і це прекрасно | у вівторок, 16 вересня, відбувся великий захід young chefs, на який я ...

у вівторок, 16 вересня, відбувся великий захід young chefs, на який я вас тут нещодавно запрошувала. зазвичай я розповідаю вам про якісь цікаві страви або деталі, спікерів або лекції, але у цей вівторок я вперше працювала на сцені як су-шеф Наді Носкової, збираючи страви, які вона створила і презентувала на сцені.тому замість того, аби написати для вас класичний репорт, я розповім про те, що робили та про що розповідали Надя і її спів-лектор Юрій Білень.Надя присвятила увагу маленьким закладам, які існують по всьому світу і займають особливе місце в її серці. особливий фокус уваги був присвячений закладу campania і його власнику Самуелю Дільменеру. заклад існував в Харкові протягом 18 років і припинив свою роботу після повномасштабного вторгнення. цей заклад можна брати за зразок того, що називають “сферою гостинності”, адже власник прикладав максимум зусиль для того, аби було смачно, стабільно, гостинно і дуже щиро. такий заклад, як і багато інших подібних, потрібно пам’ятати і цінувати, а ще — підтримувати ті маленькі заклади, які існують зараз. в українських молодих шефів є надзвичайна можливість перетворювати власне бачення, власні страви та локальні продукти не просто на засіб заробляння грошей, але на культурний український капітал. задача споживача — цікавитись і підтримувати. це про збереження та примноження того, що ми маємо і про те, щоб (може й надзусиллями) робити наступний крок: використовувати локальне, доносити його до слухачів і споживачів і говорити, говорити, говорити про своє.Юрій Білень, шеф ресторану La Luce, розповідав про те, що стається, коли ти хочеш робити італійський ресторан в Україні: як привозяться інгредієнти, як зробити найкраще з того, що взагалі можливе тут і зараз. і особливий флекс: як вони почали вирощувати власні інгредієнти для свого ресторану, аби українські відвідувачі могли пробувати не тільки нове, але й вже локальне, створене спеціально для них.я збирала дві страви, які створила Надя: це був різновид зеленого пілафу, створений з українськими артишоками. українські фермери навчились вирощувати цей дуже специфічний продукт в нас, і на ринку представлені декілька фермерств, готових продати вам артишоки сьогодні. на тарілці пілаф з артишоками, горіхами (фундук і фісташка), м’ятою на кропом, прикрашений артишоками з фритюру, зеленню та горіхами. друга страва — езме, маленька закуска з опалених томатів, гострого перцю і цибулі, перетертих з сіллю та сумахом звичайним стаканом. простіше кажучи, це варіант сезонної закуски з локальних продуктів, яка добре пасує до хлібу та м’яса. заправляється оливковою олією та гранатовим соусом.від себе я можу додати що маю за честь і велику радість приєднатись до такого меседжу, допомогти зібрати страви з сенсом і українськими інгредієнтами, допомагати презентувати класні ідеї з великої сцени на аудиторію, яка може встати, піти і втілювати ці послання в життя. сподіваюсь, що це не останній мій досвід в якості вже професійного помічника, і дуже вірю в те, що такі заходи, як young chefs і інші самміти hoteliero мають відбуватися постійно. бо нам всім є що сказати і що показати.дякую, Надю.