Креветки в апельсиновому біску.🍤🍊Автор: Василь Мішлен.Для креветок: — Креветки – близько 1 кг ; — Вершкове масло – 30 г ; — Оливкова олія – 1 ст./ л.Апельсиновий біск: — Панцирі та голови від креветок; — Цибуля – 1 шт.; — Морква – 1 шт.; — Селера – 1 гілочка; — Стебла петрушки – 4-5 шт.; — Чебрець – кілька гілочок; — Часник – 2-3 зуб.; — Томатна паста – 1 ст./ л.; — Біле сухе вино – 100 мл; — Апельсинова цедра; — Сік 2 апельсинів.Фенхель.У фіналі: — Сіль; — Чорний перець; — Пластівці чилі; — Вершкове масло – 30-40 г; — Цитриновий сік; — Петрушка; — Цедра цитрини.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Панцирі та голови обсмажити до рум'яності. 2. Додати овочі та трави, добре просмажити. 3. Ввести томатну пасту та карамелізувати. 4. Влити вино та випарувати алкоголь. 5. Додати воду, щоб повністю покривала панцирі, і томити близько 20 хвилин. 6. Процідити та добре віджати – це основа смаку. 7. Додати сік апельсинів та випарувати приблизно 2/3 рідини. 8. І тільки після випарювання додати сіль, перець та чилі – щоб спеції не концентрувалися і соус не став пересоленим. 9. Наприкінці затягнути соус холодною вершковою олією і додати трохи лимонного соку. 10. Креветки швидко обсмажити 1-2 хвилини та з'єднати з соусом. 11. Наприкінці додати дрібно рубану петрушку і трохи цедри цитрини.@KulinarniBudni#Соус