KAFEMANIA | Ефіопія - країна, де регіони відомі не менше, ніж сорти. Кожен з них м...

Ефіопія - країна, де регіони відомі не менше, ніж сорти. Кожен з них має власну історію, стиль і характер. Сідамо Один із найвідоміших регіонів, де народжуються кава з відтінками цитрусів, квітів та стиглих фруктів. Зерна звідси часто відрізняються смаковим профілем, яскравою кислотністю і якісною насолодою. Іргачефф Справжня легенда. Кава звідси відома своїм яскравим квітковим профілем — в ароматі та смаку часто звучать ноти жасмину, білих квітів та цитрусів. Його насолода - делікатна, кислотність - чиста, а тіло - гладке та чайне. Цей регіон відомий розвиненою мережею кавових станцій, де фермери обробляють ягоди найдбайливішим способом. Харарар Зовсім інший настрій. Натуральна обробка, щільне тіло, ноти шоколаду, прянощів, стиглих ягід. Харрар - це кава з характером, насичена і глибока. Висока насолода, що обволікає текстура і тривалий післясмак. Джімма Цей регіон відомий великою різноманітністю смаків: від м'яких, вершково-фруктових профілів до насиченіших з відтінками какао та спецій. Тут розташовано безліч невеликих фермерських господарств, де каву збирають вручну, часто під пологом лісу. Клімат м'який, вологий, із прекрасними умовами для повільного дозрівання, що безпосередньо впливає на фізико-хімічні властивості зерна. Кафа Це місце можна назвати не просто регіоном, а й символом. Багато дослідників вважають саме Каффу ймовірною колискою дикої арабіки. Тут каву збирають у лісах, де дерева можуть рости десятиліттями, не бачачи втручань людини. У Каффі зустрічаються дикорослі, генетично унікальні сорти. Дослідники відзначають, що саме в цих лісах збереглися ранні форми арабіки, від яких походить багато сучасних різновидів. Кава з Каффи найчастіше насичена, яскрава, з глибокими фруктовими відтінками, іноді з серпанком, яка може з'являтися через природне сушіння ягід у лісових умовах. Така кава — як коріння родоводу: у ньому відчувається первородний характер, необроблена сила та природна енергія регіону. Ефіопія дає світу такі контрасти, що часом дивуєшся: все це одна країна. Але саме в цьому і полягає сила її терруару