ТATfood

🥦 Fibermaxxing: як TikTok змусив PepsiCo та McDonald's змінювати рецептуриОбіцяли революцію, а вийшло... повернення до базової фізіології. Соцмережі заполонив новий хайп — fibermaxxing. Зумери вирішили, що протеїн — це минуле століття, і тепер масово «максимізують» клітковину.І це працює! Перегляди злетіли на 9 500%, а CEO PepsiCo вже відкрито називає клітковину «наступним протеїном», що остаточно закріплює цей напрямок серед харчові технології 2026.Але ми з вами знаємо: маркетинг маркетингом, а просто насипати клітковини в продукт — це вбити текстуру.Що з цим робити виробникам?Ферментація рулить: Кімчі, квашена капуста чи хліб на заквасці — це вже готовий smart food. Ферментація розщеплює структуру волокон, роблячи їх ідеально доступними для мікробіому.Альтернативна сировина: Робота з псевдозлаками (привіт, амарант) дає змогу створювати функціональні продукти природним шляхом, підтримуючи стандарт clean label Україна.Час перестати боротися за увагу і просто дати людям те, що вони шукають, але в правильній технологічній обгортці.👇 А як ви адаптуєте свої рецептури під нові запити? Діліться в коментарях або читайте наш детальний розбір: 🔗 https://tatfood.com.ua/2026/06/09/fibermaxxing/

☀️ Вітаємо з початком нового робочого тижня!🥛 Найгірше пакування року: «франкенбанка» опинилася під ударом екологівВ Австралії оголосили результати премії Unpackit Awards 2026, яка щороку визначає найкращі та найгірші рішення у сфері пакування. Цього року антипремію отримала так звана «франкенбанка» — упаковка, що поєднує метал і пластик. Через складну конструкцію її майже неможливо ефективно переробити.Екологи наголошують, що подібні рішення створюють додаткове навантаження на системи переробки та збільшують кількість відходів. Водночас виробники все частіше стикаються з вимогами споживачів та регуляторів щодо більш екологічного пакування.Цікаво, що нагороду за найкраще пакування отримала багаторазова система для молочної продукції, яка вже дозволила замінити мільйони одноразових пластикових пляшок.💡 Висновок для галузі очевидний: сьогодні конкуренція відбувається не лише за смак і якість продукту, а й за те, наскільки відповідально виробник підходить до пакування.Бажаємо продуктивного тижня, нових ідей та успішних проєктів! 🚀📖 Джерело: https://www.theguardian.com/environment/2026/jun/03/plastic-metal-franken-can-worst-packaging-unpackit-awards-australia

🎨 Харчова промисловість починає відмовлятися від синтетичних барвниківОдна з найпомітніших тенденцій останніх тижнів у США — прискорена відмова виробників харчових продуктів від штучних барвників. Після посилення уваги регуляторів і споживачів до складу продуктів великі бренди та ритейлери почали переглядати рецептури та шукати альтернативні рішення. (Axios)Для харчових технологів це означає новий виклик. Замінити синтетичний барвник натуральним — набагато складніше, ніж здається. Натуральні пігменти можуть бути менш стабільними до нагрівання, зміни pH, світла та тривалого зберігання. (Axios)Саме тому зараз зростає інтерес до нових джерел природного забарвлення: концентратів овочів і фруктів, антоціанів із ягід, каротиноїдів, екстрактів паприки, куркуми та синіх пігментів зі спіруліни.Фактично галузь входить у новий етап розвитку, де колір продукту стає не лише маркетинговим елементом, а й серйозним технологічним завданням. Особливо це стосується кондитерських виробів, напоїв, молочних десертів та дитячого харчування.Цікаво, що ще кілька років тому «clean label» був переважно маркетинговим трендом. Сьогодні ж він дедалі частіше впливає на реальні рецептури, вибір інгредієнтів та процес розробки нових продуктів.🔗 Джерело:https://abcnews.com/Health/fda-replace-artificial-food-dyes-natural-alternatives-drawbacks/story?id=133422554

🍅 Томатна клітковина може стати новим інгредієнтом для харчової промисловості ЄвропиПобічні продукти переробки томатів давно використовуються як корм або сировина для окремих технічних потреб. Проте незабаром вони можуть отримати значно ширше застосування в харчовій галузі.На початку 2026 року до Європейського Союзу подано заявку на реєстрацію томатної клітковини як Novel Food — нового харчового інгредієнта, який раніше не мав історії значного споживання в ЄС.Томатна клітковина виробляється з побічних продуктів переробки томатів після видалення соку та м’якоті. Отриманий інгредієнт містить значну кількість харчових волокон і може використовуватися для збагачення різних категорій продуктів.Серед потенційних напрямків застосування — хлібобулочні вироби, рослинні продукти, соуси, снеки та м’ясопереробка. Окрім підвищення вмісту клітковини, інгредієнт може впливати на текстуру, вологоутримання та технологічні властивості готової продукції.Особливий інтерес викликає те, що сировиною для виробництва є залишки томатної промисловості. Таким чином виробники отримують можливість перетворювати побічні потоки на функціональний інгредієнт із доданою вартістю.Сьогодні харчова індустрія дедалі частіше шукає не нові джерела сировини, а нові способи використання того, що вже виробляється у великих обсягах. І томатна клітковина може стати одним із таких прикладів.🔗 Детальніше:https://www.cirs-group.com/en/food/eu-novel-food-application-updates-in-q1-2026

🍺 Carlsberg розшифрував ДНК хмелю, щоб врятувати майбутнє пиваУявіть, що через зміну клімату ваше улюблене пиво починає змінювати смак, а деякі сорти взагалі зникають. Саме цього побоюються виробники пива по всьому світу. Спека, посухи та нестабільна погода вже впливають на врожайність і якість хмелю — одного з головних інгредієнтів пива. Саме тому дослідники з лабораторії Carlsberg Research Laboratory представили найдетальнішу генетичну карту хмелю в історії. Вчені фактично створили «ДНК-навігатор», який показує, які гени відповідають за аромат, смак, стійкість до спеки та врожайність рослини. Що це дасть галузі?🌱 Створення нових сортів хмелю, які краще переносять спеку та посуху.🍺 Збереження стабільного смаку пива навіть в умовах зміни клімату.✨ Можливість вивести абсолютно нові ароматичні профілі — від фруктових до квіткових і навіть поки невідомих поєднань смаків. Цікаво, що Carlsberg не залишив дослідження лише для себе. Компанія відкрила доступ до результатів для науковців, селекціонерів і фермерів по всьому світу, щоб прискорити розробку більш витривалих сортів хмелю. 📌 Фактично це означає, що майбутнє пива тепер залежить не лише від майстерності пивоварів, а й від генетики.Джерело: Nature Communications / Carlsberg Research Laboratory.https://surl.li/ctawpzhttps://surl.li/nhqree

Гарного понеділка, колеги 👩🏻‍🔬🥤 Beyond Meat тікає від рослинного м’яса: компанія запускає протеїнові напоїОдин із найвідоміших брендів альтернативного м’яса — Beyond Meat — несподівано змінив стратегію.Після кількох років падіння продажів рослинного м’яса компанія запускає новий напрямок — протеїнові напої Beyond Immerse. Напої містять білок, електроліти, клітковину та вітамін С і орієнтовані на аудиторію, яка стежить за здоров’ям та спортом. Причина досить несподівана: у США ринок рослинного м’яса почав втрачати популярність. Споживачі дедалі частіше критикують такі продукти за високу обробку та довгі склади інгредієнтів. Через це компанія навіть провела ребрендинг у напрямку ширшого «protein company». Фактично ми бачимо новий тренд: виробники вже не женуться лише за заміною м’яса, а переходять у сегмент функціональних продуктів та спортивного харчування.Цікаво, що ще кілька років тому рослинне м’ясо називали майбутнім харчової індустрії, а тепер самі лідери ринку шукають нові напрямки для виживання.Джерело: https://www.washingtonpost.com/food/2026/05/26/with-plant-based-meats-politicized-beyond-takes-plunge-into-protein-drinks/

Жирові матриці без крохмалю та водорості, які легко засвоюються 🥩Колеги, вітаємо! Втомилися маскувати метилцелюлозу в рецептурах альтернативного м'яса? Цьогоріч винайшли кілька рішень, які дійсно працюють на лініях, а не лише у звітах. 🔬Шведи з Melt&Marble показали ферментовані жирові матриці MeltyMarble. Прецизійна ферментація дозволила відтворити мармуровість і плавлення тваринного жиру. Жодних крохмальних загусників — це ідеальний match для концепції clean label Україна.Паралельно сінгапурські вчені (NUS) запустили LAB-дріжджову ко-ферментацію водоростей. Це розщеплює жорсткі клітинні стінки, перетворюючи зелену масу на засвоюваний smart food без рибного запаху.Саме такі харчові технології 2026 року рухають галузь. Сьогодні кажемо «дякуємо» Вам, технологам. Без Вашого досвіду жодна R&D харчова промисловість не вижила б. Саме Ви створюєте функціональні продукти, які не соромно поставити на полицю. 🤝Шукаєте команду, де цінують такий прагматичний підхід? Читайте повний розбір технологій та обирайте, де найкращі вакансії харчова промисловість знаходять своїх лідерів!

🥤 Мікропластик у дитячому харчуванні: новий скандал навколо великих брендівУ Європі спалахнула нова хвиля обговорень після того, як у пакуванні дитячого харчування деяких великих виробників виявили мікропластик. Під увагу потрапили популярні паучі для дитячого харчування, а експерти вже закликають до жорсткішого контролю упаковки та стандартів безпеки. Фахівці наголошують: проблема може бути не лише в самих продуктах, а й у матеріалах пакування та умовах зберігання. Через це виробники харчової продукції все активніше шукають альтернативні рішення для упаковки.Що це означає для ринку?📦 посилення контролю за пакуванням🔬 нові перевірки безпеки продукції🌱 зростання попиту на екологічні матеріали👶 більша увага до дитячого харчування та його складуТренд на “чисте” та безпечне пакування у food-індустрії лише набирає обертів.Детальніше про упаковку - 4 червня на конференції MarkoPack!Джерело: https://www.foodnavigator.com/Article/2026/05/22/nestle-and-danone-baby-food-pouches-under-fire-as-microplastics-found/

♻️ Лушпиння картоплі + сироватка + дріжджі = пальмова олія без пальм? (Прем'єра)Колеги, поки ми виливаємо сироватку в каналізацію і викидаємо лушпиння на смітник — нідерландський стартап NoPalm Ingredients будує на цьому завод.Їх технологія проста і водночас геніальна: унікальний ферментаційний процес на основі патентованих non-GMO дріжджів перетворює відходи харчового виробництва — лушпиння картоплі та сироватковий пермеат — на дріжджові олії, які є ідеальною «drop-in» заміною пальмової олії без переробки рецептур і за тією ж ціною.Цифри, які зупиняють:−90% викидів CO₂ проти традиційної пальмової олії−99% використання землі1 200 тонн на рік — потужність першого демо-заводу у НідерландахПерше промислове виробництво дріжджевої олії заплановано на другу половину 2026 року, а завод забезпечить роботою 25 людей лише на одному майданчику.Для харчових технологів та R&D-команд в Україні — це не просто красива новина. Це пряме питання: що ви робите з вашими відходами зараз? Адже пальмова олія присутня приблизно у 60% товарів повсякденного попиту.Фахівці з ферментації, технологи з досвідом у переробці побічних продуктів та інженери харчових виробництв — це нові гарячі вакансії харчова промисловість. Завтра. Не через десять років.Оновлюйте резюме 🤝Детальніше та з джерелами, як завжди 🔗https://tatfood.com.ua/2026/05/27/lushpynnya-oliya/

☀️ Доброго вівторка!У Європі зараз активно обговорюють нові обмеження на CBD-продукти після рішення Франції заборонити CBD gummies, oils, capsules та інші edible products. Причина — Європейське хімічне агентство (ECHA) погодилося з класифікацією CBD як “reproductive toxicant”. 📌 Французькі регулятори заявили, що CBD-продукти не мають достатньо підтверджень безпечності в рамках Novel Food regulation, тому контроль за ринком значно посилюють. Заборона вже викликала великий резонанс у food та supplement industry, адже ринок CBD-добавок у Франції оцінюють приблизно у €100 млн. Серед продуктів, які потрапили під обмеження:• gummies;• харчові добавки з CBD;• oils та tinctures;• edible products із cannabinoids.Індустрія вже називає це одним із найбільш суперечливих regulatory decisions у food sector цього року, а дискусія навколо CBD safety та Novel Food regulation у ЄС лише набирає обертів. 🔗 https://www.nutraingredients.com/Article/2026/05/20/france-bans-cbd-edibles-european-agency-agrees-on-reproductive-toxicant-classification/