Статистика telegram channel - @sid_city

Молодь!Ішов я значить в смачну їдальню на універах (про неї якось потім) і згадав, що Хука ж оновилась і треба подивитись, що там нового і цікавого!Знаходиться на місці колишньої бібліотеки, прям за рогом від минулої локації. Два поверхи. Контактна барна стійка, котра була майже повністю забита. На минулій локації такого бару не було. Тут прям попрацювали серйозно з наповненням коктейльної карти. І ціни демпінгові. Коктів вище 200 майже нема. Але вдень якось підозріло пити коктейлі)))Меню кухні зі слів офіціанта змінилось повністю. Оновленням займався поважний у запорізьких гастроколах пан. Вітелло Доволі тонка яловичина, реально смачний соус, каперси, кедрові горішки, зелень. Єдине, що пармезан був нарубан прям дебелими шматами. Несильно відчувався. Борщ Подача зі всіма супутніми приколами. Кажуть, що хліб та іншу здобу печуть самі. Повага. Обсмажене Ребро, насичений бульйон, без квасолі. Класичний смачний борщ. Карбонара Не фанат. Але коли готують без вершків, то вже фанат. Аль Денте фетучіні, вялені томати, добре замішане яйце з пармезаном. Але знову ці шматки пармезану зверху. Я б зробив потонше для більших смакових відчуттів. Літній майданчик. Це напевно єдине чого не вистачало минулій Хукє. Літка на продвитуній стадії будівництва. Прям затишно буде. У дворику. Ніби одеський вайб. Думаю, що влітку буде вайбово з ді-джем та івентами. Тим паче що в старій частині ну дуже мало закладів. А. Ну і кальян. Все по старому. Якісно, як сказали постійні гості котрих там зустрів)

⚡️В Україні запускають eFood — цифрову систему для харчового бізнесу. Як це вплине на роботу закладів?Кабмін запускає eFood — цифрову систему для харчового бізнесу. Всі основні послуги та реєстри зведуть в онлайн, щоб спростити процеси і зменшити бюрократію. 📌 Що зміниться:• реєстрація потужностей — за кілька годин замість днів;• дозволи — до 7–15 днів замість місяця;• мінімум паперів і ручних перевірок.На старті система охопить 9 найпопулярніших послуг, а згодом — до 17 реєстрів і понад 500 000 операцій щороку. 💻 У систему увійдуть:• єдиний портал послуг сервісів Держпродспоживслужби;• електронний кабінет бізнесу;• електронну мапу привабливості регіонів;• цифровий профіль оператора ринку;• мобільний додаток для інспекторів;• eFood — як базову державну електронну систему у сфері безпечності харчових продуктів;• інші інформаційні системи, реєстри та модулі, що інтегруватимуться в єдине середовище.🍽 Що обіцяє держава: як eFood вплине на роботу закладів?1) Швидший старт бізнесу. Ресторани, кафе, пекарні зможуть відкриватися швидше — реєстрації та дозволи займуть дні, а не тижні чи місяці.2) Менше бюрократії. Більшість процесів переходить в онлайн:• подача документів;• отримання дозволів;• оновлення даних.3) Прозорі перевірки. Інспекції стануть більш цифровими і відстежуваними.4) Єдиний кабінет для бізнесу. Вся інформація про заклад буде в одному місці:• дозволи;• історія перевірок;• статуси заявок.Наразі eFood працює в тестовому режимі.

👀 Ресторани беруть плату за генератор: що каже ДержпродспоживслужбаРаніше ми вже обговорювали кейс, коли ресторатори додавали до чеку оплату за роботу генератора. А нещодавно Держпродспоживслужба пояснила, чи законно це робити. Ділимося головним 👇🏻За законом «Про захист прав споживачів» бізнес зобов’язаний надавати повну та зрозумілу інформацію про послуги і їхню ціну. Якщо в чеку з’являється окремий рядок «послуга – генератор» без фактичного замовлення такої послуги, це може вважатися нав’язуванням додаткової платної послуги або введенням споживача в оману.❗️Щоб не було порушення — заклад має заздалегідь попереджати гостей, що витрати на генератор вже включені у вартість страв чи напоїв. Адже у більшості випадків витрати на роботу генератора (паливо, електроенергія, технічне обслуговування) є господарськими витратами ресторану і логічно включати їх у ціну продукції, а не додавати окремо.😥 Чи можуть заклад оштрафувати?Якщо заклад не попереджає клієнтів про додаткову оплату, він може отримати штраф: до 30% вартості проданих товарів або послуг, але не менше п’яти неоподатковуваних мінімумів (не менше 85 грн).

1 жовтня в REITARSKA CIRCLE відкрився новий проєкт на Poster — seaters. Ми з командою вже були в гостях на локації та поспілкувалися з Віталієм Кононикіним про відкриття, плани по масштабуванню, інвестиції.🙋🏻‍♂️ Кав’ярня seaters на Рейтерській — це перша кав’ярня майбутньої мережі. Почали з 5 видів еспресо, 9 фільтрів та 7 дріпів. Обсмажуємо поки що на аутсорсі. Працюємо з High Hill, OneLove та паном Юрієм :) Але коли досягнемо потрібних обсягів — перейдемо на власну обсмажку. Хочемо запустити повний спектр продуктів під власним брендом і вже будуємо виробництво. На зараз у нас вже є e-commerce site.Формати плануємо різні: заклади, фудтраки to go або тимчасові споруди. Але з цим у Києві складно: кожна локація має правила та погодження, також у місті діє суворий дизайн-код. Тож ми в процесі вивчення деталей. Для початку хочемо поділитися з широкою аудиторією нашою якісною кавою, побудувати сильний бренд і в перспективі розвивати франшизу.Також у спільному просторі з seaters в REITARSKA CIRCLE ми запустили окремий проєкт MO. Його фокус — безалкогольні напої та з низьким вмістом алкоголю.☕ Що в меню • Кава в різних форматах (класика, фільтр, дріпи, капсули). За каву відповідає Микита Федюк.• Коктейлі. Кожний алкогольний коктейль можна замовити в безалкогольному форматі. Саша Голоцван, Head of Beverage seaters та бар-менеджер MO, керує напрямком алкоголю, а я відповідаю за б/а.• Випічка власного виробництва. Це зона відповідальності Діни Кононикіної. • Антипасті та сендвічі готуватимуть в закладі. На виробництві в нас робитимуть їжу to go, яку будемо продавати на локаціях і сервірувати, якщо гість попросить. Повноцінної кухні в самому закладі не буде. • Виробництво також готуватиме сиропи та смакові пасти для напоїв.🤔 Чому почали з КиєваКиїв — це найбільший та найскладніший ринок країни. Якщо ми навчимося ефективно працювати тут, то масштабування в інші міста буде простішим. Тобто це можливість перевірити бізнес-модель у найконкурентнішому середовищі. Столиця наповнена людьми, які шукають новий досвід і готові пробувати якісні продукти, тож тут ми можемо швидко будувати бренд й комʼюніті.Для мене це місто про новий рівень і водночас виклик: складніший ринок, більше правил, вища конкуренція. Але саме в цьому і є його привабливість. Я свідомо обрав найскладніший майданчик, бо вірю: якщо вдасться тут — вдасться всюди.Основні виклики Києва:• приміщення. Спочатку намагався працювати з ріелторами поодинці, але цей підхід не дав результат. Зараз у нас є команда, яка займається пошуком локацій. Плануємо ще взяти людину, яка займатиметься пошуком і «хантингом» локацій. Тут не можна просто сидіти і чекати — треба боротися за кожне місце.• команда. Після запуску наступних двох локацій зрозуміємо ситуацію на ринку праці: чи легко укомплектувати команду, які є зовнішні фактори і яких компетенцій нам бракує.Є багато й інших складнощів, але ми налаштовані набирати темп і рухатися до своєї цілі — побудувати кавову компанію.📈 Плани по масштабуваннюНаступні дві локації відкриються приблизно в листопаді: на Хрещатику та Бессарабці. Вже брали участь в конкурсі на оренду на ЖД вокзалі, але поки в очікуванні. Далі розширимося по ключових районах Києва, а пізніше й в інших містах.💸 Цифри Загальний бюджет інвестицій у кав’ярню на Рейтарській ще не відомий. Ми ще в процесі прорахунку, але можу точно сказати, що значних вкладень у стіни та капітальні ремонти не плануються. Найбільші три інвестиційні витрати — це продукт, обладнання та команда.Що стосується окупності, наразі вона прогнозується до 15 місяців, але після відкриття 8 локації мета — знизити окупність точки до 10 місяців. Прогнозований середній чек до запуску виробництва в повну силу — 150 грн, після запуску — 215 грн.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 Wonder & Full випустили комбучу на каві без кофеїну. Вперше команда презентувала напій на фестивалі Coffee Books & Vintage у Львові. Тоді всю партію розкупили за два дні. 🇺🇦 20 закладів, які відкрили в липні в Києві. Серед відкриттів ресторан «Життя» з випічкою й сніданками від власників «Італійської редакції», міське кафе-пекарня Massa з маслом власного виробництва на Оболонській набережній, друга локація від «Марчук Хліб» на Kyiv Food Market та інші проєкти.🇺🇦 Take away локація Nasha від команди Cheesecake Family почала роботу в тестовому режимі. Мінімалістичний дизайн, концепт і брендинг створював Ілля Неправда. На локації пропонують домашній комфортфуд на кожен день, збалансований за правилами здорового харчування. 🇺🇦 Як виживають ресторани під час війни. Скорочення трафіку у деяких закладах досягає 15% в першому півріччі 2025-го — розповіли кілька рестораторів. Наприклад, з початку року в мережі Gastrofamily поток гостей скоротився на 15-25%. Одна з причин — подорожчання страв в меню ресторанів та кафе. B Mafia з початку року середній чек виріс 17%, в GastroFamily на 10-15%.🇺🇦 У Буковелі після оновлення відкрився ресторан «Грибова Хата». Інтер’єр втілила дизайн-студія YOD Group. Концепція — органічне зростання: за допомогою форм, фактур і матеріалів, натхнених грибами. Центральним елементом простору стали штори з міцелію — кореневої структури грибів, які виготовила біодизайнерка Даша Цапенко.🇺🇦 16 серпня в Одесі пройде фановий арт батл на локації Foundation Coffee Place. Участь — 1000 грн. Переможці отримують грошові призи та подарунки від партнерів. Зареєструватися можна за посиланням. 🇳🇱 У Нідерландах випустили чіпси зі смаком батарейок. Компанія Rewind випустила лімітовану серію кукурудзяних чіпсів зі смаком 9-вольтових батарейок. Крім цього смаку, лінійка чипсів включає і більш традиційні варіанти: «Барбекю та мед», «Пікантна шрирача», «Сир і цибуля», а також «Кремова паприка».🎬 Антон Зенченко, шеф закладів Black Sheep та «Сузір‘я» з Дніпра розповів про свою першу кухню, власний стиль, виклики шефства та шлях до лідерства у новому ресторані Varfamily.🎬 Артем Яценко про сімейну виноробню Enko Winery: що означає назва, складнощі на шляху розвитку бренду, українські вина в ресторанах.🎬 Міша Кацурін та Антон Птушкін випустили останній епізод шоу «Їжа України». Останній епізод присвятили відзнятий, але не виданий контент «з ресторанами, які ви не бачили, з несмачними стравами, матюками й кіноляпами».

🎬 Женя Пластун про сервіс «Улюбленого Дяді», Instagram-маркетинг, солодкий бізнес у Чернівцях У новому епізоді подкасту «Реве та стогне ресторатор» Лейла та Паша поговорили з Женею Пластуном, СМО Milk Bar, колишнім операційним керівником First Line Group. Ви почуєте про шлях Жені від дизайнера до СМО, ключові навички керуючого, делегування та баланс між ролями керуючого та маркетолога. Випуск вийшов дуже практичний та наповнений жартами, тож дивіться обов’язково ❤️Також Женя розповів 👇🏻• що таке суперсервіс: які є табу, як адаптуватися під нові запити гостя та сформувати стандарти;• чому офіціантам варто у сервісі відмовитися від загальних запитань;• чи всім закладам треба працювати над Instagram-маркетингом (спойлер: так 🤭);• чому гість не дає зворотний зв‘язок у закладі, але пише негативні дописи в соцмережах;• лайфхаки спілкування з клієнтами у кризових ситуаціях і як прямий діалог гасить агресію.Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах та пишіть фідбек на YouTube, щоб виграти подарунок від Жені.#Подкаст

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 17-18 травня Kyiv Tea Festival у Києві. На івенті зможете познайомитися з чайними партнерами та познайомитися зі спільнотою. Ще встигаєте сьогодні доєднатися ❤️🇺🇦 До акції «За маму. За тата. За Третю штурмову» доєдналися 220+ закладів. Детальніше про благодійну ініціативу писали в нашому дописі за посиланням. Заклади все ще можуть долучитися та допомоги зібрати гроші на підтримку 3ОШБр.🇺🇦 Чому три українські кавʼярні «вписали» в акцію підтримки Tommy Cash (👀). Учасник Євробачення від Естонії, нібито запустив акцію— еспресо макіато у партнерських кавʼярнях з 12 по 18 травня коштуватиме €1,5. На сайті з переліком закладів є три українські кавʼярні. Однак у Fresh Black Roasters — одній із кав'ярень з перпеліку — прокоментували, що не причетні ні до якої акції. Команда намагається звʼязатися з організаторами «акції», аби виключити себе зі списку учасників. Інші кав’ярні також зазначили, що не є учасником жодної акції.🇺🇦 Як під Києвом готують контабас і доставляють до Японії. Контабас — це український дистилят, настояний на смородинових бруньках. Нині виробники позиціонують його на ринку як «біттер». Усього в обладнання на виробництві інвестували 9 млн грн. Зараз контабас від Kontapel продають у приблизно 60 торгових точках.🇺🇦 Ігор Сухомлин відкрив заклад Mimosa Brooklyn Pizza у Варшаві. Зараз локації мережі працюють у Києві, Чернівцях, Черкасах, Одесі та Талліні. 🇺🇦 Київське кафе «Альтруїст» зачиняється. Кажуть, на цій локації, буде новий заклад. Працює кафе до 12 червня. 🇺🇦 Ресторан «100 років тому вперед» та шеф-бармен бару KYI створили коктейль зі смаком борщу. Напій можна купити в банках у закладах «100 років тому вперед», KYI та LoggerHead.🇺🇦 У Львові відкрили стритарт кафе «Митці» на площі Ринок. Засновники — Даниїл Славов, Владислав Улянченко Владислав та Анастасія Самар. Раніше спільно працювали над проєктами у Запоріжжі, серед яких Smoky Burger, Resropub Seven, «Вірний».🎬 Бліц з Олегом Кравченком. Артем Яценко розпитав співвласника WIN Bar про улюблені кафе в Києві, винні бари, заклади з піцою, випічкою та кавою.

Вітаю, солоденькі!До вашої увагиНовини Примаченко 1. Майже з усіх кутів доноситься інформація про відкриття нового бару у Запоріжжі. А саме кажуть про локацію колишнього One More Pub, що під Машрумом. Вулиці шепчуть, що роботою бару будуть займатись хороші люди. Успіхів!2. Нарешті знайшли інструкцію до мікрохвильовки та змогли ввімкнути. Ой…переплутавНа БШ біля екрану відкрилась кавʼярня Coffee Art. Тільки усміхнених бариста вам!3. А чому Сумах ще ніхто не відкрив близькосхідне кафе «Сумах»?4. Трішки івентів вам4.1. У Чіні в цю пʼятницю о 19.30 заверешнння ритмічного липня за участю DJ Sith. 4.2. У суботу ЯкТиТам проводить запис чергового подкасту. Цього разу гість просто неперевершений - Юрій Гудименко. Завітайте 4.3. А після подкасту рекомендую відвідати івент у Besha. У вас буде змога принести свої україномовні книжки та квіти та за донат купити для себе чиюсь книжку чи рослину. Профіт. 5. Шановні Михайле та Антоне! Сподіваюсь, що список закладів, котрі вам порекомендували для зйомок випуску «Їжа Запоріжжя» максимально вичерпний та цікавий! Впевнений, що випуск буде пушка. Звертайтесь, якщо шо😉Обіймаю😎