🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі 🤤🇺🇦 McDonald's повернув Україні окремий статус і призначив нову CMO. Мережа інвестувала в Україну понад 5 млрд грн і розділила ринок з Чехією/Словаччиною. Нова CMO Ксенія Михайленко в першому інтерв'ю розповідає про успіх кампанії «Пограбування світового меню» і запуск ШІ-інструментів для клієнтів.🇺🇦 Міша Кацурін закрив «Китайський Привіт» на Хрещатику через «величезний сукупний мінус». Ресторатор оголосив про зміну формату закладу після пів року роботи: 70 тисяч відвідувачів, але надто малий середній чек не дозволив вийти в плюс.🇺🇦 La Famiglia нарощує кейтеринговий напрям корпоративного харчування. Кейтеринговий напрям групи формує близько 10% виторгу завдяки тому, що бізнес все частіше проводить заходи в офісах. За цей сегмент ресторани вже конкурують не лише один з одним, а й з рітейл-мережами вроді «Сільпо».🇺🇦 Тренд на азійську кухню вийшов за межі ресторанів і зростає у ритейлі. В Україні стрімко зростає попит на корейську кухню — локшину, кімчі, снеки. На тренді заробляють вже не лише ресторани, а й ритейлери та маркетплейси — помітний зв'язок із TikTok.🇺🇦 Стартував відбір вин-амбасадорів України 2026. Розпочалася реєстрація на V Всеукраїнський відбір офіційних вин-амбасадорів — прийом заявок триває до 20 липня, а 21 вино отримає почесний статус амбасадора року.🇺🇸 Californios у Сан-Франциско стала першим у світі мексиканським рестораном з трьома зірками Michelin. Шеф Val Cantú отримав найвищу нагороду гастрономічного світу для свого tasting-menu ресторану — дегустаційне меню коштує $375. Californios пройшла шлях від поп-апу до трьох зірок за 11 років. «Ми заслуговуємо на місце за столом — нарешті мексиканську кухню визнають у тому ж ряду, що французьку чи японську»? — cказав шеф закладу.🌍 Circana: глобальний ринок їжі та напоїв сповільнюється до 2-3% зростання. Аналітичний прогноз на 2026/2027 роки: після 2.2% зростання у першому півріччі 2026-го ринок входить у фазу «раціоналізації» — споживачі стають обережнішими, а зростання — помірнішим. Три драйвери змін ринку: • тиск на домашні бюджети,• «збалансований спосіб життя» (включно зі зростанням прийому GLP-1-препаратів типу Ozempic, що знижують апетит і споживання їжі)• зростаючий вплив AI та е-комерції на вибір товарів.А також цікаво, що свіжі продукти просідають сильніше за упаковані: +0,4% проти +3,7%.