♻️ Відходи ферментації — нове джерело клітковиниФерментація стрімко росте, але разом із нею з’являється велика кількість побічної біомаси. І тепер її розглядають не як відходи, а як цінну сировину для клітковини. 🔬 Що в цьому новогоУ залишках після ферментації (дріжджі, бактерії, гриби, мікроводорості) міститься мікробна клітковина, яка: • відрізняється від рослинної за структурою • може давати цільові ефекти для здоров’я 📊 Факт • споживання клітковини: • США — ~12–14 г/день • ЄС — ~18–24 г • рекомендація: 28–42 г 👉 Тобто є великий “fiber gap”, який індустрія не закриває.⚙️ Що це дає індустрії • можливість створювати high-fibre продукти без зміни формату • нові функціональні інгредієнти з ефектами: • імунітет • мікробіота • метаболізм • перетворення відходів у додатковий прибуток 🧪 Що вже відомо • знайдені мікроорганізми з придатною функціональністю (водоутримання, структура) • споживачі в більшості готові приймати такі інгредієнти 🔗 Джерело:https://www.foodnavigator.com/Article/2026/04/09/fermentation-waste-could-be-the-food-industrys-next-fibre-goldmine/