Розроблення HACCP-системи для галузі громадського харчування із застосуванням "горизонтального" підходу     Це видання є першим вітчизняним посібником, в якому застосовано «горизонтальний» підхід до складання опису продукту, розроблення блок-схем, проведення аналізу небезпечних чинників, підготовки НАССР-планів та планів ОПП. «Горизонтальний» підхід дозволяє скоротити кількість НАССР-планів до трьох, що є суттєвим спрощенням для розроблення та запровадження системи управління безпечністю на підприємствах громадського харчування.     Призначено для розробників НАССР-системи закладів громадського харчування. Посібник може бути корисним усім працівникам, чия діяльність пов’язана з НАССР у галузі громадського харчування.Автор Бочарова О. , 2024г.ЗмістВступСписок скорочень та абревіатура1. Стратегія розроблення НАССР-системи із застосуванням «горизонтального» підходу для громадського харчування2. Розподіл страв за подібністю процесів виробництва на групи («горизонтальний» підхід)2.1 Критерій для розподілу процесів на три групи - кількість перетинів продуктом небезпечної температурної зони (НТЗ)2.2 Перша група - виробництво страв без термічної обробки2.3 Друга група - виробництво страв із застосуванням термічної обробки, з одноразовим перетином небезпечної температурної зони2.4 Третя група (складне приготування) - два чи більше перетинів небезпечної температурної зони3. Опис продукту та блок-схеми виробництва при «горизонтальному» підході3.1 Вимоги міжнародних документів та національні рекомендації щодо блоксхем та опису продукту3.2 Заходи керування та КТК для трьох груп процесів в умовах високої ефективності програм-передумов3.3 Опис продукту та блок-схема виробництва страв першої групи процесів3.4 Блок-схеми виробництва страв другої та третьої груп процесів4 Методика визначення ризику та суттєвості небезпечних чинників4.1 Складові ризику: істотність негативного впливу на організм та ймовірність виникнення небезпечного чинника4.2 Баловий метод розрахунку ризику4.2.1 Оцінювання ймовірності виникнення та істотності впливу небезпечного чинника на організм4.2.2 Розрахунок ризику5 Методика аналізу небезпечних чинників6. Аналіз небезпечних чинників та розроблення НАССР-плану для страв першої групи процесів7. Аналіз небезпечних чинників та розроблення НАССР-плану і плану ОПП для страв другої групи процесів7.1 Аналіз небезпечних чинників для другої групи7.2 Критичні межі: приклади та обґрунтування7.3 Розроблення НАССР-плану та плану ОПП для страв другої групи процесів8. Особливості аналізу небезпечних чинників та розроблення НАССР-плану для страв третьої групи процесів9. Особливості розробки документів НАССР у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинкуAcknowledgementsОб `єм :124 стор., ВАРТІСТЬ ДОВІДНИКА  -1290,00ЗАМОВЛЕННЯ ДОВІДНИКІВ: по тел/факс (057) 715-03-75,  (067) 475-12-82,  (066) 264-50-94 (Viber, Телеграм)  ПП «ПОСОФІК» м. Харків,e-mail: [email protected], http:// posofic.ua.market