Як і обіцяли, публікуємо тут кілька варіантів мандрики. Всі — з книги Лідії Артюх "Традиційна українська кухня в народному календарі".Мандрика відкрита Для тiста: 200 г сиру, 300 г борошна, 2 яйця, 100 г масла, 1/3 чайної ложки соди, сіль.Для начинки: 150 г сиру, 150 г сметани, 2 яйця, 50 г вершкового масла, сіль, зерна коріандру, 3-4 волоських горіхи чи зерна мигдалю.Виготовити сирне тісто на яйцях, соді та маслі, підсолити. Борошна домішати стільки, скільки вбере сир, але так, щоб тісто не було дуже круте. Стільницю притрусити борошном, розкачати корж. Деко теж притрусити борошном. Обгорнути тісто довкола качалки і перенести на деко. Краї коржа защипнути, щоб утворився бережок, викласти тертий із сіллю сметаною та яйцями сир. Можна притрусити кмином, зернами коріандру, січеними волоськими горіхами або мигдалем, прикрасити «решіткою» з качалочок сирного тіста, полити збитим яйцем, змішаним із розтопленим маслом, і поставити запікатися. Готову мандрику, коли трохи вистигне, розрізати на шматки, щоб не покришилася. Подавати і гарячою, і холодною. Мандрика з вишнями 3 склянки борошна, 1 столова ложка дріжджів, 4 яйця, 400 г молока, 300 г сиру, 500 г вишень, 2 склянки цукру, сіль, олія для змащення дека. Пересіяти борошно, влити в нього 1 склянку молока, вимісити. Додати розчинені в ложі теплого молока дріжджі, розмішати й поставити в тепло. ½ склянки цукру розтерти з 2 яйцями, додати до тіста, злегка підсолити і вимісити так, щоб воно відставало від рук. Поставити сходити вдруге.Сир перекрутити на м’ясорубці (або скористатися блендером), розтерти з 1 яйцем. З вишень вийняти кісточки, пересипати 1 склянкою цукру і дати постояти, щоб з’явився сік. Потім викласти ягоди в друшляк, сік відцідити. Тісто розкачати на корж завтовшки у великий палець, перенести на змащене олією деко. Загорнути краї і зробити бережок. Одним шаром на корж викласти вишні, на них — решту цукру і сир. Збити яйце і змастити мандрику. Випікати у гарячій духовці. Готову мандрику охолодити, порізати на шматки і полити вишневим соком. Мандрика звичайна500 г сиру,500 г пшеничного борошна,З яйця, 300 г масла, сіль,½ чайної ложки соди,зелень чи цукрова пудра для посипкиДобре відтиснутий свіжий сир перетерти крізь друшляк чи перекрутити на м’ясорубці (чи скористайтеся блендером). Додати 2 жовтки, посолити до смаку, розтерти з підігрітим маслом (250 г) і поступово всипати борошно, ретельно розмішуючи дерев'яною ложкою. Збити на піну 2 білки і ввести у тісто. Покласти соду. Ще раз добре вимісити. Тісто має бути однорідним. Виробити кульки розміром з голубине яйце, викласти їх на змащене маслом деко, змастити збитим яйцем і поставити випікатися у духовку при середній температурі. Готові мандрики вийняти на тацю, посипати свіжою зеленню чи цукровою пудрою за бажанням.І ще з цікавинок про мандрики: історик Вадим Назаренко припускає, що оці всі версії з випічкою — це явно новіші рецепти, а оригінальний, який дійсно мав би братися в дорогу, був засушеним сиром, скрученим у кульку. Таким, який досі розповсюджений по всій Азії під назвою курт, корот чи корт.