Бетонна галушка | Нові Соняхи 🌼Ukrainian Gastro Show я, на жаль, терміново змушена була ...

🌼 Нові Соняхи 🌼Ukrainian Gastro Show я, на жаль, терміново змушена була пропустити. Тому не мала змоги насолодитись виступами особисто, проте дуже тішусь усім оглядам, які поступово виходять.І так само не послухала виступ про соняшник від Ігоря Мезенцева. Але вирішила вам нагадати певні матеріали та поділитись всім широким розмаїттям інформації, яку я збирала роками по цьому продукту. А також одним рецептом, який не публікувала, шефи час від часу заходять спитати. А може не тільки шефам такі цікаві експерименти цікаві, тому опублікую його тут.Соняшник безумовно не є легкою здобиччю, з ним багато метушні. Але він безперечно заслуговує на увагу, адже він є скрізь, доступний 3–4 місяці у свіжому вигляді, а це чимало. В нього є характер, смак, текстура. І він відкриває величезне поле фантазії. Готувати можна практично будь-яку частину соняшника, навіть коріння (але це я не перевіряла і, мабуть, залишу комусь іншому). Його не можна назвати їжею від безвиході, це швидше спроба подивитись на наш ландшафт під новим кутом.Тому ось посилання, в якому я зібрала все: бібліотека знаньТам зібрані наступні матеріали:🌻 Частина 1: З чого все починалося, історія продукту🌻 Частина 2: Ази поводження з бутонами соняшника та як застосовувати🌻 Частина 3: Приклади страв із бутонами у ресторанах🌻 Частина 4: Думка шефів🌻 Частина 5: Практичний огляд методів та особливостей роботи із соняшникамиНу і власне рецепт 🌿 Зеленого насіння соняшника 🌿Насіння соняшника містить кислоту, яка активно реагує на додавання лугів. Завдяки цій властивості можна досягти зеленого кольору соняшникового насіння, а також змінити його смак та аромат.📍Рецепт:1 літр води 15 г соди 250 г сирого насіння соняшника (не смаженого)Розчиніть соду у воді, додайте насіння й поступово нагрівайте суміш. У процесі нагрівання луг почне вступати в реакцію з кислотою і розпочнеться швидке утворення піни. Разом з піною тонкі прозорі плівки, присутні на насінні, почнуть відставати та підійматися на поверхню. Ретельно перемішуйте суміш та знімайте піну. Спершу у насіння з’явиться жовтий колір, який поступово ставатиме яскравішим. Потім ви помітите появу перших зелених точок. Коли помітите появу зеленого кольору у суміші — зніміть каструлю з вогню. Злийте воду і викладіть насіння тонким шаром. Це забезпечить рівномірний доступ кисню, який сприяє окисленню та продовженню потрібної нам реакції. Зелений колір ставатиме дедалі виразнішим. Після того, як насіння набуде більш виразний зелений колір — його можна промити у воді, щоб видалити зайвий лужний смак. Глибокий зелений проявляється за 1-2 години. Окрім того, що таке зелене насіння можна використовувати просто як декор, його також можна застосовувати у соусах, морозиві та випічці. Після просушування насіння його можна додатково підсмажити, зелений колір буде втрачений, але з’являться несподівані відтінки аромату волоського горіха та креветки. Ви можете досягти аналогічного ефекту зеленого насіння у випічці, просто додавши до тіста сире насіння соняшника та соду.Луги взагалі класні на кухні. Про це я теж вже матеріал писала: отут можна почитати🌻 На цьому вважаю свою місію із соняшниками виконаною. Далі — тільки фантазія кожного окремого кухаря може направити його і підказати ідеї.У вас є ще декілька місяців попрацювати з матеріалами, подумати над тим, що ви хотіли б спробувати і увірватись в дивовижний світ нового застосування звичного продукту.