Реве та стогне ресторатор | Подорожчання електроенергії: як це вплинуло на бізнес і які рішення шу...

Подорожчання електроенергії: як це вплинуло на бізнес і які рішення шукала команда 1708 Pizza di Napoli🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Сьогодні розповім про те, як подорожчання електроенергії вплинуло на наш бізнес і які рішення ми намагалися знайти.Особисто для мене серйозною несподіванкою стали рахунки за електроенергію, які ми отримали за січень. Зі звичних 10 грн/кВт ми побачили вже 15 грн/кВт, а рахунки за березень надійшли з розрахунку 18 грн/кВт. Усе обладнання в 1708 електричне, тому частка витрат на електроенергію в місячному P&L суттєво зросла — більш ніж на 10%. Додатково маємо витрати на генератори.Найбільше електроенергії споживає обладнання — це печі для піци Cupone з номінальною потужністю 16 кВт. Ситуація виявилася складнішою, ніж ми планували. Розповім, які рішення ми розглядали і що вдалося (та не вдалося) реалізувати 👇🏻1) Найекономніший тип печей — дров’яні. Однак у жодному з наших ресторанів не було технічної можливості встановити їх без повної заміни вентиляційної системи, тому цей варіант ми відкинули майже одразу.2) У ресторані на площі Ринок у Львові ми замінили піч на нову (простішого бренду) з номінальною потужністю 9 кВт, з перспективою масштабування цього рішення на всю мережу. І тут на нас чекала найбільша несподіванка: піч із майже вдвічі меншою потужністю споживала електроенергії майже вдвічі більше. Через гіршу теплоізоляцію вона постійно працює на повній потужності, що значно збільшує споживання.3) Хорошим рішенням, з огляду на пільгові кредити, нам здавалося встановлення сонячних панелей. Проте з жодним із орендодавців у Львові не вдалося домовитися про їх розміщення на дахах будівель — або через вже наявні інженерні системи, або через плани власників встановити панелі самостійно й продавати електроенергію нам.4) Ми також хотіли додатково оптимізувати інше обладнання, але цей шлях уже пройшли під час зимових відключень.🙂 То що ж спрацювало?Єдине рішення, яке дало реальний результат, — це перегляд споживання піци гостями. Ми вирішили перенести старт продажу піци з 10:00 на 12:00, що дозволило знизити споживання електроенергії майже на 20%. Водночас довелося посилити сніданкову пропозицію.На фоні подорожчання електроенергії ми також ухвалили рішення підвищити ціни на все меню на 5–10%.