🍯 Традиційний рецепт Ча Гао 🔥 Ча Гао 茶膏 або чайна паста відома в Китаї ще з часів ранньої династії Тан, коли чай варили. Є припущення, що чайна паста є продуктом випадковості, оскільки забути казан з киплячим чаєм на вогні, а по поверненню побачити залишки - не така вже й проблема.📦 Зазвичай в магазинах продаються звичні нам камінчики Ча Гао. Такий формфактор обумовлений зручністю їх транспортування та використання. Але з іншого боку це надто суха форма з відповідною втратою якості. Цей рецепт є традиційним, тобто у формі пасти. Пасту можна робити з будь якого чаю. На фото допоміжна інформація, а не основна.1) Потрібен розсипний чай і чиста вода 70-80 градусів. Співвідношення 1:6, де 1 - це частина чаю і 6 - частина води. В моєму випадку було 170 грамів чаю та 1 літр води. 2) Посуд для варіння повинен мати подвійне дно, щоб нічого не пригоріло. Конфорка широка, в ідеалі індукційна піч. У воду потрібної температури засипаємо чай і доводимо до кипіння на найменшому вогні, постійно помішуючи.3) Після закипання кожні пів хвилини перемішувати чай, він буде рихлим, тому для рівномірності потрібно його утрамбовувати назад до рівня води. Час кипіння - 10 хвилин.4) Чай потрібно перекласти в сито і вичавити концентрат, дати охолонути до прийнятної температури, щоб не обпекти руки, і перекласти в марлю для віджимання. Віджатий концентрат знову процідити через декілька шарів марлі.5) Концентрат перелити в менший посуд і варити на найменшому вогні. Доводити до кипіння заборонено, бо можна починати все спочатку. Час процесу варіння залежить від об'єму, у мене пішло 2.5-3 години. Стояти над ним не потрібно, але іноді потрібно дивитись.6) Коли побачите на поверхні відповідну плівку (на фото №5), то з цього моменту потрібно безперервно перемішувати рідину поки вона не почне густіти. На цьому етапі краще переставити посуд на найменшу конфорку.7) На фото №6 показано, якою є готова паста. Але для пояснення вона повинна бути настільки густою, щоб виглядати як паста, але не повинна прилипати до стінок посудини. На цьому ж фото є приклад перетриманої пасти. Якщо так вийшло, то додайте трохи води, перемішайте і дайте знову трохи загустіти. Отриману пасту перекладіть в закриту тару для зберігання, згодом вона трохи загустіє.📬 Рецепт був взятий з багатьох джерел протягом декількох років, але так і не дійшов до справи, як би не постійний запит щодо несмачних чаїв, які кудись треба дівати, бо пити не хочеться. Також можна збирати чайну крихту, яку зазвичай викидають, та робити пасту. Для експерименту я взяв Шен фейкової вологої витримки, який мені прислали виробники для розуміння смаку подібного. Смак дійсно плаский і невиразний, хоча сировина з дерев. Але Ча Гао вийшло неочікувано неперевершенним, зі смаком фініків, родзинок, акацієвих квітів та меду.Швидка навігація каналом#чайнаосвіта