Смакотин Кухнієнко

Пиріг вівчара (майже) • Фарш яловичий — 700 г • Цибуля — 180 г (1 велика) • Морква — 150 г (1 велика) • Селера (стебла) — 80 г (2 стебла) • Часник — 15 г (4 зубчики) • Зелений горошок — 150 г • Томатна паста — 30 г (1,5 ст. л.) • Борошно — 15-20г (1 ст. л. з гіркою) • Червоне вино — 120 мл • Бульйон (курячий або яловичий) — 250 мл • Яловичий кубік — 1 шт. • Ворчестерський соус — 10–15 мл (2–3 ч. л.) • Паприка — 2 ч. л. (≈5 г) • Розмарин — 1 ч. л. подрібненого (або 1 гілочка) • Чебрець (тимʼян) — 1 ч. л. • Перець чилі — 0,5 ч. л. або за смаком • Сіль — 8–10 г (коригуй наприкінці) • Чорний перець — 1 ч. л. • Олія — 20–25 мл⸻Картопляне пюре(виходить щедрий, високий шар) • Картопля — 1 кг • Жовток — 1 шт • Масло підігріте — 1/3 пачки • Молоко підігріте —150-200 мл • Сіль — 6–8 г———Поради:- Всі інгредієнти під приблизно однаковим розміром з горошину у- Смаж фарш до скоринки- Спочатку постав мʼясну начинку тушкуватись під кришку, потім переходь до пюре- Горошок додавай в самому кінці, дай постояти 5 хвилин і знімай- Перед тим як робити візерунок зверху на пюре, занурь лопатку у воду (не буде прилипати)- Запікай пиріг при температурі 180 до золотистої скоринки, яка тебе влаштує- Про всяк випадок постав в духовку ще одну форму під пиріг, з нього може витікати зайва рідина (не хочу щоб ти відтирав/ла духовку потім)- Дай пирогу охолонути, бо обпечешся- Смачного

Плов з куркоюРис - 800гМорква - 800гЦибуля - 400гОлія - 0,5лКурка стегно 600гЧасник 2 Чилі 3 (якщо любиш гостреньке)Кумин/зіраСільСалатік до пловуТоматиЦибуля солодкаСільПерецьОлія домашня запашнаПоради:Краще візьми казан, якщо нема, підійде каструля з товстим дномРис промий до прозорої води і залиш в ній, поки готуватимеш овочі і мʼясоПОловину цибулі потримай в олії, поки не засмажиться і викидай її Порізану цибулю смаж до золотистого кольору, не бійся, не згорить. Те саме роби з куркою, але не забувай помішувати. На дні може зʼявитись невеличкий пригар, але потім він розчиниться в воді і дасть смак зірваку (це заготовка з мʼяса, овочів і спецій, в яку додаємо рис)Зірвав з куркою варимо 30хв, свинина/яловичина - мінімум 40хв. Баранину краще тушити більше години, щоб мʼясо було мʼяким.Воду додавай тільки гарячу, щоб плов вийшов розсипчастимКоли вода в плові на половину випарується, збери рис в гірку і накрий кришкою до готовностіПісля приготування перемішай плов і дай трошки постояти під кришкоюНа всіх етапах може здаватись, що олії забагато, але довірся, рис вбере в себе олію зі всіма смаками і плов вийде супер ароматнийСмачного