​​🍫 Nutella: від післявоєнної інновації до масмаркет-десерту

Після Другої світової війни какао було дефіцитним і дорогим. У регіоні П’ємонт було багато фундука, тому італійський кондитер П’єтро Ферреро змішав його з невеликою кількістю какао та цукру — так з’явилась тверда горіхово-шоколадна паста Giandujot, яку спочатку різали ножем, щоб намазати на хліб.

У 1964 році його син Мікеле Ферреро удосконалив рецепт: додав рослинну олію, щоб паста стала кремовою і легко намазувалась, покращив текстуру і смак — так народилась Nutella, яка швидко стала глобальним символом “солодкого сніданку”.

⸻

📊 Що в складі сьогодні?

У 100 г продукту приблизно:
• ~55–57 г цукру
• ~30–31 г жиру
• 13% фундука
• 7% какао
• сухе молоко, емульгатор (лецитин)

Перші два інгредієнти за масою — цукор і пальмова олія.

⸻

🌴 Чому додають пальмову олію?
• Текстура: напівтверда при кімнатній температурі → кремова, легко намазується, не розшаровується
• Стабільність: стійка до окислення, не прогіркає, подовжує термін зберігання
• Економія: дешевша за какао-масло, стабільна у великих обсягах, технологічно зручна для масового виробництва
• Метаболічний ефект: багато насичених жирів + цукор → підвищує калорійність, активує систему винагороди мозку, сприяє переїданню

⸻

🧠 Висновок

Nutella — це не горіховий суперфуд, а висококалорійний десерт, де основну частку становлять цукор і жир.
Її сила — у технології, текстурі та нейробіології задоволення, а не в харчовій цінності.

#цікавіфактивідгалинки