Реве та стогне ресторатор | Секрети sold out Honey: як створити продукт, до якого повертаютьсяSold...

Секрети sold out Honey: як створити продукт, до якого повертаютьсяSold out — це не лише про попит, а й про системну роботу з продуктом і асортиментом. Марина Фролова, бренд-директорка Honey і «Завертайло», на прикладі великодньої колекції розповіла, як поєднувати улюблену класику, новинки та очікування гостей.🥮 Скільки триває підготовка великодньої колекціїМи починаємо готуватися на наступний день після того, як закінчується попередній Великдень, бо підготовка починається з ретроспективи. Дивимось, що спрацювало, що ні.Якщо говорити про ідеальний таймінг, якого намагаємося дотримуватися — це приблизно за півроку. Тобто за півроку до Великодня ми стартуємо підготовку Великодня, за півроку до Різдва — підготовку Різдва.🪄 Процес створення концептуЄ головна ідея свята — його ключовий сенс. До неї ми додаємо актуальний контекст: відчуття моменту, настрій у суспільстві, емоційний стан. І вже на це накладаємо специфіку конкретного бренду — Honey або «Завертайло»:• у Honey будь-яка ідея проходить через призму мистецтва;• у «Завертайло» — це історія про ревіталізацію традиції.Розробляючи концепт для «Завертайло», ми шукаємо рішення — візуальні, сенсові, комунікаційні, ідеї святкування, які передають традиції наших предків і водночас пропонують сучасне прочитання.Задача бренду — актуалізувати традиції, додати контекст моменту, десь модернізувати, десь полегшити гумором, десь дотримуватися межі релігійного вайбу. Ключова «іншість» підходу «Завертайло» в тому, що ми не відтворюємо архаїку буквально, а пропонуємо сучасне практикування традицій для себе і аудиторії.У Honey ми поєднуємо сучасний контекст і мистецтво, залишаючи в основі ключову ідею свята.У кожному випадку створюємо історію, яку можна приміряти на себе тут і зараз: від сервірування столу до сенсів і меседжів, з якими ти заходиш у Великдень, їдеш до родини або збираєшся за святковим столом.👀 Який секрет sold out1) Головний секрет солдауту — вчасно вийти.2) Другий — фокусуватися на якості продукту, бо будь-який маркетинг може продати продукт перший раз, але якщо сам продукт не смачний, за ним мало хто повернеться. Тому головне — робити дуже класний продукт і вдосконалювати його з року в рік.І паралельно розуміти, що люди обирають свої культові продукти, бестселери і улюблені смаки. Ми намагаємося витримувати баланс між постійними улюбленими смаками і новинками, новими опрацюваннями та враженнями, яких у нас завжди багато. Вчимося не міняти кожен рік асортимент на 100%, а доповнювати базові й уже культові позиції новими трендовими та сезонними рішеннями.Окреме відкриття ще з 24-го року — паски з начинками. Не в сенсі, що ми це придумали, а в тому, що гості їх дуже полюбили. Хоч великодні консерватори часто критикують цей продукт, гостей, які із задоволенням його пробують і обирають, достатньо, найчастіше — як другий або третій смак поряд із традиційною базою.