Статистика telegram channel - @restorator_reve

👨🏻‍🍳 Сергій Хегай про оптимізацію процесів на маленькій кухніІснує поширений міф, що на маленькій кухні неможливо готувати та видавати велику кількість страв. У цьому матеріалі Сергій Хегай, шеф-кухар 101 Wine Bar та Shima, розвінчує це упередження й ділиться практичними рішеннями, які дозволяють ефективно працювати на кухні площею лише 20 м².🤔 Основні проблеми маленької кухні1) Обмежена роздача. На маленькій кухні неможливо готувати велику кількість страв паралельно. Кожен зайвий процес або рух знижує швидкість роботи.2) Неможливість збільшити команду. Фізично немає місця для додаткових людей. Найчастіше на зміні працює 3–4 кухарі, які мають бути універсальними.3) Дефіцит місця:• недостатньо простору для зберігання продуктів;• обладнання також немає, де зберігати, тому доводиться його постійно діставати й ховати (слайсер, тістоміс тощо).4) Обмеження по обладнанню. Немає можливості додати нові одиниці техніки: дегідратори, додаткові холодильники, кондитерське обладнання.5) Неможливість чіткого зонування. Поділ кухні на холодний, гарячий, заготовчий процеси часто просто неможливий.🍽️ Як оптимізувати процеси на маленькій кухні1) Будуйте меню на заготовках. Ключове рішення для маленької кухні — використання заготовок із тривалим терміном зберігання, які не втрачають смак і якість. Найефективніше працюють такі технології:• конфі;• сувід;• пресолтінг;• бульйони та концентрати;• суха витримка м’яса.Меню в цьому випадку формується не з позиції «що хочеться приготувати», а з позиції процесів: як зберігати продукт, як швидко збирати страву та чи витримає вона навантаження сервісу.Наприклад, ми не використовуємо в меню качину грудку — вона смачна лише при приготуванні «тут і зараз». Натомість качина ніжка конфі має довгий термін зберігання, стабільну якість і добре працює в умовах високого сервісного навантаження, тому саме ця позиція є в меню.2) Формуйте універсальну команду. На маленькій кухні всі кухарі — універсали. Тут немає окремих позицій під холодний чи гарячий процес: кожен член команди має вміти працювати з усіма етапами приготування.Меню необхідно розподіляти так, щоб навантаження між кухарями розподілялося рівномірно, а самі процеси були логічними, зрозумілими та повторюваними. Це дозволяє працювати стабільно навіть у пікові години.3) Керуйте ергономікою простору. Навіть дрібні зміни, переставлений холодильник або інше розташування мийки чи смітника, можуть суттєво прискорити роботу. Ось, що я рекомендую:• усе, що використовується часто, розміщуйте максимально близько до робочої зони;• обладнання з довгими процесами (сувід, вакууматор) ставте в зонах, де воно не заважає щоденній роботі;• обирайте мобільні рішення замість стаціонарних (переносні пенали з соусами, гастроємності);• підтримуйте чисті робочі поверхні: після кожного сервісу все має повертатися на свої місця.Якщо дотримуватися описаних вище підходів до організації роботи — навіть невелика кухня може стабільно працювати з високим навантаженням. 🍣 Мій досвід у 101 Wine Bar показує, що на кухні площею до 20 м² команда з трьох людей обслуговує сет-меню вечері на 23 посадкових місця, віддаючи 6–7 подач і кожні 15 хвилин випускаючи понад два десятки страв. За правильно вибудуваних процесів така кухня здатна не лише витримувати інтенсивний сервіс, а й формувати основний фінансовий результат закладу: близько 70% обороту у нас припадає саме на їжу.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 24 грудня книгарня-кав‘ярня «Сенс» на Хрещатику проведуть «Крафтове Різдво». Гостей чекатимуть 12 традиційних страв від шефа Юрія Кошика, подарунковий бокс від українських брендів, тиха коляда та вертепування, співаник і гід. Вартість вхідного квитка — 5000 грн. 50% від квитка передають на благодійність.🇺🇦 145 ресторанів і кафе, барів і кав’ярень, що відкрили в Києві у 2025 році.Читайте в матеріалі про «Качо е Пепе» від Алекса Купера, забігайлівку «Китайський Привіт» від Міші Кацуріна, Pie Spot Burger Club від Іллі Сьоміна та інші класні проєкти.🇺🇦 Як закладам адаптуватися до сезонності. Паша Полторакін на прикладі власних проєктів розповідає, як працює бізнес у несезон і як повернути увагу гостей навіть під час поганої погоди. Наприклад, у Yellow Place команда активно розширюємо програму івентів у холодний сезон. Окремий напрям — партнерства, які стають стратегічним інструментом несезону.🇺🇦 Пекарня «Столиця» продавала свої десерти за вигадану валюту: які результати акції? Заклад запустив у соцмережах «тредскоїни»: щоб отримати його, відвідувач мав прийти до пекарні та опублікувати пост у Threads. Кількість лайків під дописом перетворювалась на знижку: на відповідну суму можна було розрахуватися. «Тредскоїнами» за тиждень скористалися до 30 людей. Загальні охоплення контенту сягнули приблизно 150 тисяч переглядів: до 40 тисяч в Instagram і 110 тисяч у Threads.🇺🇦 «МакДональдз» відкрив 10-й ресторан у 2025 році — у селі Гатне біля Києва. Це вже 119-й працюючий заклад зі 134, що існують в Україні. Заклад має площу 462 м² і може комфортно розмістити 125 гостей у залі та ще 150 — на відкритій терасі. Із відкриттям нового ресторану в селі Гатне компанія створила 70 нових робочих місць.🇺🇦 Ресторан «Грибова хата» з Буковеля став одним із найкращих 2025 року за версією Dezeen. YOD Group побудували концепцію довкола грибів — основного продукту, що подають у закладі. Увесь інтерʼєр зібраний із двох матеріалів: фактурної штукатурки та локального травертину (гірська пориста порода), що видобувають у кар'єрі поряд із Тернополем. 🇺🇦 Фелікс Безрук разом із партнерами відкрили кав‘ярню Astra у Варшаві. Тепер «Фунт Кави» можна випити та придбати з полички у Варшаві.🇺🇦 Сергій Клімов назвав українські вина, які гості його бару купували найчастіше.Напершому місці (келихами та пляшками) — Пет нат від Steppe Wines Мускат 2024. 🇺🇦 Марк Зархін про свої заклади та їх відвідувачів у Львові й Варшаві, власні помилки і прибутки. Читайте, який із його закладів приносить більше прибутку, чи заслуговують українські ресторани на зірку Мішлен та яка кухня нині популярна серед європейців.🇺🇦 Ресто-кафе «Стожари» з власною пекарнею відкрили в Луцьку в тестовому режимі. Офіційне відкриття планують наприкінці грудня. Засновниця проєкту — Ангеліна Богданович, власниця франшизи Idealist Coffee & Co. Lutsk. За кухню відповідає бренд-шеф Сергій Грудінін. Шеф-бармен — Ілля Ткачук. Інтер’єр та архітектуру розробляла студія Leod’uk studio, керівний архітектор — Левко Давидюк. 🎬 Що спільного між пивоварнями «Бургомістр», Realist, Terena Terena та «П‘ю Перший»? Дивіться репортаж з виробництв чотирьох пивоварень і дізнавайтеся більше про них.

⚡️ il Molino виграли тендер на Київському залізничному вокзалі: яка оренда та скільки планують інвестувати Ірина Борець, team leader проєкту, у коментарі для «Реве та стогне ресторатор» поділилася деталями відкриття та цифрами інвестицій. 👩🏻‍💻 З основного: заклад il Molino працюватиме на території Київського залізничного вокзалу між 9-ю та 10-ю коліями — у зоні з одним із найвищих пасажирських трафіків у країні. Загальна площа приміщення разом із посадковими місцями становить 108 м². Проєкт передбачає повноцінне створення ресторану з нуля: раніше на цій локації розміщувалися торгові кіоски, тож приміщення потребує повної інженерної та технологічної адаптації. Заклад на вокзалі стане 15-м — ювілейним. Символічно, що 15 грудня бренду виповнилося 15 років, і саме цього дня ми стали переможцями тендеру. Ми раді можливості співпраці з командою поважного бренду «Укрзалізниця» та для нас важливо стати частиною змін, що формують сучасний, комфортний і функціональний простір для мільйонів людей.🍕Для цієї локації запускаємо спеціально адаптований формат із фокусом на швидке обслуговування пасажирів. Основу меню становитиме піца у трьох форматах: класична піца стандартного розміру, solo pizza для індивідуального споживання та експрес-формат kono pizza. Формат доповнять рішення take-away, можливість попереднього замовлення та спеціальне пакування для подорожей. Водночас у меню збережуться ключові позиції бренду, зокрема лазанья та тірамісу.💸 У запуск закладу планується інвестувати близько 6,5 млн грн. Умови тендеру та оренди є публічними й доступні в офіційній документації на сайті Prozorro (ред. оренда локації + ПДВ: 823 500 грн + 164 700 грн = 988 200 грн). Інвестиції передбачають повний цикл робіт — від інженерної підготовки та перепланування до встановлення професійного кухонного обладнання. Через обмеження вокзальної інфраструктури окрема увага приділяється системам вентиляції та очищення повітря з багаторівневою фільтрацією, що відповідають вимогам об’єктів із високим пасажирським трафіком.Голосуйте реакцією, чи чекаєте відкриття il molino на вокзалі:❤️ — так, дуже чекаю👍🏻 — звісно, ідеально перед потягом👀 — стежу, але без очікувань

🏆 Бренд крафтового шоколаду Sisters отримав 8 нагород на міжнародному конкурсі Другий рік поспіль бренд отримує золото на London Academy of Chocolate Awards. Це міжнародний конкурс серед виробників bean-to-bar шоколаду, де до уваги береться походження какао, смак, теруар, соціальні аспекти. Нагороди присуджують провідні світові шоколатьє, виробники, журналісти, блогери, кулінарні експерти з усього світу. Судді оцінюють вироби у ключових категоріях: звичайний темний, плитки з додаваннями, молочний шоколад, кувертюр, шоколадні цукерки, пасти, питний шоколад та пакування.🥇Sisters отримали 1 золоту, 2 срібні та 5 бронзових нагород. Золото за Домініканська Республіка 75% з українським джином Haister. 🥈Срібні нагороди за:• Темний шоколад Гренада 75%;• 50% Перу з трояндою, малиною та чорним перцем.🥉 Бронзові нагороди за:• 50% Перу з малиною;• 65% Перу з кокосовим молоком;• Хліб-Сіль Колумбія «Morumbi» 81%;• Домініканська Республіка 78% Смородина/Ялівець;• Колумбія Morumbi 81%. Вітаємо команду Sisters з міжнародними нагородами та бажаємо успіхів у розвитку українського bean-to-bar шоколаду. Пишаємося дружбою з вами ❤️

👨🏻‍🍳 Як навчати команду роботі з харчовими алергенами? Андрій Мурин, шеф-кухар закладу «Спільнота», розповів про найефективніший підхід до навчання персоналу, як уникнути перехресного забруднення на кухні, а також які є поширені помилки в роботі з алергенами. Читайте великий текст про харчові алергени в ресторані у блозі Poster → https://bit.ly/3KZh7m1🍽 Як навчати персонал роботі з харчовими алергенами?Найефективнішим підходом до навчання персоналу зазвичай є онлайн-курси та онлайн-тести. Вони дозволяють стандартизувати знання, легко контролювати результати та оперативно оновлювати інформацію. Але універсальної формули навчання не існує — все залежить від специфіки закладу, формату роботи та досвіду команди. Тому навчання має бути комплексним і системним. Я б виділив кілька ключових моментів:1) На етапі створення нових страв та їхнього введення в меню шеф має завчасно комунікувати з сервісною командою щодо наявності алергенів. Персонал повинен чітко розуміти, які алергени містяться в кожній страві та чи існує ризик перехресного забруднення, щоб компетентно відповідати на запитання гостей.2) Чистота на кухні має бути максимально наближеною до ідеальної. Ми використовуємо сертифіковані професійні миючі засоби ресторанного рівня — такі самі типи засобів, які застосовують міжнародні мережі на кшталт McDonald’s. Вони безпечні, ефективно видаляють мікроорганізми та алергени й дозволяють підтримувати стабільно високий рівень чистоти.Коли я працював у ресторані «Міралі», стандарти гігієни та контролю процесів були дуже подібними до підходів, що використовують великі мережі: чіткі процедури, мінімізація перехресного забруднення та системний контроль ризиків.🤔 Як уникнути перехресного забруднення на кухні?У тренінгах із ХАССП описано десятки правил, але є кілька базових, без яких жодна кухня не може бути безпечною.1) Правильна організація зберігання. Усі продукти спеціального призначення повинні мати свою поличку або зберігатися окремо:• окремий холодильник/відділення для молочних продуктів;• окреме — для риби;• окреме — для м’яса;• окреме — для овочів.2) Регулярне миття та дезінфекція. Поверхні, обладнання, ножі та дошки миють перед приготуванням безалергенної страви та відразу після роботи з алергенами. У моїй практиці ножі та дошки обов’язково дезінфікують хлорними таблетками та пропарюють 1–2 рази на тиждень. Це важливо, тому що в мікротріщинах, непомітних оку, можуть залишатися алергени та небезпечні мікроорганізми.3) Чітке маркування. Колірні дошки, підписані контейнери, виділений інвентар — це базові речі, але, на жаль, не всі заклади їх дотримуються. Чесно кажучи, часто дивує, як багато кухарів приходять на роботу і навіть не знають, що ці правила мають бути впроваджені і це норма, яка має бути всюди.🥲 Поширені помилки у роботі з алергенамиНайпоширеніші помилки — це все те, що вже згадано вище, а саме:• неправильне або відсутнє маркування;• неорганізоване зберігання продуктів;• недотримання особистої та кухонної гігієни;• відсутність регулярної дезінфекції інвентарю;• відсутність інформації про алергени в меню або неточні дані;• відсутність відповідальної людини, яка проходила навчання та передає знання команді.Наявність хоча б однієї компетентної людини, яка пройшла базові тренінги й тримає під контролем увесь ланцюг, — критично важлива і це запорука успіху. Саме вона формує стандарти, а далі інформація передається всій команді.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 Валерій Созановський про відкриття кав’ярні Pache у Варшаві. Від початку Pache планували виходити на міжнародний ринок і створювати там повноцінну мережу, і першою обрали Варшаву. За його словами, там багато потенційних партнерів з України й велика кількість якісних закладів харчування. Постачальники кави (Fresh Black) і чаю (Matcher) мають представництва в Європі. Наступні заклади мережі можуть з'явитись у Відні, Іспанії, а також інших містах Польщі — Вроцлаві та Кракові.🇺🇦 У Києві відкрилася третя «Реберня» — вперше на Лівому березі. Концепція, як і у всіх закладів мережі, побудована навколо вогню, диму. Спеціально до запуску «Реберні на Славутичі» зварили ReBeernia American Stout. Пиво доступне лише на цій локації.🇺🇦 Kyiv Food Market на Арсенальній відкрили після реновації. Заклад змінив планування: на першому поверсі з’явилися окремі столи для компаній, столики на чотирьох і новий бар. Другий поверх тепер облаштований сценою для виступів і зонами з повним сервісом.🇺🇦 McDonald’s підняв кількість транзакцій завдяки колекції «Друзі». За перші кілька днів кількість транзакцій у ресторанах мережі зросла на 20-25%. За два тижні з моменту запуску «Friends Меню» — Instagram McDonald’s Ukraine з тематичним контентом тегнули близько 200 разів у Reels і дописах. 🇺🇦 Milk Bar відкрив зимовий Wonderland на Шота Руставелі. Цього року заклад має благодійну ініціативу — разом із Київстар запустили проєкт «SMS-ка в майбутнє». Це частина спільної місії з фондом «Повернись живим» (Місія 077). На ярмарку встановили срібний будиночок із планшетом, а також працює сайт — кожен може написати побажання собі у майбутнє, і цим долучитися до підтримки зв’язку для військових.🇺🇦 Інфляція у 2025 році: які товари подорожчали, а на які ціна знизилася? У листопаді 2025 року споживча інфляція в Україні склала 0,4% порівняно з жовтнем. У річному вимірі (до листопада 2024-го) інфляція досягла 9,3%. Харчові продукти та безалкогольні напої в середньому зросли в ціні на 0,8%. Найбільше здорожчали яйця. Також подорожчали овочі, сало, зернові продукти, риба та рибопродукти, соняшникова олія, макаронні вироби, кисломолочна продукція, сири, хліб, яловичина, молоко, масло. 🇺🇦 Львівський заклад SHOco запустив колабу із симфонічним оркестром INSO-Львів. Разом вони презентують сет цукерок «Коляда», що звучить. Головною окрасою набору є музична коробка, яка відтворює колядку з обробкою композитора Івана Небесного. 🇮🇹 Італійську кухню першою у світі визнали культурною спадщиною ЮНЕСКО. Цей статус допоможе захистити кухню від кулінарних зловживань і підробок. Три роки тому Міністерство сільського господарства Італії почало кампанію, щоб офіційно визнати традиційні італійські способи вирощування, збору, приготування та подачі їжі.🇳🇱 McDonald’s у Нідерландах видалив «демонічну» святкову ШІ-рекламу через хейт у мережі. Під спотворену версію пісні It’s The Most Wonderful Time of the Year глядачам показували нарізку неприємних ситуацій: спалена вечеря, штормовий вітер і черги. Після шквалу критики студія The Sweetshop опублікувала (і згодом видалила) заяву, в якій намагалася виправдати якість відео титанічною працею. Критики зазначають, що головна проблема навіть не в технічних артефактах, а у відсутності емпатії. ШІ не зміг передати людські емоції, перетворивши святкову метушню на моторошний сюрреалізм.

🍝 Сергій Самань про деталі відкриття T.C.Pasta Ми вже ділилися новиною про відкриття T.C.Pasta — на локації колишнього бару «КиївГаз» (вул. Січових Стрільців, 14). Тепер ділимося деталями закладу та рендером. Тобто ви перші, хто побачить, як буде виглядати проєкт. 🙋🏻‍♂️ Сергій Самань:Формат T.C. Pasta — сучасна пастерія з власним виробництвом пасти та атмосферою вечірнього міського бістро. Меню буде побудоване навколо паст ручної роботи, сезонних закусок та страв, створених під келих вина і легку вечірню бесіду. Також буде фірмове морозиво. Співзасновники проєкту: Антон Фурса, Роман Жирних, Сергій Самань. Шефом стане Сергій Самань, який керуватиме одразу двома закладами мережі T.C.P. У закладі передбачена повністю відкрита кухня, розташована за високою стійкою на 10 гостей. Загальна посадка ресторану — близько 55.Орієнтовне відкриття: лютий-березень 2026 року. Надалі ми плануємо розвиток у форматі «Родини T.C.P» — з власним характером та впізнаваною ідентичністю.Підтримайте ❤️ на дописі майбутнє відкриття.

Юля Терлецька про особистий бренд бармена. Частина 2Юля Терлецька, шеф-бар-леді Mozart Group та global ambassador Nemiroff, розповіла на Barometer, як і для чого будувати особистий бренд, що публікувати барменам з різними архетипами, а також про страхи та упередження під час публікацій. Першу частину конспекту читайте за посиланням. 💁🏼‍♀️ З цікавого: на лекції Юля ділилася лінком на добірку додатків, які допомагають їй бути продуктивною і створювати контент. Якщо хочете отримати на нього посилання — пишіть Юлі в Instagram. А тепер переходимо до матеріалу 👇🏻🍸 Чому соцмережі важливі в особистому бренді1) Це спосіб просування себе серед аудиторії. Через соцмережі ви можете презентувати свої здібності та послуги тим, хто не має часу або можливості з вами бачитись офлайн.2) Ви зростаєте разом з підписниками. У соцмережах є жива аудиторія, з якою ви можете взаємодіяти. Вподобайки та коментарі — це джерело емоцій.3) Ваші особисті соцмережі — це розвиток бізнесу, підвищення вашої цінності та ціни за послуги. Бар — це не iPhone, а жива система, у якій споживачі орієнтується на живий досвід. Клієнти в магазині техніки не підписуються на консультанта, але гості в барі хочуть стежити за барменами, знати коли ви на зміні, переймати ваші ідеї в коктейлях. 📱Поради контенту в соцмережах 1) Коли ви працюєте з особистим брендом, важливо навчитися дивитися на світ крізь призму історій. Кожна дія, подія чи навіть емоція може стати ідеєю для посту, відео чи короткої замітки. Це називається контентним мисленням — умінням бачити не лише момент, а й можливість поділитися ним із людьми. Лайфхак: знімайте у лайв режимі щоб ви могли потім отримати коротенькі відео.Приклади контенту:• пішли в новий заклад, скуштували щось нове — зробіть відгук;• вийшов новий алкоголь — зробіть огляд;• знайшли цікаву комбінацію смаків — поділіться з підписниками;• відпочиваєте, подоржуєте — чудовий привід для контенту;• будь-який унікальний, персональний досвід буде цікавий.2) У публікації контенту важливо бути системними. Не варто випадати, а потім постити тону контенту: визначте регулярний мінімум постів і сториз. Почніть з однієї stories на день/два, одного сторітелінгу на тиждень та одного допису на два тижні. Більше варіантів, що публікувати барменам шукайте в першій частині матеріалу. 3) Думайте про свою аудиторію — це не обов’язково інші бармени. Зазвичай 50% — це найближче коло. Далі йдуть колеги та люди зі школи, колишніх робіт і родичі 🙂 Тож визначте, для кого і навіщо будете вести соцмережі. Знайдіть своїх людей — тих, для кого ваша особистість і робота будуть цікаві.4) Не створюйте контент через силу. Якщо не йде то не йде, з насилля до себе нічого не вийде. Але якщо ви спіймали хвилю, у вас виросли охоплення, аудиторія розігрілась та звикла бути в контакті з вами — просто попередьте про детокс від соцмереж, такі речі зближують. 👀 Страхи в публікації контенту Часто ми думаємо, що наша робота нікому не цікава, тому не треба її показувати. Але насправді більшість професій мають щось унікальне. Всі ми бачимо популярність роликів формату «10 запитань астроному». Ось чому варто публікувати контент про свою професію:• те, що для нас є рутиною, для гостей — інсайдерська інформація;• бармен і гість — це неповторний емоційний контакт;• у нас є те, чого нема в них — смак, налаштовані рецептори.Більшість страхів та упереджень штучні. З ними треба працювати, щоб вони не гальмували ваш розвиток.Важливо: якщо відчуваєте, що не хочете йти в публічність — це також окей. Можна зробити світч і піти на керівні посади. Якщо ви інтроверт, то почитайте книжку «Сила інтровертів». Саме інтроверти дуже хороші керівники, вони можуть заспокоїти активних та динамічних людей в команді.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 14 закладів, які відкрили в Києві в листопаді.Міське кафе біля Львівської площі, кондитерська зі сніданками поруч із Золотими воротами, простір церемоніальної матчі на Шота Руставелі, чайна на Саксаганського та інші класні проєкти.🇺🇦 Яку життєву та підприємницьку філософію сповідував Ігор Сухомлин — розповідає його друг Андрій Федорів. Для Ігоря ресторани були радше способом життя та взаємодії зі всесвітом, ніж джерелом заробітку. Кожен його день був ніби день народження чи сімейне свято, куди збиралася купа людей. А замість «бувай» чи «до побачення» у короткому листуванні він писав щось на кшталт «усе, пішов відкорковувати вино». Він умів святкувати життя й знаходив позитив у будь-якій ситуації.🇺🇦 Українська комбуча вперше здобула «золото» на World Kombucha Awards.Wild здобув «золото» в категорії Fruits with Herbs зі смаком Berries, бронзову медаль в номінації Classic, Other Teas та звання Best Rookie — найкращої нової компанії року. У компанії розповідають, що конкуренція на конкурсі була висока.🇺🇦 Українські бренди дріп-кави заповнюють ринок лімітованими наборами: як це збільшує продажі. До премʼєри фільму «Ти — космос» 14 листопада Foundation Coffee Roasters випустив серію із восьми дріпів. Кількість наборів обмежена, за тиждень продано 30% серії. Такі запуски працюють як керований дефіцит: ціна лімітованих набір вища за стандартну. Дизайн, продакшн, пакування й промоматеріали збільшують ціну на 15-30%. 🇺🇦 Новий «МакДональдз» відкрили в найбільшому торгово-розважальному центрі на заході України. Victoria Gardens розташований у Львові, він має багаторівневий паркінг, який слугує укриттям під час повітряної тривоги. Відвідувачі можуть зробити замовлення за допомогою терміналів самообслуговування, а також скористатися сервісом доставки «МакДелівері». У новому закладі не буде сніданків. Це вже 118-й заклад мережі в Україні та 9-й, який компанія відкрила у 2025-му.🇺🇦 У США відкрився другий заклад «Молоко від фермера».20 листопада в Чикаго запрацював заклад Farmer's Milk від засновника української мережі магазинів «Молоко від фермера» Тараса Мороза. Це вже другий заклад мережі в США і третій заклад Мороза в Америці. Українці складають близько 55% аудиторії флоридського Farmerʼs Milk.🇺🇦 У McDonald’s з’явилося Френдз Меню.Це спеціальна пропозиція, до якої додаються лімітовані колекційні фігурки персонажів культового серіалу «Друзі». До кожного меню можна обрати фігурку одного з персонажів. Пропозиція діє в усіх ресторанах мережі в Україні, а також доступна для замовлення через застосунок та сервіс МакДелівері. Зібрати всю колекцію фігурок можна до 16 грудня або до моменту розпродажу.🇨🇳 Nike відкрив кафе, я якому готують суп для бігунів. На острові Ерша в Гуанчжоу, улюбленому місці місцевої бігової спільноти, з’явився поп-ап з кантонськими супами під назвою Songyuan. Після тренування бігун отримує миску трав’яного супу з сушеної мандаринової шкірки, гіркого огірка, свинячого ребра і ложку з логотипом Nike.

🎄 Як продукт може розповідати історії: кейс різдвяної колекції «23. Ресторани» × «Витоки»«23. Ресторани» запустили різдвяну колекцію у партнерстві з проєктом про аудит традицій «Витоки» від Zagoriy Foundation. Це вже третій рік, коли мережа робить сезонну лінійку солодощів, але вперше продукт стає носієм культурного контенту. Розпитали команду, чому подібні ініціативи цікаві ринку та як різдвяні колекції впливають на продажі.🙋🏻‍♀️ Євгенія Телебей, маркетинг-директорка «23. Ресторани»: «Для нашої команди важливо не тільки виготовляти якісний продукт, а і впроваджувати соціальний вплив, створювати речі, що об’єднують і дають надію в ці темні часи. Саме тому ідеєю різдвяної колекції стала популяризація традицій різних регіонів України. Ми звернулись до «Витоків», які спільно з етнографами, істориками та фольклористами розробили путівники українськими звичаями. На пакованні ми розповіли про зимові традиції з різних регіонів країни, які можна відтворити вдома чи в корпоративному середовищі. Сезонні колекції для ресторанів — це вже стандарт. Питання в тому, як виділитися та створити більшу цінність для гостя. Ми побачили можливість поєднати три речі: якісний продукт, емоційний зв'язок через традиції та освітній компонент».Катерина Гурневич, проєктна менеджерка «Витоків»: «Ми шукаємо нестандартні канали для поширення знань про українські традиції, які зберегла для нас спільнота. Партнерство з рестораном — це можливість донести інформацію до широкої аудиторії через щоденний досвід. Продукт стає не просто покупкою, а й джерелом нових знань про наші звичаї ».💫 Цифри та інсайти• Розробка колекції: два місяці підготовки, залучено команди маркетингу, виробництва, дизайну та проєкту «Витоки».• Попередній досвід: різдвяні колекції минулих років показували зростання продажів на 25-40% порівняно зі звичайним асортиментом. • Мета цьогоріч: не лише продажі, а й brand awareness через культурну складову та популяризація українських традицій.🤔 Чому це цікаво ринку1) Тренд на meaningful products. Гості все частіше шукають продукти з історією та цінностями, особливо в преміум-сегменті. Культурні колаборації — один зі способів це реалізувати.2) Кросс-секторні партнерства. Співпраця бізнесу з культурними ініціативами відкриває нові можливості для маркетингу та соціального впливу. «Витоки» надають експертизу, бренд — платформу для поширення знань.3) Упаковка як контент. Замість стандартного святкового дизайну мережа використовує упаковку для сторітелінгу — це може бути актуальним для інших закладів, які шукають способи виділитися.Кейс показує, як заклади можуть:• диференціювати сезонні пропозиції через змістовну складову;• залучати партнерів з інших секторів для створення унікальних продуктів;• використовувати упаковку як додатковий маркетинговий інструмент;• будувати емоційний зв'язок з гостями через культурні цінності.