Реве та стогне ресторатор | Владислав Марчук про пекарню третьої хвилі Marchuk Khlib До кав’ярень ...

🍞 Владислав Марчук про пекарню третьої хвилі Marchuk Khlib До кав’ярень третьої хвилі ми вже звикли. Але що означає пекарня третьої хвилі? Саме з таким концептом нещодавно відкрилася пекарня Marchuk Khlib. Ми розпитали співвласника закладу, Владислава Марчука, про відкриття, концепцію, вибір назви. Як обирали назвуНаш бізнес з дружиною розпочався два роки тому з виробництва хліба та випічки для B2B сегменту. Ми постачали продукцію для різних закладів Києва, але мріяли про власний заклад. Над назвою для пекарні думали довго. Коли відстежили, що клієнти називають нас «Хліб від Марчука», то зрозуміли — назва вже є. Ми зробили її просто офіційною. Інсайти про проєкт• Пекарня — це наш з дружиною Юлією перший спільний проєкт. Вона займається фінансами та маркетингом. Моя сфера відповідальності — технології та виробництво. Фінансували відкриття з власних коштів.• Ми хочемо створити компанію з сильною культурою, щоб люди навчалися, зростали та почували себе впевнено. Пекарня третьої хвилі — це про що?Для нас пекарня третьої хвилі означає абсолютний фокус на якості інгредієнтів та майстерності пекарів. Для кав'ярень третьої хвилі важливо простежити кожен етап: від вибору зерна до приготування напою. Для нас усе починається із зерна для борошна: аналізуємо його походження, забезпечуємо свіжість помелу, використовуємо натуральні власні закваски, випікаємо на камені. Ми трохи «гіки» в цьому, і нам це подобається! Наша мета — показати сучасний український хліб, зроблений на власних заквасках, із використанням холодної ферментації та свіжого борошна. У нас власний жорновий млин, який делікатно перемелює зерно, зберігає всі корисні речовини, включно з клітковиною та оболонкою зерна. Тому що це — справжній хліб.А ви вже чули про пекарні третьої хвилі?⚡️— так, вже був/ла навіть 😱 — ні, я ще з кав‘ярнями розбираюсь