🍵 Чай епохи Тан та варка за Лу Юєм📗 "Чайний канон" Лу Юя дійшов до нас не оригінальним, а неточності перекладів можуть спотворювати текст, тим не менш це важлива історична праця. І хоча "Канон" лежить у кожного чайника в шафі, танський чай все більше заростає здогадками та міфами. Давайте розберемось в особливостях виготовлення чаю епохи династії Тан, а також розмежуємо реальність і маркетинг.🥣 Почнемо з виготовлення чаю. Головною відмінністю є те, що в Тан чай спочатку пропарювали, а не обсмажували як зараз, а також подрібнювали в кашу перед тим як його сформувати для подальшого сушіння та пакування. Про це написано в главі №3 "Виготовлення": "...збирають, пропарюють, товчуть, висушують, нанизують та запечатують. Так отримують готовий чай". Слово "товчуть" завжди перекладається невідповідно, що і викреслює цей важливий процес із загальної технології. Підказка до істини написана в главі №2 "Інструмент для виготовлення": "Товкач і ступка називається «чу цзю» 杵臼, або «дуй» 碓 , якщо в парі. Краще використовувати товкач і ступку, які давно у використанні".🥘 Чи можна вважати звичайну варку з сіллю аналогічною канонічній? Звернімось до глави №9 "Спрощення": "...але у містах та селищах, в будинках знаті, якщо відсутні будь-які з двадцяти чотирьох необхідних предметів, то чай не вживається взагалі". Тут автор пише, що спростити чаювання можна тоді, коли немає можливості це нормально зробити. Окрім важливості саме церемонії зі всіма предметами він наступним чином відгукувався за інші методи вживання чаю: "Іноді використовують зелену цибулю, імбир, фініки, цедру мандарина, кизил або м’яту, та варять по сотні разів, час від часу додають воду, знімають піну або зливають осад. Такий відвар мало чим відрізняється від води в стічній канаві, але його багато хто продовжує пити саме так".✍️ Для повноцінного відтворення "Чаювання епохи Тан" головним чином потрібен чай зроблений по танській технології, який сильно відрізняється від сучасної. Навіть в Китаї дуже мало дослідників технології виготовлення чаю епохи Тан, а деякі з тих, що існують, навіть отримують статус представників нематеріальної культурної спадщини, як майстер Чжен Фунянь 郑福年 (1, 2). На тему відтворення древньої чайної технології є дуже цікаве відео в ютуб (посилання). Якщо знехтувати самим танським чаєм і технологією виготовлення, то рекламні пропозиції "Варки за Лу Юєм" все одно прямо суперечать авторові, хоча його метод варіння не був єдиним для Тан. #історія⛓️ Швидка навігація каналом