🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня

РЕЦЕПТ З АЙВИ із кулінарної книжки-записника ОСІНЬ Дарії КрікуновоїЦей простий рецепт познайомить вас із фруктом та закохає у себе. Тушкована айва легко зберігається в холодильнику, смакує як в теплому, так і охолодженому вигляді. Комбінуйте айву з морозивом, крем-сиром, збитими вершками й горіхами. Додавайте до ранкової вівсянки та кисломолочного сиру.Складники:▫️3 стиглі айви▫️сік та цедра 1/2 лимону▫️вода▫️160 г цукру▫️2 палички кориці▫️6-8 шт. гвоздикиУ каструлю або глибокий сотейник з товстим дном налийте 500-600 мл води. Додайте цукор, корицю, гвоздику, сік та цедру лимона й доведіть до кипіння на середньому вогні.Помийте айву, розріжте навпіл, видаліть серцевину та зніміть шкірку. Зрізами догори викладіть у сироп, який закипів та зменште вогонь до маленького. Накрийте кришкою й тушкуйте 40 хв, після чого переверніть айву та готуйте поки фрукти не стануть м’якими, приблизно 20-30 хв. Зберігайте айву у холодильнику прямо в сиропіЯк у вас ситуація з айвою? Росте чи в яку ціну на базарі?

Історія про Пиріг Незалежності як святкової й символічної страви до 24 серпня набирає обертівТому ми готові на всі питання відповісти й розповісти більше🛎15 серпня, 12.00📍м.Київ, Український Дім, Український кризовий медіацентр, Європейська площа, 1Головна мета проекту - відтворити гастромічну традицію для кожної родини приготувати пиріг на День незалежності й заохотити інших до такої традиції. Адже свято завжди починається з родини. Головне зі знакових свят  нашої країни – День Незалежності – досі немає певного пізнаваного гастрономічного образу. Ініціативна група переконана, що окрім державних урочистостей та відзнак кожна родина робить цей день святковим завдяки домашнім традиціям. Тому й зʼявилася така ініціатива, яка точно потребує підтримки всіх активних й небайдужих людей.Автори проекту й учасники прес-презентації: Олена Брайченко - дослідниця гастрономічної культури, засновниця їzhakulturaЛариса Латипова - партнерка проєкту реставрації української кухні за першими кулінарними книгами Авторська Кухня Українська, засновниця гастроклубу «Дівчата»Євген Клопотенко, шеф-кухар, ресторатор, популяризатор нової української кухні Наталія Ємченко - членкиня Наглядової ради Фонду Ріната Ахметова, директорка зі зв’язків із громадськістю та комунікацій SCM. «А чи замислювались ви, чому до Дня Незалежності у нас досі не сформувався пізнаваний перелік українських страв?" Й вже зараз починайте викладати рецепти ваших родинних пирогів із гештегами, ну чи шукайте кльові рецепти за цими ж гештегами#пирігнезалежності#пирігUA#pyrihIndependency#pyrihUA#деньнезалежності#independenceday

Новий формат та нова гастрономічна подія - Young Chefs від Hoteliero, яка організовує Ukrainian Gastro Show, BeWine, Barometer, Creative Chefs Summit. У чому новий підхід? Це буде майданчик який посилюватиме голоси молодих шефів, адже ми то з вами знаємо, що ще трошки й "молоді" будуть тими хто пише нові сторінки української кухні й відповідальність вже буде на них🫣Організатори обіцяють новий формат виступів, не лише майстер класи а й Food Talks про перетин їжі, мистецтва та різних форматів закладів. Мені здається це вже давно на часі, бо ресторани та кафе в Україні вже давно перестали бути "місцями де їдять", а виконують функції ще й культурних, освітніх, волонтерських просторівБуде й Food Lab — лабораторія для камерних воркшопів. На ній Дарія Крікунова (наша авторка до речі) поділиться неочікуваним поглядом на ніби звичайні продукти, Ілля Сьомін досліджуватиме ферменти та їхній вплив та випічкуНу а я що? Вже вписалась у пул спікерів молодих шефів)))) Й будемо з Артемом Кабулахіним готувати й говорити. Вірніше, я тільки говорити (чи щось розбити на сцені)), а Артем говорити й готувати. Буде провокаційно та неочікувано🛎17 вересня, 10:00-19:00📍КВЦ “Парковий” Київ, Паркова дорога, 16А📕програма та квитки

Війна впливає на все, а тим більше на практики вшанування вбитих у цій війні. 29 серпня, у День пам’яті Захисників України, ресторатори планують акцію “Стіл пам’яті”, цього дня один столик залишатиметься заброньованим на весь день. Це стіл у пам’ять про загиблих Захисників України. Акцію ініціювала Марія Грабар у пам’ять про коханого Іллю Грабара, який поліг у бою за Україну, та інших полеглих героїв. Торік до неї долучилися 100 закладів. Цьогоріч акцію проводять спільно з Платформою пам’яті Меморіал. Мета організаторів – масштабувати її та зробити сталою.Ресторани, охочі долучитися до ініціативи пам’яті та вшанувати полеглих захисників, можуть зголошуватися, заповнивши коротку форму📌й підпишіться на Платформа пам’яті Меморіал – це громадська організація, яка створює нову культуру пам’яті в Україні. Команда збирає історії загиблих захисників і захисниць та цивільних жертв, вивчає і створює нові традиції пам’яті. Наразі Меморіал розповів історії понад 7500 історій людей, життя яких забрала росія.

🌶 Поговоримо про гостреньке #їжакультура Якось я вже писала у себе на сторінці чи тут, що солодке це не моя історія, на відміну від всього пряного та пекучого. Після лютого 2022 року, я взагалі втратила смак й бажання їсти, але зараз не про це. А про те, що поступово повертаючи собі смаки й насолоду від споживання, десь з 2023 помітила, що кількість пряного й гострого у моїй тарілці зросла в рази. 👉 Соуси табаско, перець чілі й халапеньйо, шрірача це база яка завжди має бути у моєму холодильнику. До речі під цим дописом ви знайдете купу посилань на українських виробників різних соусів . Тепер я думаю, що така любов до спайсі фуд, не випадкова. Ось дивіться: 🌶 Найперше, свою толерантність до пекучості капсаїцину (активний компонент перців) можна розвивати. Якщо ваш смаковий профіль обмежений часником і чорним перцем, то крапля табаско в борщ буде здаватись вулканом, але з часом ви навчитесь розрізняти різні спектри гострої/пекучої їжі🌶🌶 Друге, поява на вашій кухонній поличці кількох видів гострих соусів, дозволяє гратись із дуже базовими і звичними стравами: від вареної гречки, яєшні до азійських супів. Якісні гострі соуси, урізноманітнюють навіть дуже звичне й буденне меню🌶🌶🌶 Третє й прям дуже помічне, що вам варто знати про гостру/пряну/пекучу їжу, так це те, що капсаїцин (який власне й викликає оце відчуття подразнення, печіння) зв’язується з больовими рецепторами на наших нервах й стимулює мозок виділяти ендорфін та дофамін у відповідь!📌 а тепер не на правах реклами, а на правах любові до одного дуже класного продукту, можу рекомендувати спробувати копчений перець халапеньо в медовому маринаді від Teo FOOD засновник Кирил Стецюк. У цьому продукті є аромат копченого, пекучість з тонким медяним післясмаком. Легко інтегрується до багатьох українських страв: борщу й капусняку, тушкованої капусти, салатів, а також просто проситься у бургери. і моє секретне Guilty pleasure (дрібне задоволення в якому соромно зізнатись) це окраєць хліба на заквасці, тонкий шар майонезу і викладені кільця цього перцю, який нереально ідеальний перекус 👌