодкої меленої паприки1 ч. л. гострої паприки (за бажанням)1 ч. л. Кмину1-2 лаврові листкичорний мелений перецьСільсвіжа зелень (для подачі)Для традиційного бограчу можна зробити чіпетки (маленькі шматочки тіста):1 яйцедрібка солі70-80 г борошнаПриготування: 1. М’ясо. Свинячу грудинку наріж невеликими шматочками й обсмаж у казані/товстостінній каструлі, щоб витопився жир. Якщо жиру мало - додай трохи смальцю або олії.2. Яловичина. Додай нарізану кубиками яловичину, перемішай і трохи обсмаж.3. Цибуля. Додай дрібно нарізану цибулю і смаж до золотистого кольору.4. Додай моркву. Кмин. Чорний перець. Лавровий лист. Приблизно половину порізаного дрібно часнику. 5. Паприка - важливий момент. Зніми казан із сильного вогню або зроби мінімальний. Додай паприку й швидко перемішай. Не дай паприці підгоріти, бо стане гіркою.6. Додай перець і помідори. Перемішай і тушкуй ще 15-20 хвилин.7. Тушкуємо м’ясо. Влий приблизно 200–390 мл гарячої води, накрий кришкою і тушкуй на невеликому вогні 60–90 хвилин. Вода не повинна повністю покривати м’ясо, бограч готується досить густим. 8. Додай картоплю великими кубиками та копчені ребра. Залий гарячою водою так, щоб вона ледь покривала всі інгредієнти. Не лий одразу багато - краще потім долити. Тушкуй ще 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’якою.9. Додай решту часнику, лавровий лист, гостру паприку, сіль і спробуй.10. Приготуй чіпетки, які кидають прямо в бограч наприкінці. Замісити тверде тісто, відщипуй маленькі шматочки й кидай в бограч приблизно за 5–7 хвилин до кінця.11. Дай постояти бограчу. Смачного.