Гарум — найпопулярніша приправа давньоримської кухніГарум (лат. garum) — це рідкий ферментований соус з риби, який був незамінним інгредієнтом у кухні Стародавнього Риму. Його додавали майже до кожної страви — від гарнірів до десертів. У багатьох регіонах гарум навіть частково замінив кухонну сіль.Готували цю приправу з дрібної риби або її нутрощів, які змішували із сіллю та залишали ферментуватись під сонцем на кілька місяців. Результатом була прозора ароматна рідина з виразним смаком умамі — саме вона й вважалася справжнім гарумом. Залишки твердої маси використовували для виготовлення соусу нижчої якості (allec).Римський філософ Сенека саркастично називав гарум «гниллю з риби», однак багато сучасників були в захваті від його смаку. Продукт був настільки популярним, що його виробляли в промислових масштабах і експортували по всій імперії. Найвідоміші центри виробництва — на півдні Іспанії, у Північній Африці та в Помпеях.Цікаво, що гарум мав і медичне застосування — його використовували для лікування ран, розладів шлунку, навіть від укусів тварин. Проте головне його призначення — кулінарне.Справжній римський смак, який би сьогодні ми, ймовірно, не наважились скуштувати. Але для давніх римлян гарум був тим, чим для нас є соєвий соус або приправи типу маггі.Амфори з-під гаруму археологи знаходили по всьому Середземномор'ю, а в Помпеях досі збереглися залишки давніх майстерень з його виробництва.@istorium_ua