🌱 Сировина для Шу Пуерів🌳 На упаковках та описах до пуерів ми часто бачимо Гу Шу, а також в спільноті побутує думка, що Шу пуер з Гу Шу 古树, тобто древніх дерев, найкращий. Але чи відповідає цей стереотип дійсності, а опис на більшості упаковок - реальності? Забігаючи на перед можна сказати "ні", це взагалі не має сенсу. Одразу зробимо ремарку, що Гу Шу - це дерева віком від 500-600 років, а плантація - кущі, а іноді малі дерева до 100 років, листя яких мають +- однакові властивості з точки зору біохімії.👨🏼‍🏫 Передісторія імітаціїШу пуер - це дешева і швидка імітація Шену вологої витримки, бо саме з цією метою він і створювався. В 70-х роках від кількох фабрик до Гуандуну були направлені технологи для вивчення технології вологої витримки Шен пуерів, яку остаточно відтворили в експрес режимі в 1973 році, це був початок епохи Шу пуерів. Сучасні дослідження довели, що біохімічний склад витриманого Шену вологої витримки відповідає біохімічному складу Шу пуеру. 🏭 Технологічна складоваЦе, мабуть, найважливіший фактор переваги плантаційної сировини над Гу Шу, тому що чайна рослина на плантації отримує потрібну кількість добрив і часто вологи. В першу чергу це впливає на стабільність якості сировини, оскільки майже всі фабричні Шу пуери - рецептурні, тобто мають чітку технологію. Для виготовлення рецепту 7572 було використано більше шестидесяти різних варіацій, з якої обрали одну, а для виготовлення такої ж партії в наступних роках потрібна така сама сировина як і в попередніх. Сировина з дерев максимально нестабільна, а хімічний склад листя може варіюватись від погодних умов або віку дерев. (дослідження) 🗻 Технологія ферментаціїМолоде листя з кущів має більший вміст білків і цукрів, що робить кращим старт ферментації, а також меншу кількість ефірних олій, які заважають рівномірній ферментації. Також це дуже важливо для сучасної ферментації, яка набула поширення від компанії Да Ї приблизно в 2005 році. Під час такої ферментації технологи вносять певні мікробіотичні культури в певний проміжок часу для кращого результату, а для цього потрібна стабільна плантаційна сировина. ⛓️‍💥 Виключення з правилСировину з Гу Шу можуть використовувати для Шу пуерів, які призначені для подальшої вологої витримки, оскільки для таких Шу ферментація має рівень 50-70%, а подальше дозрівання відбувається як для Шенів зі збереженням смакового профіля дерева. Такий Шу регіонально обмежений. Але фабричні Шу для масового споживання в більшості випадків ферментують на 100%, і така ферментація попросту з'їдає тонкі смакові та ароматичні нотки Гу Шу.💰 ВартістьСировина з Гу Шу - дорога і обмежена, яка в основному йде на Шени, в яких під час витримки можна сповна відчути всю палітру смаків. Професіональні дегустатори Шенів вміють розрізняти гори з яких зібраний цей Шен, і в цьому допомагає саме арома-смакова складова дерев. В ситуації з Шу такої можливості не існує, тобто сенсу в Шу з древніх дерев просто немає. Саме тут сповна працює теза "Одна гора - один смак" 一山一味, яка також формує ціну та попит.🏆 ВисновокВиготовлення Шу пуеру з плантаційної сировини є перевагою і необхідністю. Саме через це ми можемо купити улюблений Шу і знати яким буде смак. У випадку з Гу Шу виробник може отримати зовсім не те, що планувалося. Це така ж технологічна особливість як і для улунів, де важлива стабільна якість та властивість сировини, без якої виробник просто не зміг би виготовити улун з потрібним смаком. Але це не означає, що Шу не роблять з Гу Шу взагалі, звісно роблять, але обмеженими партіями з відповідною ціною або для Шу, що призначені для подальшої вологої витримки. Тож не женіться за лозунгами, часто фейковими, бо це саме той випадок, коли краще обрати перевірений фабричний пуер за помірною ціною.⛓️ Швидка навігація каналом