Чому у 2026 меню стають коротшими – і це добре для бізнесу

Більше не означає краще. У HoReCa заклади масово відмовляються від «меню на 10 сторінок» – і починають заробляти більше. Своїм досвідом ділиться Андрій Магалецький – керівний партнер Restetika та президент Асоціації кулінарів України 👇1. Велике меню = менше контролю

Чим більше позицій – тим складніше тримати стабільну якість, швидкість видачі й контроль витрат. У підсумку страждає і кухня, і гість.2. Менше позицій — більше ефективності

Скорочене меню дозволяє оптимізувати закупівлі, швидше готувати й зменшити списання. Кухня працює чіткіше, а бізнес – прогнозованіше.3. Стабільність продукту вирішує

Коли меню компактне, будь-які коливання якості одразу помітні. Тому важливо працювати з перевіреними постачальниками – це про стабільний результат у кожній страві.4. 20% страв = до 80% прибутку

Більшість закладів заробляють на обмеженій кількості позицій. Решта – створює зайві витрати й ускладнює операційку.5. Меню – це про фокус, а не про вибір 30–45 позицій достатньо, якщо є концепція, якість і продуманий досвід для гостя.

👉 Менше страв – більше контролю, швидкості й прибутку. Підписуйтесь, щоб отримувати більше інсайтів від шефів і рестораторів, які працюють на ринку.