Головною кулінарною асоціацією Полтавщини для загалу є галушки. Однак цей регіон віддавна славився розмаїтими наїдками та цікавими гастрономічними новаціями й експериментами. І навіть мав своєрідні кулінарні бренди.

Полтавщина була одним із перших регіонів України, де активно вирощували картоплю (1786-го її вже продавали на базарі в Зінькові). Тут же її почали додавати в борщ (перша відома згадка — опис харчування жителів Хорольського повіту 1853 року). Саме полтавці одні з перших почали вирощувати “індійських курей” — індиків, і страви з індичатини дуже швидко стали популярними в заможних родинах. Його фарширували рисом, ізюмом і сливами.

Показовим прикладом схильности полтавців до кулінарних експериментів є лист Євгена Гребінки до батьків, написаний у лютому 1827 року з Ніжина на Полтавщину — в Пирятинський повіт. Гребінка радив додавати в борщ сушені й розтерті в порошок білі гриби, щоб він був смачніший. А підгледів він такий рецепт в Ніжині у… грецьких купців. Також є згадки із середини ХІХ століття, що полтавці варили борщ, додаючи в нього підсмажену ковбасу.

Тогочасні галушки відрізнялися від нинішніх. Найчастіше їх готували з гречаного борошна (сьогодні готують із пшеничного) і зазвичай їли на вечерю. Юшку, у якій варили галушки, теж споживали. На Полтавщині її називають “щерба”.

У XVIII–ХІХ століттях солоні опішнянські сливи були відомим кулінарним брендом Полтавщини. Ними торгували в Гетьманщині та возили їх на експорт. Із горілки, сушених фруктів і меду робили “варенуху”. В описі Полтавщини 1877 року було вказано, що до варенухи також додавали перець, гвоздику й корицю. Напій готували так: горщик накривали кришкою з хлібної скоринки, потім обмазували тістом і ставили у витоплену піч на 12 годин. Подібно до варенухи готували значно дорожчий напій із назвою “Запіканка”. Там замість фруктів були тільки куповані прянощі: імбир, чорний перець, кориця, гвоздика, калган, кардамон і лимонні шкірки.

Більше про кулінарні традиції Полтавщини – у матеріалі ↓

https://localhistory.org.ua/texts/statti/gastronomichna-traditsiia-poltavshchini/