Веганська альтернатива м'ясу

Дослідники з Інституту харчових технологій та Університету Кампінаса створили новий замінник м'яса – рослинне м'ясо шляхом використання соняшникового борошна. Було розроблено дві версії замінника м’яса: в одній використовувалося борошно з смажених зерен соняшнику, а в іншій — текстурований соняшниковий білок. Для покращення смаку та поживності суміші були збагачені томатним порошком, спеціями та сумішшю соняшникової, оливкової та лляної олій. Суміші формували у маленькі котлети для бургерів та випікали. Потім кожну версію протестували на текстуру, смак та харчову цінність. Текстурований білковий варіант виявився кращим, демонструючи кращу твердість та вищий рівень білка й корисних жирів, зокрема мононенасичених жирних кислот. Він також виявився багатим на мінерали, забезпечуючи 49% рекомендованої добової норми споживання заліза, 68% цинку, 95% магнію та 89% марганцю. Окрім цього, перевагою є те, що цей продукт не є генетично модифікованим, що підвищує його привабливість для споживачів, які цінують екологічно чисті продукти. Детальніше