Що це?

Маленькі яйця, зазвичай курячі, які курка ще не встигла відкласти. Їх збирали під час забою птиці, коли в нутрощах знаходили нерозвинені жовтки або яйця без шкаралупи. Хто памʼятає цей продукт на українських ринках багато років тому? Щільні, жовті, ніжні.

Після приготування не такі крихкі, як жовток зі сформованого яйця, а більш пружні. Саме традиційній українській кухні цей продукт, ймовірно, не дуже притаманний. Записів від українських господинь навряд чи вдасться знайти. Проте він має потенціал стати делікатесом у сфері українського файн-дайнінгу. До речі, не лише «номі» такі викрутаси робити, і наскільки ми знаємо, до недозрілих яєць вони ще не дійшли, тож маневр для wow-ефекту залишається. Бо хіба домашня курка — не український продукт? До того ж такий підхід — ще й про састайнебіліті, коли з повагою використовуються всі частини тварини. То звідки тоді цей продукт був на деяких українських ринках? На ідиші він називається Eyerlekh (ая́рлех). Походить з ашкеназької єврейської кухні, яка активно розвивалася на території сучасної України століттями. Тож в Україні цей продукт був відомий у регіонах зі значним єврейським населенням: Галичині, Поділлі, Волині, на Київщині та Одещині. Як Eyerlekh готували в Україні?✔️ У бульйонах і супах — їх варили разом із курячим або яловичим бульйоном, а також додавали до традиційного єврейського супу з мацою (галушки з маци, єврейський мацебол, кнейдлах).✔️ Смажені в курячому жирі (смальці) — цибулю тушкували в ньому, а потім додавали Eyerlekh.✔️ Як гарнір до фаршированої риби (гефілте фіш) — разом із буряковим хроном.✔️ У пирогах та запіканках — могли додавати до великодніх страв. Що сталося з Eyerlekh в Україні? З часом промислове птахівництво витіснило домашній забій птиці, і знайти такі яйця стало складніше. У радянський період єврейські кулінарні традиції поступово зникали через асиміляцію та репресії культури. Де можна пошукати інформацію про цей продукт? Згадки в кулінарних книгах та серед рецептів нащадків українських євреїв.Що скажете? Знали про такий продукт?

🤔 — бачили в дитинстві на ринках❤️ — мама/бабуся готували🙈 — уперше чую