📉 У вас є бухгалтер? Це не рятує від касових розривів. Ось чому👇

Постачальник дзвонить: «З наступного тижня м'ясо дорожче на 15%»Бухгалтер приймає накладну, вносить у систему, звіт зведеться коректно. Формально — все ок ✅

Але ось що бухгалтер не зробить: не порахує, чи витримає це маржу конкретної страви. І чи не почне ресторан готувати собі касовий розрив, сам того не знаючи.👉 Дивіться на цифрах.

Стейк у меню коштував 350 грн. Собівартість — 140 грн. Маржа — 60%. М'ясо дорожчає на 15% → собівартість зростає до 161 грн. Якщо ціну в меню не чіпати — маржа падає до 54%. Виглядає як дрібниця. Але якщо стейк — це 200 порцій на місяць, різниця в 21 грн собівартості — це 4 200 грн, які щомісяця тихо йдуть постачальнику, а не власнику 💸

Помножте на 10-15 позицій меню, де так само тихо піднялись закупівельні ціни за останній квартал — і ось звідки береться відчуття «начебто гостей багато, а грошей мало».

🔴 Бухгалтер зафіксує факт зростання витрат постфактум, у звіті за минулий місяць.🟢 Фіндиректор порахує це заздалегідь і поставить власника перед вибором: підняти ціну на 20 грн, змінити постачальника чи скоригувати рецептуру — до того, як маржа почала текти.

Різниця не в кваліфікації. Різниця в тому, куди дивиться людина: бухгалтер — у минуле, фіндиректор — на два кроки вперед.

💬 А у вас хтось перераховує меню щоразу, коли дорожчають закупівлі? Чи дізнаєтесь про це тільки зі звіту в кінці місяця? Пишіть у коментарях — цікаво, наскільки це поширена історія.