Том ям — суп, який цьогоріч отримав статус нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Як і борщ для нас, для Таїланду це не просто страва, а частина ідентичності — і тому важливо розуміти, що ми насправді готуємо 🍛

«Том» означає кип’ятити, «ям» — змішувати, і це не один рецепт, а ціла категорія кисло-гострих супів. Офіційно існує два види: том ям нам сай (прозорий і гостріший) і том ям нам кхон (густий і м’якший) — і саме другий став глобальним стандартом, хоча це вже адаптована версія.

🤌 Класичний том ям тримається на балансі кислого (лайм), солоного (рибний соус) і гострого (перець), без цукру й без кокосового молока. Кремовість дає випарене молоко, а кокосове належить уже до іншого супу — том кха. База, без якої страва втрачає ідентичність, — лемонграс, галангал (не імбир) і листя кафір-лайма. І окремо — про креветку.

🍤 У класичному рецепті бульйон варять із неї: саме вона дає природну солодкість, яка балансує кислоту й гостроту. Тому том ям кунг починається з вибору правильного продукту.

🦐 KING Креветка 16/20 б/г с/м, 700 г — калібрований розмір, натуральний хітиновий панцир, 20 г білка на 100 г, соковита текстура.

🦐 ARO Креветка 16/20 б/г с/м, 700 г — шокове заморожування, 17,3 г білка й незмінна якість у кожній партії. Який том ям подаєте ви — ближчий до оригіналу чи адаптований під гостей?

🙃