🔥 З якими гастротрендами ви стикнетеся у 2025 роціВже посипалися передбачення щодо того, що буде популярним цього року. Ми підготували для вас перелік основного.У цій серії: смаки, структури, концепції закладів, алкоголь і продукти.Зберігайте, думайте, інтегруйте:1. Функціональна їжа — коли продукти в страві підбирають так, щоб було не лише смачно та поживно, а й корисно та добре для організму. Особливо зверніть увагу на напої з функціональними грибами (кава, матча, лимонади). Їх цінують за властивості покращувати фокус, роботу мозку, нервову систему, травлення тощо. Таким в Україні вже зайнялися Rute. Вони зробили колаборацію (створили напій у банці) з фудтерапевткою Анастасією Голобородько. Тож логічно, що незабаром цей тренд дійде й до закладів, і функціональні гриби будуть у напоях і десертах у кавʼярнях та ресторанах, орієнтованих на здорове харчування.2. Гостра їжа все ще в тренді та не збирається залишати гастрочарти. Це чилі-кранч, чилі-олія, десерти із чилі, сир із чилі тощо.3. Африка продовжує набирати кулінарного впливу, тож вивчайте унікальні страви та продукти звідти.4. Чипси в меню закладів. Ні, це не помилка. Британія задала тут тренди. Oma, яка розбурхала Лондон своїм відкриттям, робить чипси з грецькими соусами. Toklas (теж лондонці) подають чипси із сіллю, орегано та мідіями ескабече. Турецький заклад Leidi готує чипси зі спеціями Baharat, сумахом, часником і петрушкою. А в Києві цей тренд започаткував Артем Кабулахін та ввів чипси із червоною ікрою в меню закусок для Kyi Bar.5. Корейський алкоголь привертає дедалі більше уваги. І тепер, крім чистого соджу та комбінації соджу-пиво, у гру заходить макколлі (makgeolli) — корейське рисове вино. Воно особливо цікаве тим, що заклади можуть виготовляти його in-house на рівні з іншою ферментацією.Це далеко не всі тренди. Ставте ❤️, якщо потрібно продовження.