HoReCaНець

Ринок напоїв у 2026 році трансформується під впливом запитів на функціональність, свідоме споживання й нові смакові враження. Спираючись на аналітику Kingsland Drinks, Norlas і Chefs For Foodies, ми зібрали ключові тренди, що визначатимуть барні й кавові карти. 🧘 Добробут і функціональність понад усеНапої тепер оцінюють не лише за смаком, а й за користю. Дедалі частіше основою меню стають функціональні напої з електролітами, вітамінами, імбиром, куркумою і навіть грибами (як-от їжовик гребінчастий для фокуса). Це вже не нішевий продукт, а частина щоденного раціону гостя — від сніданку до вечірніх безалкогольних коктейлів. 🍹 Sober Curious і культура «зебра страйпінгу»Тренд на усвідомлене споживання алкоголю стає масовим. Гості дедалі частіше практикують «zebra striping» — чергування алкогольних і безалкогольних напоїв протягом вечора. Через це зростає попит на преміальні безалкогольні альтернативи, складні моктейлі й слабоалкогольні мікси, де акцент зміщується з міцності на якість інгредієнтів. ☕ Нова кавова хвиля: фісташка, ходжича й декафКавова індустрія пропонує альтернативу класиці:• Фісташкові напої: лате й айскава з фісташковим кремом залишаються фаворитами соцмереж.• Ходжича: обсмажений японський зелений чай із горіхово-карамельним смаком стає м’якою альтернативою матчі.• Декаф: попит на каву без кофеїну стрімко зростає, оскільки гості хочуть насолоджуватися смаком напою навіть увечері, не перевантажуючи нервову систему.• Рослинне молоко: вівсяне, мигдалеве й кокосове молоко остаточно перетворилося зі спеціальної опції на стандарт меню. 🍋 Clean Label: натуральність і прозорістьІнтерес до складу — це не мода, а нова норма. Гості шукають напої з мінімальною кількістю добавок, помірним вмістом натурального цукру й на основі соків прямого віджиму. Популярності набувають ботанічні газовані напої (наприклад, з гібіскусом) і натуральна комбуча.🍒 Екзотичні смаки й доступна преміалізаціяУ 2026 році смакові експерименти зосереджені навколо:• юзу: японський цитрус, що поєднує ноти лимона, лайма й грейпфрута;• інжиру, драконового фрукта й чорної вишні;• ностальгійних поєднань: смаки дитинства (слива-яблуко-кориця), адаптовані для дорослих у вигляді складних коктейлів.🥫 RTD-формати й екологічне пакованняФормат ready-to-drink (RTD) — напої в пляшках чи алюмінієвих банках, які зручно взяти із собою, стають стандартом. Алюмінієву тару цінують за легкість, міцність і можливість повного перероблення, що відповідає запиту на екологічну відповідальність бізнесу.📲 Персоналізація як сервісГість хоче «свій» напій. Можливість кастомізації — обрати вид молока, температуру подачі, рівень міцності або додати функціональний інгредієнт (колаген, протеїн) — безпосередньо впливає на лояльність і середній чек закладу.Гнучкість й увага до деталей — головні секрети успішної барної карти у 2026 році. Оновлюйте та доповнюйте своє меню, пропонуйте гостям трендові смаки й оптимізуйте витрати разом із вигідними закупами від METRO 💙✨

Шефи цінують спаржу за текстуру: правильно приготована, вона залишається пружною, хрусткою і зберігає характерний смак. 🥬 Достатньо кількох хвилин бланшування, щоб отримати ідеальний результат.Сезон — гарний привід додати в меню страви зі спаржею. Особливо якщо поєднувати її з продуктами, які вже стали класикою сучасної гастрономії.Разом із шеф-кухарем Алексом Якутовим ділимося двома простими ідеями, які легко інтегрувати в сезонне меню закладу 👨‍🍳🥗 Спаржа + бурата + руколаБланшована зелена або фіолетова спаржа, свіжа рукола, бурата й кілька крапель оливкової олії. Страва чудово працює як самостійна позиція або як закуска до основного меню.Для швидкої і стабільної роботи кухні обирайте миті салати METRO Chef, а для бездоганного смаку — автентичні італійські сири Sabelli, виготовлені на основі моцарели й свіжих вершків: буратину, страчателу й моцарелу ді буфала.🍳 Спаржа з яйцем пашот і страчателоюНіжна спаржа, яйце пашот і вершкова страчатела формують збалансовану страву, яку за бажанням можна доповнити хрусткою панчетою або беконом.У ТЦ METRO — широкий асортимент білої, зеленої та фіолетової спаржі «Фермове». Обирайте, яка більше до вподоби, і створюйте сезонні пропозиції, що точно запам’ятаються гостям.

Легендарний Cuba Libre й варіації: три серви на одній міцній базі для вашої барної карти 🌊🍹Сьогодні показуємо, як за допомогою одного білого рому White Diamond швидко віддати гостям улюблену класику й запропонувати два незвичайні твісти, щоб урізноманітнити барне меню в літню спеку.🥃 Cuba Libre — класична історія, яка завжди буде в моді.Для подачі:– метод приготування білд;– наповнюємо склянку хайбол льодом;– додаємо білий ром White Diamond 50 мл;– доливаємо 150 мл коли Goldberg Premium Cola;– вичавлюємо сік із 2 скибок свіжого лайма безпосередньо в склянку;– перемішуємо барною ложкою і прикрашаємо скибкою лайма.🍊 Rum & Grapefruit — насичений, яскравий і свіжий коктейль для тих, хто хоче скуштувати щось нове.Для подачі:– метод приготування білд;– наповнюємо склянку хайбол льодом;– наливаємо 50 мл рому White Diamond та 150 мл освіжаючого грейпфрутового фрешу;– перемішуємо мікс барною ложкою та прикрашаємо цедрою грейпфрута.  🍓 Rum & Berry Fizz — легкий і дуже освіжаючий мікс, який ідеально підійде в літню спеку.Для подачі:– метод приготування білд;– наповнюємо склянку хайбол льодом;– наливаємо 50 мл рому White Diamond;– додаємо 15 мл імбирного сиропу;– вичавлюємо 25 мл лимонного фрешу;– додаємо 100 мл тоніку Goldberg із ягідним ароматом; – змішуємо в склянці й прикрашаємо гілочкою свіжої мʼяти.Усі інгредієнти для літніх пропозицій уже чекають на вас у METRO 💙

Як створити літню терасу, на якій гостям захочеться залишатися довше? 🌸На думку ресторатора Віктора Михайлова, співвласника закладів на Закарпатті: «Порядний Ґазда», «Чизай. Мала Гора» та «Амур», головне правило — комфорт відвідувача й зручність для команди.За роки роботи над ресторанними проєктами Віктор переконався: гості повертаються через відчуття, що простір створено саме для них.У «Чизай. Мала Гора» це добре видно на прикладі легендарної зони під горіхом. Колись там було лише дерево, згодом з'явився подіум, а сьогодні проводять освідчення, камерні весілля, дні народження, майстер-класи й інші особливі події. ☀️ За словами Віктора, під час планування літнього майданчика важливо звертати увагу на дрібниці, які формують загальне враження: де сходить і заходить сонце, наскільки легко офіціанту підійти до столу, яка музика звучить у просторі й навіть по якій підлозі іде гість.Три практичні поради для облаштування тераси у 2026 році ↓Продумайте захист від сонця. Парасолі й меблі мають адаптуватися до зміни освітлення протягом дня.Поєднуйте різні форми столів. Квадратні дають змогу швидко об'єднувати місця для великих компаній, а круглі створюють комфортнішу атмосферу для спілкування.Під час вибору меблів орієнтуйтеся насамперед на концепцію закладу. Дизайн, кольорова гама та матеріали мають працювати на єдину ідею простору та комфорт гостей.Для реалізації такого рішення чудово підходять столи Aro 60×70 см — квадратні й круглі моделі для літніх майданчиків і терас. Завдяки міцній сталевій конструкції з порошковим покриттям, стільниці із загартованого скла й професійній ергономіці вони витримують інтенсивну експлуатацію в HoReCa-сфері та дають змогу гнучко організовувати посадку гостей.Адже справді успішна тераса — це простір, у якому гість відчуває турботу в кожній деталі 😊🤍

Якісний результат у кожній страві: від пасти до десертів 😋Лінійка «Смачно Шеф» — це вершки й креми для професійної кухні, кондитерських і кавʼярень, з якими працювати швидше і передбачуваніше.Серед позицій лінійки:🥛 Вершки кулінарні 30 % — універсальне рішення для гарячої і холодної кухні. Натуральний склад (100 % вершки з коров’ячого молока) і насичений вершковий смак роблять їх ідеальними для соусів, крем-супів, паст, десертів і ганашів.🎂 Крем кондитерський 26 % — створений для збивання, довше тримає форму.  Особливо зручний для декору, мусових десертів і тортів.🍲 Вершки кулінарні 18 % — підходять для супів, соусів, запіканок і страв щоденного меню. Роблять текстуру більш ніжною, без надмірної жирності.☕ Вершки 10 % — добре поєднуються з кавовими напоями, омлетами, пюре й легкими соусами.Чому це зручно для закладів?ультрапастеризація й термін зберігання до 180 днів;професійний формат — 1 л;локальне виробництво в Україні;рішення під різні формати страв.«Смачно Шеф» — універсальне рішення для вашої кухні! 

УльтраФреш червня ☀️УльтраФреш — це лінійка продуктів для HoReCa, яка оптимізує процеси на кухні, скорочує час на підготовку й забезпечує стабільний результат у кожній подачі.Серед фаворитів місяця:🐟 Стейки тунця, сардина, кефаль, філе морського півня й восьминіг бейбі — морепродукти власного імпорту METRO з міжнародними сертифікаціями IFC і BRC. Калібровані реді-ту-кук позиції зменшують час на дефростацію й оброблення, а завдяки стабільному розмірному ряду легко працювати з порційним меню. Тунець цінують за щільну текстуру й високий вміст білка й омеги-3, а морський півень ідеально підходить для авторських і хелсі-позицій завдяки ніжному білому м’ясу майже без кісток.🐠 Райдужна форель — власний імпорт із суворим контролем температурного режиму під час транспортування й зберігання. Помірно жирний смак добре поєднується з травами, цитрусами й стравами на грилі.🥩 Свиняча шийна частина — одна з найкращих позицій для гриля й шашлику завдяки природній мармуровості. Рівномірні жирові прошарки залишають м’ясо соковитим навіть під час тривалого приготування. Продукт виробляють за стандартами HACCP та ISO.🦪 Устриці Fine de Claire і La Sublime — власний імпорт METRO від одного з провідних виробників Франції. Устриці представлені в різних калібрах — від № 1 до № 4, що дає змогу адаптувати продукт під різні формати подачі. Fine de Claire має делікатний йодований смак, а La Sublime — більш насичений, з морською свіжістю й горіховими нотами.УльтраФреш — це свіжі й сезонні рішення для вашої кухні, які працюють на швидкий результат.

🥦 Усі знають, як готувати спаржу, але кілька простих порад розкриють її смак на максимум. Порадами для шефів ділиться Алекс Якутов.Надмірна термічна обробка — табу для спаржіЯкщо її довго тримати в супах, на грилі або після попереднього відварювання, вона швидко втрачає хрустку текстуру й делікатний смак, за який її цінують у сезонному меню. Використовуйте коротке бланшуванняКласична техніка для стабільного результату — ошпарте протягом 30–40 секунд, а потім охолодіть у льодяній воді. Це зберігає колір, текстуру й прискорює видачу.Не викидайте нижні жорсткі частини спаржіПісля очищення вони добре працюють у крем-супах: обсмажте із цибулею, цукіні й часником, додайте овочевий бульйон і трохи вершків, після чого перебийте до гладкої текстури та перетріть через сито.Спаржа найкраще поєднується з продуктами, які посилюють її смак, але не перебивають його: беконом, панчетою, яйцем, вершковими соусами, рикотою, козячими сирами, пармезаном, каперсами або креветками 😋🫚 Також спаржа чудово інтегрується в азійські концепти: швидке обсмаження з часником, імбиром і кунжутною олією дає яскраву, збалансовану страву з мінімальним часом приготування, яка може бути закускою, гарніром або окремою веганською позицією.Шукайте білу, зелену й фіолетову спаржу в зручних форматах (350 і 450 г) від «Фермове» в ТЦ METRO.

Ультрафреш — це добірка продуктів, що допомагають оптимізувати операційні процеси на кухні й забезпечують стабільний результат у кожній подачі. У фокусі — позиції, які можна використовувати без зайвої обробки й легко інтегрувати в меню.🐟 Філе сибаса й дорадо — охолоджена риба. Каліброване філе й тушку зручно застосовувати в порційному меню. Обробка риби в країні походження — у день вилову — економить час кухні, забезпечує максимальну свіжість і дозволяє подавати продукт без кісток. МАР-паковання дає змогу зберігати стабільну якість до 12 днів, а міжнародні сертифікації підтверджують контроль на всіх етапах виготовлення.🌭 Ковбаски власного виробництва — універсальне рішення для пательні, гриля, мангала й духовки. Завдяки широкому асортименту смаків меню можна варіювати (від сніданків до гриль-позицій). Виготовлення за стандартами HACCP та ISO, швидке постачання сировини й використання добірних німецьких спецій забезпечують стабільний смак і якість.🫑 Червоний перець — власний імпорт із Нідерландів. Контроль на всіх етапах і регулярне постачання двічі на тиждень гарантують свіжість, а калібрований асортимент — зручність у роботі. Продукт легко масштабується в різних стравах, додаючи кольору, текстури й підсилюючи харчову цінність завдяки високому вмісту вітамінів.Усі позиції підібрані з урахуванням потреб сфери HoReCa: передбачуваний результат, мінімальна витрата часу та оптимізація ресурсів.Ультрафреш у METRO — це про рішення, які дають змогу кухні працювати стабільно навіть у разі великого навантаження – https://www.metro.ua/propositions/ultrafresh

Сири Aro — це рішення для кухні, де важлива швидкість і контроль порцій 🧀Кожен сир лінійки (від ніжного вершкового батерчизу до більш вираженого тильзитеру) має свій характер і легко інтегрується в меню 😌В асортименті ↓🔸 Батерчиз (45 %) — м’яка текстура, що ідеально розкривається в поєднанні з лососем, часником й овочами. 🔸 Гауда (48 %, 400 г і 500 г) — класика, що працює і в гарячих стравах, і з фруктами, горіхами та сухим вином.🔸 Едамер (40 %) — легкий і делікатний сир для сніданкових сетів. 🔸 Тильзитер (45 %) — яскравий смак із ніжною пікантністю. Для авторських позицій.🍕 В меню вони стають основою страв, у яких важлива текстура, плавлення та класичний молочний посмак. Ідеальні для гарячих сендвічів, бургерів, піци, антипасто й сирних запіканок на кшталт макаронів із сиром.Зручна слайс-нарізка дає змогу зберегти час і зменшити втрати продукту, а фасування по 400–500 г — ефективно керувати запасами навіть у разі великого напливу гостей.Шукайте сири Aro на полицях наших ТЦ за оптовими цінами! 

Як оновити коктейльну карту, використовуючи не лише свіжі смаки, а й техніки 🍸Разом із барменом Романом Жуковським підготували три коктейлі, які здивують завдяки текстурам, презентації і неочікуваним смаковим поєднанням, а використані техніки можна зробити частиною досвіду гостя.🍿 Popcorn Fizz Коктейль у техніці fat washing — настоювання алкоголю на продукті, щоб передати аромат і текстуру.Для основи горілку Absolut настоюємо на карамельному попкорні (45 г попкорну на 300 мл горілки). Залишаємо на годину й опісля проціджуємо. Далі додаємо: — 20 мл ванільного сиропу; — 25 мл лимонного фрешу; — яєчний білок або піноутворювач.Шейкуємо, переливаємо у високий келих із льодом і доливаємо Fever-Tree Raspberry & Rhubarb.І маємо коктейль із десертним ароматом, але без надмірної солодкості, а знайомий смак попкорну створює вау-ефект для гостя.🌸 Vanilla Star Твіст на квітково-цитрусові коктейлі з прозорим лаймовим кордіалом у центрі смаку.Основа: — 40 мл горілки Absolut Vanilla; — 5 мл персикового лікеру; — 5 мл солодкий червоного вермуту; — 30 мл лаймового кордіалу.Для кордіалу змішуємо лаймовий фреш і цедру, кислоти й агар-агар у техніці clarification, завдяки якій отримуємо прозору текстуру й зберігаємо насичений цитрусовий смак. Коктейль готуємо методом stir і подаємо в замороженому келиху з декором із білого шоколаду й квітів.☕️ Pear Espresso Martini Фруктова варіація на Espresso Martini з більш сухим і складним смаковим профілем.У рецепті: — 30 мл горілки Absolut Pear; — 15 мл грушевого сиропу; — 10 мл сухого хересу; — еспресо на зерні Rioba Gold.Херес додає винну сухість і глибину до смаку, а груша пом’якшує кавовий профіль. Інгредієнти шейкуємо до щільної кремової текстури й подаємо в келиху без льоду.Такі коктейлі — приклад, як завдяки технікам, презентації і роботі зі знайомими смаками можна створювати позиції, які запам’ятовуються гостям і формують характер барної карти.