а по їжі шо 😏🍴

Бограч 🍲

М’ясо:600 г яловичини (лопатка, ошийок або грудинка)300 г свинячої грудинки копченої200–300 г копчених реберОвочі:2 великі цибулини2 морквини1 картоплі2 болгарські перці3-4 помідори або 200-250 г томатів у власному соку3-4 зубчики часнику1 гострий перець (за бажанням)Спеції:2-2,5 ст. л. солодкої меленої паприки1 ч. л. гострої паприки (за бажанням)1 ч. л. Кмину1-2 лаврові листкичорний мелений перецьСільсвіжа зелень (для подачі)Для традиційного бограчу можна зробити чіпетки (маленькі шматочки тіста):1 яйцедрібка солі70-80 г борошнаПриготування: 1. М’ясо. Свинячу грудинку наріж невеликими шматочками й обсмаж у казані/товстостінній каструлі, щоб витопився жир. Якщо жиру мало - додай трохи смальцю або олії.2. Яловичина. Додай нарізану кубиками яловичину, перемішай і трохи обсмаж.3. Цибуля. Додай дрібно нарізану цибулю і смаж до золотистого кольору.4. Додай моркву. Кмин. Чорний перець. Лавровий лист. Приблизно половину порізаного дрібно часнику. 5. Паприка - важливий момент. Зніми казан із сильного вогню або зроби мінімальний. Додай паприку й швидко перемішай. Не дай паприці підгоріти, бо стане гіркою.6. Додай перець і помідори. Перемішай і тушкуй ще 15-20 хвилин.7. Тушкуємо м’ясо. Влий приблизно 200–390 мл гарячої води, накрий кришкою і тушкуй на невеликому вогні 60–90 хвилин. Вода не повинна повністю покривати м’ясо, бограч готується досить густим. 8. Додай картоплю великими кубиками та копчені ребра. Залий гарячою водою так, щоб вона ледь покривала всі інгредієнти. Не лий одразу багато - краще потім долити. Тушкуй ще 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’якою.9. Додай решту часнику, лавровий лист, гостру паприку, сіль і спробуй.10. Приготуй чіпетки, які кидають прямо в бограч наприкінці. Замісити тверде тісто, відщипуй маленькі шматочки й кидай в бограч приблизно за 5–7 хвилин до кінця.11. Дай постояти бограчу. Смачного.

Тірамісу 2.0. ✨

Савоярді:3 яйця80 г цукру85 г борошна30 г кукурудзяний крохмаль50 г цукрової пудри для присипкиКрем:500 г вершковий сир маскарпоне350 мл вершків 33% (холодних)70 г цукрової пудриДодатково:150 мл звареної кави1 столова ложка коньяку1. Відділяємо білки від жовтків. Чаша для збивання білків має бути ідеально чиста і суха. Але ви це й без мене вже знаєте. 2. Збиваємо білки. Коли почне з'являтися пінка, додаємо половину цукру і продовжуємо збивати міксером до стійких піків.3. У жовтки додаємо іншу половину цукру - збиваємо до побіління.4. Просіюємо борошно. Додаємо крохмаль. Кукурудзяний!!! Обєднуємо. 4. Міксуємо. Білки - половина борошна з крохмалем. Жовтки - інша половина сухих інгредієнтів. 5. Дуже делікатно (ну або як виходить) обєднуємо все силіконовою лопаткою до однорідності.7. Перекладаємо у кондитерський мішок. Відрізаємо мішок так, щоб утворився отвір діаметром 1,5 см, та починаємо “відсаджувати” наші савоярді. Не забуваємо перед тим обов'язково нагріти духовку до 180 градусів. 6. Відсадили печиво у вигляді смужок довжиною 8-10 см на деко. Притрусили цукровою пудрою. Відправили на 10 хвилин в духовку. Зауважте, що при випічці печиво трішки “роздасться”, тому не відсаджуйте занадто близько.7. Дістанемо наші савоярді. Після того, як печиво приготується, можна поставити його підсушитись на 10-15 хвилин у духовку 100°С духовці. Дати повністю охолонути і лише тоді використовувати.

Булки Кардамонові Cardamom buns

Для тіста: 380 г борошно пшеничне 5 г дріжджі сухі 185 мл молоко тепле50 г цукор 5 г сіль1 яйце70 г масло вершкове 82,5% кімнатної температуриДля начинки:90 г масло вершкове 82,5% 20 г борошно пшеничне 40 г цукор5 г кориця10 г кардамон Для змащування: 1 жовток1 ст.л. молокаДля посипки:5 г кардамон 30 г цукорДля сиропу:60 г цукор60 г вода2 г кардамон Приготування:1. За годину до початку приготування булочок дістаньте масло з холодильника. На час додавання в тісто воно повинно бути кімнатної температури.2. З’єднайте в чаші блендера борошно, цукор, сіль, дріжджі та кардамон. Добре розігрійте молоко та влийте в борошняну суміш. Під час додавання молока вже починайте вимішувати тісто на низькій швидкості. 3. Після розмішування суміші впродовж 3 хвилин додайте розм’якшене вершкове масло та продовжуйте вимішувати ще пару хвилини до еластичної структури.4. Візьміть глибоку ємність, змастіть її рослинною олією та перекладіть в неї тісто. Накрийте посуд харчовою плівкою та приберіть в тепло на 1-1,5 години.5. Приготуйте начинку. Для цього візьміть глибоку миску та змішайте у ній цукор, кардамон, борошно. Змішайте та додайте до суміші вершкове масло. Відставте на 10 хв в холодильник.6. Присипте робочу поверхню борошном. Розкатайте тісто в пласт. Заверніть в плівку і поставте на 30 хв в холодильник для того, аби легше було працювати. Цей етап можна пропустити.7. Розкатайте тісто в пласт приблизно 50×40 см. Змастіть його начинкою. Це можна зробити силіконовою лопаткою. По довгій стороні складіть тісто “книжечкою”. Розкатайте тісто знов, щоб вийшов пласт приблизно 50×30 см.8. Наріжте пласт приблизно на смужки. По 4 смужки скрутіть як показано на відео.9. Підготуйте велике деко та застеліть його пергаментом. Викладіть ваші «равлики» на деко. Накрийте деко рушником або плівкою та залиште «відпочивати» на 1-1,5 години.10. Змастіть жовтком+молоко, посипте сумішшю з цукру та кардамону. Відправте булочки випікатися на 20-25 хвилин в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.11. Приготуйте сироп. У глибокому ківшику розмішайте цукор та воду, трішки кардамону. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Суміш повинна повністю остигнути.12. Покривайте ваші шведські булочки сиропом, поки вони не остигли.

Тісто Філо 🇬🇷 тонке, як папірІнгредієнти:240-250 г – Борошно пшеничне 125 мл – Вода (тепла)2 ст.л. – Оливкова олія 1 ч.л. – Оцет (бажано винний)50 г – Кукурудзяний крохмаль (для присипки)Приготування:1. У глибокій мисці змішайте теплу воду, оцет та олію.2. Туди ж просійте борошно.3. Вимішуйте тісто протягом 5-10 хвилин до гладкості та еластичності (якщо тісто занадто липке, додайте ще трохи борошна).4. Розділіть тісто на невеликі кульки (орієнтовно 8 шт), покладіть в глибоку миску та накрийте харчовою плівкою і рушником.5. Залишіть тісто відпочивати при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.6. По черзі розкатайте кожну кульку у дуже тонкий лист, на добре присипаній кукурудзяним крохмалем поверхні. Намагайтеся зробити тісто максимально тонким і прозорим (щоб прискорити процес, можна розкочувати декілька листів одночасно, головне добре присипте крохмалем, щоб вони не злиплись і не тисніть на них занадто сильно, бо утворяться заломи).7. Готові листи заверніть в пергамент та харчову плівку.❗ Зберігати тісто Філо можна в холодильнику 1-2 дні, або в морозильній камері до 1 місяця ❗ Перед використанням тіста Філо у рецептах, кожен лист зазвичай змащують вершковим маслом або олією, щоб тісто залишалося м'яким і при приготуванні виходило хрустким.