Основні характеристики “processed / highly processed food”📍Їжа, в яку дуже сильно втрутився завод, оброблена для довгого зберігання🍩Додані емульгатори та “інженерні” добавкиОброблені продукти, що містять емульгатори, консерванти, стабілізатори, ароматизатори, барвники. Відбілена, сильно шліфована, стабілізована.Ці додані речовини можуть пошкоджувати слизову оболонку кишечника, порушувати сигнали насичення, впливати на нервові зв’язки та підвищувати бажання їсти більше.🍩Порушення сигналів апетиту та насиченняДуже оброблені продукти можуть “збивати” нормальну роботу гормонів ситості (через ушкодження слизової або “маскування” поживних речовин), мозок не отримує правильну інформацію про те, що організм уже ситий.Незалежно від джерела – тваринного чи рослинного – оброблена їжа стимулює процеси в організмі, які ведуть до переїдання та набору ваги.🍩Висока “смакова привабливість” і приховані поєднання жирів, цукру, текстурКомбо текстури, смаку, жирів, цукру, солі та зручної форми, так, що ці продукти легко “переїсти”.Завждиииии коли людям дають доступ до ультраобробленої їжі, вони спонтанно споживають більше калорій.🍩Наближеність до природного стану як “норма”Ідеалом я можу вважати продукти, що максимально наближені до природного вигляду – без інтенсивної консервації, пакування або переробки!!! не вся оброблена їжа — “шкідлива”, важливо, наскільки сильно вона оброблена і що в неї додано.🍩Дослідження на клітинному та нейробіологічному рівніМожна посилатись на дослідження (зокрема публікації в Cell), які показують, що споживання обробленої їжі може змінювати не лише поведінку, пов’язану з харчуванням, а й внутрішні зв’язки кишечник-мозок🟢Орієнтовне визначення, зберегти:Оброблена їжа - це продукт, що зазнав значних технологічних змін (додавання емульгаторів, стабілізаторів, ароматизаторів, консервантів тощо), які змінюють його природну структуру, приховують поживні сигнали (порушується співвідношення “смак - поживна цінність”) і можуть заважати нормальному обміну сигналами кишечник-мозок, де регулюється апетит і насичення. Додатково додам ультрапастеризовані та вкрай шліфовані, що “бідні” за складом по поживній цінності.