Гастровсесвіт Клопотенка

🍒 ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАГОТОВИТИ ВИШНЮ НА ЗИМУпотім про малину буде, не хвилюйтесь 1️⃣ Підготуйте ягоди• переберіть вишні;• якщо є сумніви, що всередині можуть бути хробачки — замочіть ягоди на 3–4 години у воді (3 л води + 3 ст. л. солі);• обірвіть плодоніжки;• добре промийте та повністю обсушіть. 2️⃣ Заморожування 🔸 З кісточками — складіть сухі ягоди в пакет, не заповнюючи його повністю. Через 2 години струсіть пакет, щоб вишні не злиплися.🔸 Без кісточок — видаліть кісточки, розкладіть ягоди в один шар на дошці або тарілці, застеленій пергаментом. Заморозьте, а потім пересипте в пакет чи контейнер.🔸 Пюре — перебийте вишні блендером (за бажанням із цукром), розлийте по невеликих контейнерах або стаканчиках і заморозьте. 3️⃣ СушінняВидаліть кісточки, розкладіть ягоди на деку з пергаментом і сушіть у духовці при 70 °C 3–5 годин у режимі конвекції або з трохи прочиненими дверцятами. 4️⃣ В'яленняЗасипте вишні цукром (2 частини ягід : 1 частина цукру), залиште на 4–5 годин. Потім проваріть у сиропі 10 хвилин, відцідіть і підсушіть у духовці при 70–80 °C приблизно 2 години. А хто не хоче їсти тут і зараз - з мене найкращі 3 рецепти, так?❤️📍Гастровсесвіт Клопотенка

ЯК ВРЯТУВАТИ ГІРКІ ОГІРКИДавно у нас не було #кулінарнілайфхаки📌ПРИЧИНА ГІРКОТИ: кукурбітацин — природна речовина, яку рослина виробляє для захисту від шкідників. Найбільше її накопичується біля плодоніжки та в шкірціЗазвичай огірки починають гірчити через спеку, нестачу вологи, різкі перепади температур або неправильний догляд. Але не хвилюйтеся: для людини ця речовина абсолютно безпечна. ЯК ПРИБРАТИ ГІРКОТУ? 🥒 Замочіть огірки в холодній воді на 3–6 годин, попередньо зрізавши кінчики. Заодно вони стануть ще більш хрусткими. 🥒 Почистьте шкірку товстішим шаром, адже саме там найчастіше концентрується гіркий смак. 🥒 Використайте сіль. Наріжте огірки, щедро посоліть і залиште на пів години, а потім промийте водою. Або натріть половинки огірка одна об одну із сіллю — утвориться характерна пінка, яку потрібно просто змити. 🥒 Не поспішайте викидати гіркі огірки для консервації. Під час маринування, завдяки солі, оцту та спеціям, гіркота майже зникає. І так, навіть гіркі огірки можна посмажити. І це, до речі, значно смачніше, ніж звучить — ось рецепт Майже всі продукти можна врятувати, тому не поспішайте викидати, цьом ♥️📍Гастровсесвіт Клопотенка

Закарпаття — це регіон, де гостинність не потрібно вигадувати. Вона тут давно стала частиною життя. Саме тут щодня зустрічають гостей, знайомлять їх з українською кухнею й показують, що таке справжній сервіс.Саме тому проєкт «Стійкість» розширюється на Закарпаття. Ми вже розпочали навчання викладачів закладів професійної освіти Берегова, Мукачева, Ужгорода та Сваляви за програмами «Кухар», «Кухар закладу освіти» та «Кондитер». Разом із нашими експертами вони опановують сучасні навчальні матеріали й нові підходи, які допоможуть готувати фахівців відповідно до реальних потреб сфери HoReCa.Паралельно розпочалося навчання викладачів за короткостроковими програмами «Офіціант» і «Основи кондитерського мистецтва». Ці програми створені для тих, хто прагне перекваліфікуватися або швидко опанувати професію вузького профілю. Адже сучасна професійна освіта має вміти реагувати на потреби ринку швидко й якісно.Бо знання мають працювати не лише в конспектах. Вони мають працювати на кухні, у кондитерському цеху, у залі ресторану, а згодом — у кожному закладі, куди прийдуть випускники.Саме так і починаються великі зміни — з людей, які навчають інших.Ініціатива реалізується за підтримки Франції в межах проєкту Expertise France «Стійкість».#новиниГастровсесвіту

НАЙКРАЩИЙ РЕЦЕПТ МЛИНЦІВ З МАКОМЯкщо не хочете готувати зараз - просто збережіть)) Адже з цим рецептом ви нарешті зможете готувати ідеальні млинці!📌Отже, інгредієнтиДля млинців:2 яйця2 ст. л. цукру1/3 ч. л. солі2 ст. л. соняшникової олії (+2 ст. л. для смаження)340 мл молока130 г борошна50 г вершкового масла (для змащування) Для макової начинки: 300 г маку100 г цукру100 г масла400 мл води Готуємо млинці1. 2 яйця, 2 ст. л цукру, 1/3 ч. л. солі та 2 ст. л соняшникової олії перемішуйте віничком до об’єднання компонентів.2. Влийте 340 мл молока та знову перемішайте віничком. Цукор і сіль мають повністю розчинитися.3. Порціями додавайте 130 г борошна та продовжуйте добре вимішувати віничком. У вас має вийти рідке тісто. Залиште його відпочивати на 10 хвилин.4. Змастіть розігріту пательню соняшниковою олією за допомогою кулінарного пензлика.5. Ополоником виливайте тісто на середину сковорідку та розподіляйте її по всьому дну, нахиляючи пательню з боку в бік.6. Як краї млинця стануть коричневими, перевертайте його на інший бік. Так само смажте всі млинці Начинка1. Засипте 300 г маку у чашу блендера та подрібніть його.2. Викладіть мак у сотейник або каструлю з товстим дном, і туди ж 100 г цукру та 400 мл води.3. Доведіть суміш до кипіння та зменште вогонь. Варіть начинку 20-30 хв на маленькому вогні, періодично помішуючи, доки вода не випарується.4. Додайте до начинки 100 г масла та варіть ще 5 хв. Готову начинку зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури. А потім берете і загортаєте стільки начинки у млинці, скільки хочетеГоловне від душі❤️ показуйте потім результат!📍Гастровсесвіт Клопотенка

Наше з Катериною весілля було не про гуляння, а про українські традиції.Ми підготували звичаї чотирьох регіонів, звідки походять наші родини: Черкащини, Київщини, Полтавщини та Херсонщини. І впродовж святкування нанизували обряди один за одним.Першим був поширений по всій Україні звичай прикрашання весільного гільця — оздоблення деревця паперовими квітами. Перед початком святкування ми також просили благословення у батьків та приймали традиційні хліби. Потім нас обсипали зерном за давньою традицією. Далі були обряди заведення за стіл і злучення свічок.Але насправді почалося наше весілля з дощу… Катерина каже, що це природа з нами говорила. А я пам’ятаю, що в українських повір’ях дощ асоціювали з родючістю та благословенням. Тому ми обоє щасливо ходили по калюжах.Усе це просто неба у Ботсаду ім. акад. О.Ф. Фоміна, який так любить і підтримує Катерина. Це унікальна київська локація, і ми вирішили, що хочемо, щоб наша сім’я зародилася саме тут.Цим днем ми хотіли відродити обряди й показати всім: якщо хочете відроджувати — робіть. І знаходьте людей, які захочуть розділити це з вами.п.с. А знакове для нас кільце-мюзле — від наших друзів @kochut_jewelery.#Гастроспадок

Любі, якщо сьогодні на сніданок хочеться чогось такого, щоб аж настрій покращився - робіть сирний мелт😍😍Уявіть хрусткий підсмажений хліб на вершковому маслі, а всередині багато тягучого розплавленого сиру. І все це за якихось 15 хв📌ІНГРЕДІЄНТИ 4 скибки білого хліба 80 г гауди80 г чедеру70 г вершкового масла⅓ ч. л. паприки ½ ч. л. сухого часнику2 гілочки кропу30 г масла для смаження Готуємо:1. Натріть на великій тертці гауду та чедер. Додайте паприку, сухий часник і дрібно посічений кріп. Перемішайте2. Змастіть дві скибочки хліба вершковим маслом. Викладіть на них сирну суміш і накрийте іншими скибочками хліба, теж змащеними маслом3. Розігрійте пательню з вершковим маслом. Обсмажуйте сендвічі з обох боків до золотавої скоринки, поки сир усередині повністю не розплавитьсяПорада від мене: не обмежуйтеся одним видом сиру. Поєднання чедеру та гауди дає ідеальний баланс смаку та тієї самої сирної тягучості, заради якої ми все це й затіяли Смачного сніданку! Якщо вам лайк такі ранкові рецепти, з вас ❤️

#новиниГастровсесвітуТрішки історії про заклад Інші.«ІНШІ» з’явилися у 2022-му як відповідь на конкретний запит часу. Тоді потрібно було швидко годувати людей і реагувати на реальність. Так в нас зʼявилось меню номер 2, яке було безкоштовне. Ми нагодували 150тис людей за рік. Згодом проєкт став кафе, зʼявився бар і ми змінювалися разом із гостями та ринком.Але хороший бізнес — це не тільки про створювати. Це ще й про вчасно приймати рішення.За ці роки Львів сильно змінився. Змінився ресторанний ринок, конкуренція, поведінка гостей. І в якийсь момент ми побачили, що проєкт у нинішньому вигляді досяг своєї межі розвитку.У бізнесі є спокуса нескінченно перезапускати, оптимізувати і шукати нові рішення. Але іноді чесніше визнати, що проєкт виконав свою роль, ніж намагатися втримати його будь-якою ціною.Саме тому ми закрили «ІНШІ» зараз — у момент, коли можемо спрямувати свій час, ресурси та увагу на нові проєкти, а не витрачати їх на підтримку того, що вже вичерпало свій потенціал.Емоційно це непросто. Але з точки зору бізнесу це було правильне рішення.Це не кінець нашої роботи у Львові. І не кінець гарної і смачної кухніЦе завершення одного етапу і початок наступного.Цьом!

Гастровсесвіт Клопотенка — канал про українську кухню, наші традиції, кулінарні відкриття, побутові лайфхаки та рецепти, які хочеться зберігати й передавати далі. п.с. ну і моє життя)Щоб вам було легше орієнтуватися, зібрав усі рубрики в одному місці: ❓#КлопитанняВаші питання про їжу, продукти, побут, українські страви та традиції. Мої чесні та змістовні відповіді. 🥟#ГастроспадокАвтентичні українські рецепти, знайдені в експедиціях. Традиції, історії людей, цікаві факти та кулінарна спадщина України. 📚#добіркарецептівНайкращі рецепти на одну тему: сезонні продукти, вечері, випічка, святкові страви, продукт дня та багато іншого. 🍳#безклопотуКулінарні лайфхаки, поради для кухні та рецепти, для яких не потрібні десятки інгредієнтів і пів дня вільного часу.🌍#новиниГастровсесвітуНовини зі світу гастрономії, української кухні, моїх проєктів, ресторанів та подій, які варті уваги.❤️#лайфТрохи мого життя, подорожей, експедицій, та зйомок. Те, що лишається за кадромЛишайтеся, буде смачно. І не тільки)

Іноді нова професія починається не з великого плану на життя, а з простого рішення — спробувати. Навчитися. Дати собі шанс.Тому на Чернігівщині ми провели пілотне навчання за короткотривалими програмами «Офіціант» та «Основи кондитерського мистецтва».50 людей прийшли не просто послухати теорію — вони одразу працювали руками. Майбутні офіціанти вчилися сервісу, комунікації з гостями, реальним сценаріям роботи в закладах. Майбутні кондитери-початківці — готували десерти, з яких часто починається професія: панна-коту, желе, бісквіт, крем-чіз, трюфелі.Паралельно 10 викладачів Чернігівського ПТО навчали ці групи разом із нашими експертами — у форматі практичного інтенсиву та менторського супроводу. Бо важливо не просто передати програму, а навчати максимально наближено до того, що реально відбувається в ресторанах і кафе щодня.У фіналі учасники отримали сертифікати пілотного навчання. Але насправді важливіше інше — для когось це вже перший крок у нову професію вузького профілю.Ініціатива реалізується за підтримки Франції в межах проєкту Expertise France «Стійкість»

Цей рецепт внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини УкраїниНа Чернігівщині, у селі Плиски, я знайшов страву, про яку мало хто знає за межами - кашу «Бабку»Млинці, ніжна молочно-яєчна заливка та запікання до золотистої скоринки і на столі страва, яка буквально розповідає історію регіону❤️📌ІНГРЕДІЄНТИ5 яєць1 ч. л. цукрудрібка солі3 ст. л. олії500 мл молока3 ст. л. крохмалю200 мл молока3 яйця Особливості каші "Бабки" 1️⃣ Не надто солодка. За традиційним рецептом у заливку не додають цукор, і це не випадково: страву готували в печі, де висока температура могла спричинити підгоряння солодкої молочно-яєчної суміші. Якщо ж вам хочеться більш десертного смаку, можна додати до заливки 1–2 чайні ложки цукру або трохи ванілі. 2️⃣ Для запікання найкраще використовувати глиняний посуд, адже саме він забезпечує рівномірне прогрівання і допомагає досягти тієї самої ніжної текстури, яку традиційно отримували в печі. Після випікання дайте бабці трохи охолонути: так вона стабілізується і краще триматиме форму.3️⃣ Млинці готуємо на крохмалі без борошна Повний рецепт приготування тутЯкщо готували, теж діліться!📍Гастровсесвіт Клопотенка