Channel Модерна Спіжарка - @modernpantry - №13303
На початку квітня була у Барселоні.Трохи повикладала фото у себе в інста, ходіть дивитись) Або не ходіть, тут теж викладу)Пишу, щоб занотувати (у першу чергу для себе) те, що відчула — при усій моєї любові до файндайнінгу, у майбутньому я тричі подумаю, чи йти у ресторан, через безальтернативні тейстінг меню.Був момент, поки я чекала друзів у Енігмі (ресторан Альберта Адрія, дві зірки Мішлен, але вартує трьох) і спитала Хаві, головного по сервісу, скільки подач у тому меню, що ми обрали. Коли почула, що 25 - майже розплакалась) Вже є багато статей у світовій гастрономічній пресі про кризу цього сегменту. І хоч я поки що не бачу пустих столів, а лише неможливість забронювати місце у найближчі тижні чи місяці, змоделювати поведінку гостей у майбутньому цілком можливо.Через зростаючий попит на препарати групи GLP-1 усе більше людей просто фізично не потягнуть такий сет. Це не означає, що у них зникає потяг до класної їжі у найкрутіших ресторанах. Просто кількість її лякає. Думаю, наступним кроком буде не просто зменшення порцій (вони й так зазвичай на один укус), а їх низька калорійність та вага. В ідеалі це прошарування з якихось рідин, субстратів, сублімованих продуктів. До речі, в Іспанії цього традиційно багато, бо спадщина elBulli.Ідеальною формулою виглядає японська концепція омакасе, зрештою, як і усе японське) Вже є кавові омакасе (сніданки?) у Лондоні та Токіо. Але йдеться теж про скорочений варіант. Не 25 страв, а 5. Цікаво буде дивитись на цей новий світ. Додам трохи фото з файндайнінгу, якого, можливо, незабаром не стане, як явища.
328
26-04-23 07:40