Telegram statistics channel - @basilsorbet

вино і мистецтводві речі, від яких я далека настільки ж, як сьогодення від нормальностімої стосунки з вином пройшли буремний шлях від "Золотої осені" й "Мікадо" до рандомних сухих білих і червоних, які я хапаю з полиць за принципом "о, прикольна етикетка"(про мистецтво я взагалі промовчу)і в принципі я вже майже змирилася з тим, що каберне, мерло, шардоне, совіньйон блан і всякі там піно нуари мій мозок перекладає в "якесь вино". але іноді, знаєте... хочеться бути тією людиною, що граційно тримає бокал, розповідає про аромати чорносливу й знає, хто такі таніни 💅💅тому на цих вихідних я йду на Be Wine International Wine Show, де сподіваюся не лише спробувати різні купажі, а й дізнатися про виробництво, історію, філософію й мистецтво вина. особливо мене цікавлять локальні українські вина й сімейні виробництва, бо в умовах, коли частина виноробень опинилися під окупацією, частина зазнали руйнації, а у виноградники на півдні прилітають російські ракети, розвивати виноробство - це те, що заслуговує поваги й захоплення.також сподіваюся хоч трохи розібратися з фудпейрінгом, бо мої знання про те, що подавати до вина, обмежуються дуже розмитими уявленнями про сирну тарілку 🥲якщо ви цікавитеся винами, розбираєтеся в них або хочете почати - приходьте теж!коли: 24-25 травня 2025куди: Київ, КВЦ "Парковий"програма і квитки: https://bewine.show/до речі, про квитки!організатори події - компанія Hoteliero - підтримують центр протезування та реабілітації Superhumans Center і передають частину прибутку від продажу квитків, а також 100% від усіх благодійних активностей на підтримку реабілітаційного центруви можете виграти 2 квитки Standard, задонативши від 200 грн на збір для Superhumans 👇https://send.monobank.ua/jar/5wfJivrmXS1. донатите разово від 200 грн2. кидаєте скрін у коментарі до цього посту3. завтра, 22.05, о 20:00 я розігрую квитки й публікую результати4. 3 переможці отримають по 2 квитки - для себе й того, з ким ви хотіли б скуштувати винозаодно познайомимося 🤗

чи знали ви як липа шелестить про мікофобні суспільства?на цьогорічному Ukrainian Gastro Show Леране Хайбуллаєва під час свого виступу розповіла, що в кримськотатарській кухні немає страв з грибами, й що вона роками досліджує, чому так, адже ліси й гриби були в доступі. Олена Брайченко відповіла, що існують мікофобні суспільства, які не використовують гриби в своїй кухні через міфологію чи певні традиційні уявлення.до цього я не чула й не знала про таке явище, тож почала розбиратися. виявляється, страх перед дикими грибами притаманний цілим народам, тоді як для інших гриби є незмінною частиною раціону. чому так?🍄 ми збирали й їли гриби ще з палеоліту. проте з появою землеробства люди все більше забезпечували себе власноруч вирощеною їжею. народи, що жили в умовах, сприятливих для ведення господарства, ставали менш залежними від збиральництва. інтенсивний розвиток землеробства поступово призводив до урбанізації, яка робила знання про дикі рослини й гриби непотрібними. звучить логічно!ага. коли це люди керувалися лише логікою? іншою причиною нелюбові до грибів стала міфологія. 🍄 властивість грибів стрімко з’являтися з землі одразу після дощу, а також розмаїття дивних форм і кольорів призвели до того, що у часи Середньовіччя їх почали асоціювати з магією й відьомством. це міцно закріпилося у фольклорі багатьох народів, починаючи від вислову “як гриби після дощу”, що існує в різних мовах, й закінчуючи віруваннями, що гриби ростуть у проклятих чи зачарованих місцях. відьминим кільцем, кільцем фей, кільцем чаклунів у різних культурах називають гриби, що часом виростають по колу в міру розростання грибниці.“Купила вчора білих грибів, а значить - буде густа, пахуча й дуже грибна юшка, справжнє осіннє вариво. Готуєш її і почуваєшся трохи відьмою 🧙‍♀️”це цитата з мого рецепту грибної юшки. яскравий приклад несвідомих усталених асоціацій! 😅🍄 в деяких народах галюциногенні гриби використовувалися шаманами для яснобачення та ворожінь, що також додало грибам… цікавої репутації 👀🍄 і звісно, недовіра до грибів підкріплена реальним ризиком. думаю, у вашій голові зараз без проблем вирине мінімум одна історія про те, як “уся сім’я отруїлася грибами”, а також поради варити гриби з цибулиною, що має чи не має чорніти й опускати у відвар срібну ложку (ну а про стосунки грибів з радіацією українцям навіть розказувати не треба).а тепер розказуйте - вмієте збирати гриби? і які з них ваші улюблені?

хто куди, а я на Ukrainian Gastro Show 2025 вперше на UGS я потрапила в 2022 році й тоді мене щемко вразило, що посеред війни знайшлося місце не просто для існування чи збереження гастрономічної культури, а й для її розвитку. цьогорічна тема - Спадщина майбутнього - якраз про усвідомлення того, що наш світ не завмер, що ми рухаємося, що попри намагання знищити (вкотре!) все українське, саме в цей момент твориться велика частка нашої культури. це добре видно з того, про що говоритимуть спікери: Леране Хайбуллаєва розкаже про пироги корінних народів України, Енвер Таіров - про те, як створювати нові кримськотатарські страви. особисто я найбільше чекаю на ці виступи, бо кримськотатарська кухня - це те, про що треба говорити більше, більше і ЩЕ БІЛЬШЕ. виступи Іллі Демковського, Андрія Северенчука, Назара Гоменюка та Дмитра Кривошапа об'єднані спільною тематикою інноваційних продуктів та нових поглядів на смаки. Микита Силін та Надія Носкова будуть комбінувати техніки й смаки з різних кулінарних традицій. бан мі з кров’янкою та пшениця стір фрай з овочами - божепоможи тим, хто сидітиме в перших рядах, бачитиме й вдихатиме всю ту магію, і не матиме змоги скуштувати (по собі знаю 😭). Микита Чумаков та Сергій Самань говоритимуть про те, як поп-апи формують нову гастрономічну культуру. буде цікаво послухати, бо поп-апи зараз влаштовує, здається, кожен перший. Ігор Мезенцев розкаже про потенціал соняхів як продукту (не сємками й олією єдиними!) організатори Ukrainian Gastro Show – компанія Hoteliero підтримують Superhumans Center і передають 100% прибутку від усіх благодійних активностей UGS на підтримку центру. у 2024 році проєкти Hoteliero зібрали для цього 2 345 614 грн.цей івент для мене - привід не лише поринути в українську гастрономічну культуру, а й побачитися з друзями, що з'їжджаються на нього з різних куточків країни. тож приходьте знайомитися 🤗13 травня, Київ, КВЦ «Парковий»квитки тут

Грибна юшкаКупила вчора білих грибів, а значить - буде густа, пахуча й дуже грибна юшка, справжнє осіннє вариво. Готуєш її і почуваєшся трохи відьмою 🧙‍♀️ Нам треба: 500 г шапочок грибів (у мене печериці, гливи, шимеджі й білі), 2 л насиченого грибного бульйону, 1 середня цибулина, 1 середня морквина, 1 шматочок (~ 30-40 г) кореню селери, 1 велика картоплина, 2 зубчики часнику, 2 смужки бекону, 2 ст.л. вершкового масла, 1,5 ст.л. борошна, 50 мл хересу, 1 ст.л. соняшникової олії, сіль, чорний перець.Для грибного бульйону: 2,5 л води, ніжки грибів, 10-15 г сушених білих грибів, 1 невелика цибулина, 0,5 морквини, шматочок кореня селери, лавровий лист, гілочка розмарину (не обов'язково)Грибний бульйон: сушені білі гриби замочити на 20 хв, промити, покласти в каструлю разом з ніжками свіжих грибів. Цибулю, моркву й селеру порізати великими шматками й обсмажити до підпалин. Додати до грибів, залити водою й варити близько години після закипання. Наприкінці додати лавровий лист і гілочку розмарину, проварити 10 хв, процідити бульйон.Готуємо юшку: 1. Обсмажуємо гриби. Шапочки грибів ріжемо невеликими шматками й обсмажуємо до темно-золотистих підпалин на сухій, добре розігрітій сковорідці. Якщо є велика сковорідка - супер, а як ні - краще посмажити в кілька підходів невеликими порціями, щоб гриби саме обсмажилися, а не пустили сік й не тушкувалися в ньому.2. Робимо овочеву засмажку й підготовлюємо картоплю.Бекон ріжемо навпіл повздовж, а потім нарізаємо тонесенькою соломкою. Цибулю, моркву й селеру ріжемо дрібним кубиком, картоплину - невеликими шматочками. На холодну сковорідку кладемо бекон, додаємо ложку олії і висмажуємо його на середньому вогні. Коли він стане хрустким і потемніє, додаємо цибулю, смажимо, помішуючи, до м'якості. Туди ж додаємо моркву й селеру, обсмажуємо 5-7 хв, вичавлюємо туди часник, перемішуємо, тримаємо пів хвилинки, прибираємо зі сковорідки.3. Робимо соус-загущувач.(цей крок можна пропустити, тоді юшка буде прозорішою й більш бульйонною за консистенцією, але на смак це критично не вплине)На сковорідку кладемо вершкове масло, даємо розтопитися, додаємо борошно й обсмажуємо, постійно помішуючи, до червонуватого кольору. Вливаємо херес (обережно, бо буде хмара пари), активно помішуючи масу, й одразу додаємо 2-3 черпаки бульйону, продовжуючи мішати. Має вийти щось типу рідкого соусу. Тримаємо його на вогні 3-4 хв, проціджуємо крізь сито, щоб не було грудочок. Це наш загущувач, який зробить юшку тілистішою, додасть у неї майже непомітні, але такі доречні аромати хересу й вершкового масла.Збираємо юшку: в каструлю кладемо картоплю і овочеву засмажку з беконом, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння й варимо до готовності картоплі. Коли вона майже готова, додаємо гриби й проварюємо ще 5 хв після закипання. Додаємо наш соус-загущувач, сіль, перець, доводимо до смаку. Готово!До грибної юшки добре пасує підсушений хлібчик з зеленим або часниковим маслом і сіллю.Смачного 🤗(і гляньте фоточки в коментарях, ну краса ж!!)

великий сніданок на одній сковорідці дехто сьогодні вилежувалася, доки сонце в сраку не припекло. а коли я пізно просинаюся - це знак, що буде пізній сніданко-обід 😊в якійсь із соцмереж під фото такого сніданку мені прокоментували, що "це треба мати час і купу посуду потім мити". часу це й правда займає хвилин 15, а щодо купи посуду - аж одна велика сковорідка, дошка, ніж і лопатка.розказую схему (звучить, ніби щось шахрайське 😆): 1. бекон на холодну сковорідку, доки смажиться - ріжу помідори, гриби, хліб на тости, зливаю рідину з консервованої квасолі, дістаю пару яєць і будь-який томатний соус.2. бекон на серветку й у фольгу. на добре гарячу сковорідку летять помідори й гриби.3. пара хвилин - прибираю помідори на тарілки, на їхнє місце йде підсмажуватися хліб, щоб всотати все смачне зі сковорідки. гриби досмажуються.4. хліб - на решітку вистигнути, гриби - в тарілки, на сковорідку - яйця і збоку квасоля з соусом. 3 хвилини - готово 🤗а ви любите великі сніданки? чи канапки? чи лише кава?🤭