Морквяно-горіховий пляцокМорквяні коржіборошно 180 гкрохмаль кукур. 30 гцукор 190 гморква 190 г (вага готової, терти на морквяній терці, якщо дуже соковита - трохи відтиснути від соку)олія 180 гяйця 3 шт.лимонний сік 25 грозпушувач 6 гсода 4 гкориця 2 гкардамон мелений 2 гЯйця збити з цукром (як на бісквіт). Додати олію (вливати цівкою, вимішувати ручним вінчиком), лимонний сік та моркву; перемішати. Окремо перемішати борошно, крохмаль, розпушувачі та спеції. Сухі ввести в морквяно-яєчну суміш, перемішати вручну, не довго.Пекти на деку 30*40 см одним коржом, 180 градусів 20 хвилин (час умовний), без конвекції. Охолодити. Розрізати на 2 коржа 30*20 см.Горіхові коржіБілок 260 гцукор 200 ггрецький горіх 200 г (вага меленого)борошно 70 гБілки збивати на максимальних обертах, по-трохи підсипаючи цукор, до густих, щільних піків. Окремо перемішати борошно з меленим горіхом. Ввести суху суміш до білка, вручну, акуратно перемішати. Розмістити на 3-ох деках 40*30 см , сушити при 150 градусах з конвекцією одночасно 3 коржі. Вони мають бути сухі, але не надто хрусткі (покришаться, не зможете взяти в руку). Час приблизно 20 хвилин, але дивитися, може відчутно відрізнятися у вашій духовці. Готові коржі охолодити. Розрізати навпіл. Отримаємо 6 коржів 30*20 см.Крем 1Масло 150 гВарене згущене молоко 250 гЗбити масло добіла, ввести згущене молоко, збивати до кремової маси.Крем 2Вершки 36% 200 гкрем сир 250 гпудра 50 гЗбити вершки з пудрою, додати крем сир,ще підбити до однорідної, густої маси.ФормуванняМорквяний корж перемастити частиною сирного крему, горіхові коржі перемастити масляним кремом, частина сирного крему, морквяний корж. Зверху і по боках обтягти сирним кремом. Верх залити помадкою (70 г сорного шоколаду, 35 г масла, 35 г жирних вершків).
Завжди печу сирник на Великодень. Завжди різний. Цього року був такий.Сирник з персиками та макомФорма 32*25 см, високі бортиТістоМасло 82% 200 гЦукрова пудра 100 гЖовтки 5 шт.Розпушувач 4 гБорошно 380 гЗбити масло з пудрою, по одному ввести жовтки. Ввести борошно з розпушувачем, замісити тісто. Поділити на дві частини, загорнути в плівку і в морозилку.На дно форми натерти на терці першу порцію тіста. Пекти при 170 градусів хвилин 15. Охолодити. Викласти шматочки консервованих персиків (велика банка 820 г). Зверху помістити сирну масу. Розрівняти. На неї білкову масу з маком та кокосом. Розрівняти. Зверху потерти другу частину тіста з морозилки.Пекти при 160 градусів, приблизно 1 годину, без конвекції. Залишити в виключеній духовці хвилин на 20. Потім на ніч залишити на столі, а тоді помістити в холодильник.Сирна масаСир кисломолочний 1,5 кгЯйця 5 шт.Цукор 300 гПорошок пудингу 2 шт. (вони по 40 г, можна замінити кукурудзяним крохмалем 80 г)Сметана 20% 180 гСир перемолоти через м’ясорубку. Яйця збити з цукром, як на бісквіт, додати до сиру разом з пудинговим порошком та сметаною. Добре перемішати.Маса з маку та кокосуБілки 5 шт.Пудра 130 гМак мелений 140 гКокос 100 г Збивати білки, поступово вводити пудру, до стійких піків. Додати мак та кокос, легко перемішати.
Загляніть до нас перед святами! Маємо багато чудових смаколиків, які допоможуть в створенні святкового частування:1. СОУСИ - до м"яса (запеченого, грильованого,м"ясної нарізки), сирів, риби: чорна смородина; журавлина; брусниця; кизил; вишня (90 г, 35 грн.). А також НОВИНКА - соус "Песто з в"ялених помідор" (150 г, 60 грн.)2. В"ЯЛЕНІ ОВОЧІ-ФРУКТИ. Чудова добавка до м"ясної, чи сирної тарілки. Вони дуже смачні і можуть приємно здивувати!В"ЯЛЕНІ класичні овочі фрукти: помідори, перець болгарський, баклажан, слива. Готуємо їх по класичних рецептах. Пакування в пакет під вакуум 200 г 100 грн.В"ялені карбовані овочі фрукти (більш гостро-пряні ніж класичні):- чілі - сливи- баклажани - айва - помідориПакування склянна банка, 110 г, 60 грн.3. ЦУКАТИ!!! До паски просто ідеально! Чудово ріжуться малим кубиком. Дуже ароматні, збагачують смак паски.- апельсин - гарбуз - айва - мікс (гарбуз, айва, апельсин) Вага 200 г, 90 грн. 4. ПАСТИЛА! Теж чудова до пасок, а ще як прекрасний подарунок, бо свята - це можливість зустрітися з близькими людьми. Є великий асортимент, якщо цікаво - напишу! Сама топова позиція - вагова пастила: 1 кг 600 грн. (пакуємо по 500г).5. ПРИПРАВИ! Вони у нас на всі кулінарні випадки, 15 різних. Натуральні, пахучі, здатні збагатити будь яку страву. Вага 50 г, вартість 35 грн. (грибова 60 грн.). Якщо цікаво, пишіть - з задоволенням дам додаткову інформацію
Пташине молокоКласична комбінація бісквіту і суфле. Це завжди смачно. Звісно, можна робити суфле і без коржа. Форму 20*30 см вистелити плівкою і в неї залити суфле. Після стабілізації порізати на прямокутники, чи квадрати і сформувати цукерки: обкатати в доброму какао, кокосі, або залити розтопленим шоколадом. Можна заливати суфле в порційні силіконові форми. В такому випадку промастити з середини тонким шаром розтопленого шоколаду, помістити в холодильник, що б шоколад затвердів. Розмістити суфле, дати час на стабілізацію. Зверху покрити тонким шаром шоколаду. Залишити для затвердіння. Звільнити з силікону – отримаєте справжні, неймовірно смачні цукерки «Пташине молоко».Я робила двоколірне суфле. Хто робить вперше – приготуйте просто біле класичне. Зрозумієте як все відбувається (а з суфле треба працювати дуже швидко, все необхідне підготуйте перш чим приступати), тоді будете експериментувати.Суфле:вершкове масло 200 гзгущене молоко (біле) 100 гагар-агар 8 гвода 140 гцукор 420 гбілки 60 глимонна кислота 3 гкакао 7 г1. Збити вершкове масло та сире біле згущене молоко в пухку, кремову масу. Відібрати 140 г маси, додати какао.2. Агар-агар замочити в гарячій воді на пів години. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Ввести одноразово цукор. Добро перемішати. Ще раз довести до кипіння, варити до температури 110 градусів3. Паралельно збивати білки до біла. Додати лимонну кислоту, збити до стійких піків. Не перестаючи збивати вливати поступово гарячий агаровий сироп. Збивати до густої, білосніжної маси.4. Масу розділити на дві рівні частини. В одну додати масло зі згущеним молоком; в іншу масло з молоком і какао. Максимально швидко розмішати – тільки вручну! Інакше сильно посадите масу і суфле буде резинове й низьке. Маса трохи зрідне, так має бути. Але все одно залишиться достатньо густою5. На корж (можна трохи попередньо просочити молоком, або сиропом) нанести білу масу, розрівняти лопаткою, зверху – масу з какао. Розрівняти, помістити в холодильник на ніч.6. Зверху залити помадкою : розтопити 60 г шоколаду, додати 30 г розтопленого масла та 30 г гарячих жирних вершків (від 30%, іноді заміняю не кислою сепараторною сметаною). Добре перемішати.
На святковий стіл приготували смачнющі ягідні СОУСИ та СОУС "Песто з в"ялених помідор" (НОВИНКА!!!). Термін зберігання всіх соусів 90 діб."Песто з в"ялених помідор" - насичений соус з в"ялених помідор та горіхів кеш"ю. Густий, з насиченим смаком. Підходить до сирної нарізки; канапок-брускет; до пасти.Вага 150 г, 60 грн.Ягідні соуси1. ЧОРНОСМОРОДИНОВИЙ соус з м"ятою. Соус з чорної смородини, з насиченим ягідним смаком, в міру пікантний. Універсальний соус до м"яса та сиру; 2. КИЗИЛОВИЙ соус. Насичено-пряний, ідеальний до м"ясної нарізки, до птиці 3. ЖУРАВЛИНОВИЙ соус з базиліком та тміном. Кисло-солоткий, в міру пікантний. Чудово до риби, до птиці 4. ВИШНЕВИЙ соус з кардамоном ( питали про нього неодноразово, бо смак дуже цікавий). Соус до м"яса (особливо смакує до стейка, шашлика, замеченого м"яса)5. БРУСНИЧНИЙ соус з цедрою. Прекрасно до птиці, сирної нарізки.Вага ягідних 90 г, вартість 35 грн. Крім соусів маємо приправи, пастилу, в"ялені овочі-фрукти, цукати (якщо цікаво - питайтеся, дам вичерпну інформацію по кожній позиції).
НОВИЙ рецепт паски! Порівняно простий. Але, дякуючи додаванню кисломолочного сиру, паска волога, довго не черствіє.Паска з сиромОпараДріжджі свіжі 40 гМолоко тепле 100 гЦукор 50 гБорошно 40 гДріжджі залити теплим молоком, перемішати до розчинення дріжджів, додати цукор та борошно, перемішати. Накрити, залишити в теплому місці для підходу. Хвилин 20 плюс мінус. ТістоБорошно 1 кгМолоко 120 гСіль 3 гМасло вершкове 200 г (м’яке)Цукор 160 гЯйця 220 г (4 великі)Сир кисломолочний 300 гМолоко для сиру 200 гЖуравлина в’ялена 200 гЦедра апельсинова 1 ч. ложкаЯйця збити з цукром до біла (як для бісквіту). Сир та молоко помістити в блендер, перекрутити до однорідного стану. В чашу помістити опару, борошно (просіяти), збиті яйця, підготовлений сир, сіль, тепле молоко, цедру. Місити до однорідного тіста. В кінці замісу додати порціями м’яке масло. Місити до однорідного, гладкого тіста. Додати журавлину, перемішати. Накрити, залишити для підходу на 1-1.5 години. Готове тісто легко перемісити. В форми помістити тісто на половину форми. Накрити, залишити для підходу до верхів форми, приблизно на годину.Розігріти духовку до 170 градусів. Пекти на середній полиці, опція «верх-низ», без конвекції. Час випічки залежить від величини форми (для середніх пасок приблизно 40 хвилин), від особливостей духовки. Готовність провіряти дерев’яною паличкою. Вихід: 11 невеликих пасок (9 см в діаметрі)
Чорні коржіРозчин міцної кави 120 млКакао порошок 40 гЖовтки 4 шт.Цукор 150 г (120 г до жовтків і 30 г до білків)Білки 6 шт.Олія 80 гБорошно 140 гРозрихлювач 9 гЗаварити міцну каву (в мене еспресо, але це не обов»язково, кава має бути гаряча), залити нею какао-порошок. Розмішати, остудити.Жовтки розтерти з цукром до біла, додати олію і кавову суміш.Перемішати окремо сухі складники (борошно, розрихлювач):Ввести в кавово-жовткову суміш.Окремо збити білки із цукром до щільних піків.Ввести їх у кілька прийомів у тісто, акуратно перемішуючи.Пекти при 160 градусів 20-24 хвилини (орієнтовно) в двох круглих формах діаметром 26 см. Охолодити. Маковий корж (бісквіт)Кругла форма 26 смЯйця 4 шт.Цукор 90 гБорошно 90 гМак цільний 100 гРозрихлювач 3 гЦільні яйця збити з цукром до білої, пухкої маси. Окремо перемішати борошно, мак та розрихлювач. Вручну додати в яєчну збивку, дуже акуратно перемішати ручним вінчиком і зразу пекти при 175 град. хвилин 20.Шоколадні прошаркиПаста шоколадно-горіхова 350 гВершки 36% 150 гШоколад чорний 80 гЖелатин 8 гВода 50 гЖелатин залити гарячою водою, залишити для набухання. Збити вершки з шоколадною пастою, в кінці збивання ввести розтоплений чорний шоколад. Желатиновий розчин прогріти (не доводячи до кипіння). Ввести в шоколадну суміш в кінці збивання.Масу поділити на дві частини. Розлити в 2 круглі форми діаметром 26 см (простелити плівкою). Помістити в холодильник на ніч.КремВершки 36% 500 млМаскарпоне 250 гПудра 70 гКарамельКарамельЦукор 100 гВода 15 гМасло 82% 50 гВершки 36% 100 гЖелатин 4 гВода 20 г (для желатину)Арахіс 100 гВ ковшик (грубостінний) помістити цукор та воду, помістити на середній вогонь, варити (НЕ МІШАЮЧИ!) до розчинення цукру і до світло-коричневого кольору. Забрати з вогню, додати гарячі вершки, перемішати. Додати вершкове масло, перемішати. Процідити через сито. Попередньо замочити желатин. Ввести підготовлений желатин в гарячу карамель, перемішати. Охолодити градусів до 45.Формування:Чорний корж (просочити кавою без цукру) крем, шоколадний прошарок, крем, маковий бісквіт (просочити кавою), крем, шоколадний прошарок, крем, чорний бісквіт. На верх нанести карамель і присипати смаженим арахісом. Прикрасити довільно.
Для м"ясної тарілки на святковий стіл. Дуже вдалий рецепт буженини. М"ясо смачне, ріжеться тонко, не кришеться. Просте в приготуванні. Я готувала тільки зі свинини. Чи буде добре з яловичини - не знаю, зрозуміло, час приготування треба значно збільшувати.Буженина томленаОшийок свинячий 1 кгЧасник 1 головкаМорква половинаСіль 17 г Олія 2-3 ст. ложкиПриправи: сухий часник, чорний перець, мелений коріандр, паприкаЧасник почистити, кожну дольку розрізати на 2-3 частини, на такі ж кусочки порізати й моркву. Нашпигувати м’ясо. Обмастити олією. Перемішати сіль з приправами. Цією сумішшю натерти м’ясо зі всіх сторін. Накрити плівкою та залишити на столі на 3 години.Дві цибулини середнього розміру очистити тільки від верхнього лушпиння. Перерізати кожну на двоє. У вогнетривку форму помістити підготовлену цибулю, на неї м’ясо. М’ясо не має торкатися дна форми. Налити води на дно (приблизно в 1 см). Попередньо прогріти духовку до 150 градусів. Помістити м’ясо. Зменшити температуру до 135 градусів і запікати 3 години. Після першої години запікання поливати м’ясо зверху (бульйоном, що утворився внизу), поливати що 20 хвилин.Перемішати мед з гірчицею в рівних пропорціях, обмастити м’ясо зверху та помістити під гриль на кілька хвилин для отримання красивої скоринки. Це обційно, можна й без скоринки.Готове м’ясо накрити фольгою на 20 хвилин. Смачне в гарячому виді і дуже вдалий варіант холодної закуски – тонко ріжеться й не розпадається.
Перед святами загляніть до нас. Маємо багато цікавого-смачного. Для подарунків:- торба смаколиків (подарункова коробка пастил, мікс пастил 50 г, набір "Просто равлик", набір "Молочний равлик", набір "Снеки", набір зефіру, мікс цукатів) 800 грн.- подарункова коробка в"ялених овочів-фруктів (в наборі 4 банки), 240 грн.- подарунковий набір пастили (в наборі 5 пастил різних смаків, вага 400 г), вартість 290 грн. - набір пастили "Снеки" (пастила з волоським горіхом, насінням гарбуза, родзинками та кунжутом), 100 г 100 грн.- набір пастили "Молочний равлик" (пастила 3-ьох смаків з натуральним йогуртом) 100 г 100 грн.- набір пастили "Просто равлик", 120 г, 75 грн.-набір крафтового зефіру (в наборі 4 штуки: зефір з натуральною ваніллю та ягідним міксом), 100 грн.-набір-мікс цукатів, 200 г 90 грн.Подарунок можемо зібрати й по вашому бажанню.А до святкового стола придбайте наші дууууже смачні в"ялені овочі-фрукти, маємо великий вибір. І для м"яса, і для сиру!А ще маємо 15 різних приправ, для різних кулінарних випадків. Нагадую про нашу "Грибову", вона вам пригодиться в святкових приготуваннях!
Хочу поговорити про ШТОЛЕНИ. Традиційно в цю пору вони стають цікаві. Для багатьох це нова випічка. Вабить, безперечно тим, що можна приготувати заздалегідь, гарно виглядає на картинці, рецепт в більшості випадків не здається важким та й хвалебних відгуків вистачає. Але результат в деяких викликає розчарування (по крайній мірі я натикаюся останнім часом на подібні дописи).Тому хотіла б розповісти, що ж воно таке. Вважаю, що розуміння маю, бо печу вже його давно, спілкувалася з німецькими господинями (а штолен родом звідти), вивчала це питання. В Німеччині написано велика кількість книжок на цю тему, є музеї штолена. А ще створюються спеціальні приміщення з оптимальною температурою та вологістю, де можна здавати свої штолени на визрівання.Отже: штолен – масляна здоба з великою кількістю добавок (сухофрукти, цукати, горіхи), готовий змащується розтопленим маслом та обвалюється в пудрі, завертається та залишається для визрівання на певний час.Умовно штолени можна поділити на дріжджові і бездріжджові. В першому випадку це фактично булка, яка хоче довгого замісу, розстойки. В цьому випадку критична точка – кількість борошна. Традиційно штолен формують продовгастої форми і печуть просто на деку (хоча є для нього й спеціальні форми). Якщо дати борошна менше (що б був не забитий, ніжний) – може поплисти; якщо більше – форма гарна, але на смак забитий сухар. Треба знайти баланс. Іноді я готую «човники» з фольги і там печу штолени.В другому випадку – це кекс, який готують на класичній масляній збивці. Печуть його у формі. Найбільш відомий варіант з додаванням кисломолочного сиру (називають сирним штоленом). Можливі й інші варіанти – я печу «подвійний» штолен, там готується два тіста (класичне кексове і заварне), які перемішуються між собою.Добавки: крім традиційних добавок в тісто (сухофрукти, цукати, горіхи) в штолени дають марципан, макову, чи горіхову начинку. В мене є варіант штолена з яблуками. Цукати і горіхи не замочують попередньо (це важливо). Замочують сухофрукти. В класичних варіантах замочують в алкоголі (ром, коньяк). Якщо алкоголь не підходить (мій варіант, бо алкоголь не вживаю в кухні), можна замочувати в соці (для мене ідеально цитрусові), в чаї. Природні ароматизатори: ваніль, цедра, кардамон, можлива кориця.Обмащую маслом та обсипаю пудрою тільки ХОЛОДНІ штолени.І, найбільш дискусійне питання – час вистойки штоленів. Я печу їх дуже давно і багато експерементувала з вистойкою. І «забувала» на кілька місяців, і слідкувала, як міняється смак. Вивела найбільш оптимально для себе: 3 тижні для дріжджового (виняток з яблучною начинкою – 5 днів) і 1 тиждень для бездріжджового. В моїй електронній книжці "Різдвяна готівля" є 7 хороших рецептів штоленів, цікаво - звертайтеся. Крім штоленів - багато рецептів випічки, м"ясного, 12 страв на Святий вечір і т.д. Вартість книжки 300 грн.
TGLIST.COM.UA
