Статистика telegram каналу - @modernpantry

Логотип телеграм спільноти - Модерна Спіжарка 2021-12-15

Модерна Спіжарка

Кількість підписників:
3403
Фото:
7190 
Відео:
729 
Посилання:
4390 
Категорія:
Новини та ЗМІ
Опис:
Смачне з усього світу і трошки більше. Канал з новинами та історіями зі світу їжі.

Кількість підписників

Середній перегляд на повідомлення

Історія змін лого

Поки що змін не зафіксовано

Історія змін назви

Модерна Спіжарка
2024-02-29
Модерна Спіжарка
2023-10-25
Модерна Спіжарка
2023-09-24
Модерна Спіжарка
2023-09-11
Модерна Спіжарка
2023-04-13
Модерна Спіжарка
2023-03-25
Модерна Спіжарка
2023-03-23
Модерна Спіжарка
2023-03-21
Модерна Спіжарка
2023-03-16
Модерна Спіжарка
2023-03-13
Модерна Спіжарка
2023-03-10
Модерна Спіжарка
2023-01-11
Модерна Спіжарка
2022-12-17
Модерна Спіжарка
2022-12-08
Модерна Спіжарка
2022-08-20
Модерна Спіжарка
2022-08-17
Модерна Спіжарка
2022-08-09
Модерна Спіжарка
2022-08-04
Модерна Спіжарка
2022-06-30
Модерна Спіжарка
2022-06-07

Історія зміни типу аккаунта

Поки що змін не зафіксовано

Історія зміни статуса

Офіційно не підтверджена
2022-05-25

Стіна канала Модерна Спіжарка - @modernpantry

Японська любов до мініатюрних кавайних речей

457
23-11-13 16:41

Мені дуже потрібен такий автомат!

485
23-11-12 19:04
​​«Якщо шеф-кухар хоче знизити собівартість страви — він може це зробити завдяки сезонним продуктам. Але є нюанс»
Ми вирішили дослідити нову тему, а саме — сезонне меню. Будемо розбиратися, що воно містить, як його просувати, чи існують тренди, яка користь закладу та до чого тут QR-меню.
Перший досвідом ділиться Ілля Сьомін, шеф-кухар і співвласник Pie Spot, Thai Spot та «Спельта». Він роз’яснив на прикладах, чи потрібне сезонне меню всім закладам, а також розвіяв міф, що сезонні продукти — це завжди дешево.
🌽 Що таке сезонне меню
На мій погляд, сезонне меню — це комплекс або техніка формування меню в закладі, коли шеф-кухар максимально використовує продукти (соуси, інгредієнти), що є зараз у сезоні.
🤔 Користь для закладів
Переважно сезонні продукти вигідні з точки зору ціни (вони дешеві і їх багато у продажі).
Приклад: салат у закладі коштує 250 грн, його собівартість — 80 грн. Якщо шеф-кухар хоче знизити собівартість, то може це зробити завдяки сезонним продуктам. Для цього він замінює 2 продукти у салаті на сезонні й собівартість вже не 80 грн, а 50 грн.
Але все залежить від концепції закладу, адже не кожен сезонний продукт (особливо якщо він локальний та органічний) буде коштувати дешево.
Приклад: Міралі Ділбазі у своєму закладі готує лише з сезонних продуктів. І причина не у бажанні знизити собівартість — просто сезонність є концепцією його ресторану.

Також класно, що сезонне меню дає гостю найякісніший продукт, який він може отримати у конкретний період року та можливість спробувати нові смаки.
Приклад: у нас є френч-тост на який ми кладемо зверху певний фрукт. І от який це буде фрукт — залежить від сезону (полуниця, малина, персик, абрикос, інжир). Це якраз про те, щоб дати гостям щось нове.
🍅 Чи є у сезонному меню тренди
Загалом сезонні продукти щороку однакові:
влітку — помідори, огірки, перці, фрукти, ягоди;
осінню — яблука, груші, гриби, гарбуз, виноград;
взимку — буряк, редька, ріпа, фрукти з теплих стран, де сезон цих фруктів (мандарини, помело, гранат);
навесні — аспарагус, фенхель, молода картопля, вишні.
Але завжди є поправки. Приклад: сезон лохини щороку приблизно у липні. Проте у 2018 році її майже не додавали у страви, а у 2023 році навпаки. І так сталося не тому що шеф-кухарі змовилися й одночасно полюбили лохину :) Просто раніше її майже не вирощували (відповідно ціна була висока), а зараз кожен фермер має лохину.
У цьому році у страви будуть додавати багато видів перцю (чилі, капі, ротунда), проте менше чорниці (зараз її мало збирають, тому собівартість зависока).
🥗 Створення та просування
Зазвичай я оновлюю меню самостійно. По ринках, аби слідкувати за сезонними продуктами, не ходжу (для цього є постачальники). А коли потрібно дізнатися ціну на певний продукт, то я телефоную їм і запитую про ціну, якість, наявність сортів.
Щодо просування, то тут орієнтуюся на власний досвід. Коли я приходжу в заклад і отримую окреме роздруковане меню з сезонними позиціями, то відразу кладу його в сторону й навіть не переглядаю. Мені просто не цікаво через мою профдеформацію.
Але є шанс, що я замовлю сезонну страву, якщо побачу її гарне фото в QR-меню або Stories закладу.
Тому ми не просуваємо навмисно страви, а просто робимо якісний продукт та анонсуємо фото для QR-меню та Stories, як старт продажів.
А все ж таки: чи робити сезонне меню
Все залежить від команди, шеф-кухаря, цілей закладу. Адже сезонне меню — це додаткове навантаження на кухню. Хтось може й буде радий працювати з новим продуктом, а інші можуть протестувати проти ще кількох страв у меню. Я раджу це проговорити з командою, щоб уникнути конфліктів у майбутньому.
А ще класно, коли шеф-кухар має персональне бачення, яке допомагає ресторану заробляти гроші. І тут вже не дуже важливо, чи буде впроваджено сезонне меню, чи не буде. Якщо персональне бачення підказує, що закладу потрібні сезонні страви, — робіть його. Якщо ні — не робіть. В обох варіантах будете мати рацію.
Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
404
23-11-11 07:58

"Пекельна кухня. Китай, Росія, Іран та Північна Корея готують огидний рецепт глобальної нестабільності».
Це обкладинка нового номера журналу Washington Examiner з жорстким та чесним заголовком.

693
23-11-09 18:15

Вісім років тому на Одещині підприємець Максим Шейко висадив перші саджанці фундука. Цьогоріч збирають перший урожай і скуповують фундук зі всієї країни. Щомісяця співробітники компанії "Filbert" виробляють понад десять тонн кондитерських виробів.
Про те, як працює під час війни найбільше в Україні виробництво з перероблювання фундука — читайте у матеріалі Суспільного.
👉🏻 Надіслати новину

430
23-11-08 19:33
#ПродуктоваСпіжарка // Вже багато рокі Лавка Традицій, крім дистрибуції продукції малих виробництв, їх промоції та висвітлення діяльності, також займається і освітою. Щоб допомогти, щоб уберегти, щоб порадити та підтримати. А зараз усе це ще й запакували у формат інтенсиву. Ось, що пишуть: Агов, підприємці. Ми шукаємо саме вас 😎
Інтенсив на базі Фудпросвіта — це класна можливість для представників бізнесу, які хочуть впровадити сталий розвиток, дізнатись про ресурси для сміливих дій та кліматичні зміни планети. На триденному інтенсиві ви надихнетесь, поспілкуєтесь з однодумцями та власниками інших проєктів, а також — отримаєте корисні поради від спеціалістів.
Щоб доєднатись до інтенсиву, заповнюйте заявку на сайті (лінк у першому коментарі). Дедлайн — 10 листопада. Для проходження навчання ми відберемо 20 учасників за результатом мотиваційних листів. Тому щоб збільшити свої шанси на участь, приділіть час листу та розкажіть, чому саме ви маєте приєднатись до інтенсиву.
Ось тут посилання: https://sustainability.foodprosvita.com.ua/?utm_source=smm&utm_medium=cpm&utm_campaign=staly-rozvytok&fbclid=IwAR0HLys9VztejJZRxWsrRIKxS735uruosbFh9gmutUG2_W1jwFhzoiN9c8Y
464
23-11-07 07:41
5-річний Матвійко Брус — автор знаменитого хіта про «Паску і ковбаску» — назбирав для ЗСУ 800 тисяч гривень!
Пів року тому відео з юним фермером про «Паску і ковбаску» завірусилося і набрало понад 20 мільйонів переглядів.
Разом з татом вони вирішили монетизувати їх, щоб збирати гроші для ЗСУ. І назбирали понад 800 тисяч гривень!
За неповний рік родина Матвійка зібрала понад 800 тисяч гривень, за які придбали чотири автівки для ЗСУ: дві — вже на фронті, ще дві — вирушать туди найближчими днями.
Підпишіться на NV
472
23-11-06 18:21

На фронті загинув український військовослужбовець Юрій Глодан. Торік чоловік пішов у ЗСУ після того, як його родину — тримісячну доньку, дружину та тещу — в Одесі вбила російська ракета.
«Юра — чоловік, батько, воїн, пекар та колега у проєкті Make My Cake … Сьогодні ми дізналися, що він загинув, захищаючи свою націю. Світла памʼять, людина з великим серцем», — написав його колега Олександр.
Підпишіться на NV

516
23-11-05 15:53
Королівський борщ із польської кулінарної книги 1682 року Compendium ferculorum.
Ви хотіли б кулінарне шоу, де таке готують і їдять?
Борщу (тобто квасу - WAS) візьми з житніх висівок простого рідкого, поклади сухої риби, тобто щуку або рибець звичайний, сухого лосося, карпа дунайського, вудженої або свіжої білуги, сухого осетра, цілої цибулі, яку подаючи викинеш, оселедців мочених яко дунайських тако і морських, сухих грибів, крупок татарчаних (гречки - WAS) дрібних, кмину. Вари те разом і куштуй, солі за смаком додавши, подай в мисці, буде добре.

Нагадаємо, в нас вийшло відео про історію борщу.
440
23-11-04 13:51
Диванні подушки як польські пєрогі продаються на Etsy по 36 євро / штучка. Ловіть ідею, хто буде шити українські вареники 🙌
Побачила у @Dollcenpai.
440
23-11-03 11:39