🍺 Пивні відходи як новий інгредієнт: білки + омега-3 із несподіваного джерелаДослідники з Норвегії показали, що звичайні пивні відходи — spent grain — можуть стати значно ціннішими, ніж здається. З них вдалося отримати білки, які працюють як природна оболонка для мікрокапсул з риб’ячим жиром.Що вони зробили і що вийшло:• виділили білки зі «зернового залишку» після пивоваріння• використали ці білки для формування капсул, що «захищають» омега-3 від окислення• капсули витримали 15 днів при 40 °C, не втрачаючи стабільності• перехід від соляної до лимонної кислоти під час екстракції покращив якість білкової фракції• у результаті отримали дешевший, стійкий і функціональний інгредієнт із сировини, що зазвичай іде лише на корм або утилізаціюЦе відкриває шлях до використання пивних відходів у продуктах з омега-3, дієтичних добавках, напоях та навіть у косметиці — з мінімальними втратами і максимальною користю від вторинної сировини.👉 Детальніше тут: https://www.foodandwine.com/spent-grain-protein-research-11814852