На якій олії краще смажити?(оливкова Extra Virgin, оливкова Pomace чи соняшникова рафінована)При нагріванні олії важливі 2 показники:1) Точка димлення — коли олія починає візуально диміти.2) Окислювальна стабільність — наскільки швидко жири руйнуються при нагріванні й утворюють шкідливі речовини.В оліях МОНОненасичені жирні кислоти є термостійкими. Чим їх більше, тим краще.ПОЛІненасичені - термоНЕстійкіОливкова Extra VirginТочка димлення: до 210°CКількість термостійких МОНОненасичених кислот до 80%Особливість: багато поліфенолів — природних антиоксидантів, які зберігають стабільність олії при нагріванні і компенсують нижчу точку димлення.Підходить для смаження на середніх температурах та нетривалого сильного нагріву.Оливкова рафінована - (Pomace, pure) другий віджим.Точка димлення: до 240°CКількість термостійких МОНОненасичених кислот до 75%Особливість: повністю рафінована, антиоксидантів майже немає.Помасе добувають не пресуванням, а хімічними розчинниками, після чого її рафінують. Підходить для тривалого смаження на високих температурах.Соняшникова рафінованаТочка димлення: до 240°CКількість термостійких МОНОненасичених кислот до 30%Кількість нестійких ПОЛІненасичених кислот до 70%Висока точка димлення тут оманлива: при нагріванні соняшникова олія швидко окислюється, утворюючи шкідливі продукти.Підходить для короткого смаження на середньому вогні.