🥃 Алкоголь у каві, чаї та випічці: чи потрібна ресторану ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем?

🔔 Коротка відповідь:

Ні, не потрібно

☕️ Ресторан, кафе чи інший заклад громадського харчування може використовувати алкогольні напої під час приготування кави, чаю, шоколаду, випічки та іншої продукції власного виробництва без отримання ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями.

💡 Однак для цього мають бути дотримані певні умови.

⚖️ Закон № 3817-ІХ передбачає, що ліцензія необхідна для роздрібної торгівлі алкогольними напоями. При цьому роздрібна торгівля охоплює, зокрема, продаж алкоголю кінцевому споживачу, у тому числі на розлив у ресторанах, кафе, барах та інших закладах громадського харчування.

🍹 Однак ситуація відрізняється, коли алкоголь не реалізується як самостійний товар, а використовується закладом ресторанного господарства для виробництва продукції власного виробництва.

У такому випадку отримувати окрему ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем не потрібно, якщо при виготовленні продукції дотримуються встановлених технологічних режимів та вимог нормативної документації.

📋 При цьому заклад повинен мати належно оформлену технологічну документацію на відповідні страви та вироби. У ній мають бути визначені, зокрема, склад продукції, норми використання сировини та технологічний процес її приготування.

❗️ Але є важливий нюанс.

📦 Використання алкоголю у виробництві харчових продуктів не звільняє від обов’язку правильно оформити місце його зберігання.

Відповідно до Закону № 3817-ІХ, місця зберігання алкогольних напоїв, які використовуються для виробництва харчових продуктів (крім інших алкогольних напоїв), повинні бути внесені до Єдиного реєстру місць зберігання.

📌 Причому такий обов’язок виникає незалежно від обсягу алкоголю, який використовується у виробництві.

🔎 Отже, ресторан або кафе, яке додає алкоголь до кави, чаю, шоколаду чи випічки власного виробництва, може не отримувати ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем, якщо алкоголь використовується саме як складова готової продукції та дотримуються встановлені технологічні вимоги.

Водночас необхідно:

✅ мати належно оформлену технологічну документацію на відповідну продукцію;

✅ дотримуватися передбаченої технології її виготовлення;

✅ використовувати алкоголь саме як сировину для виробництва продукції;

✅ внести місця зберігання такого алкоголю до Єдиного реєстру місць зберігання.

⚠️ Таким чином, ключове значення має не сам факт використання алкоголю в закладі, а те, для чого саме він використовується: для роздрібного продажу як алкогольного напою чи як сировина під час виготовлення іншої продукції.

Матеріали проаналізував та підготував юрист Михайло Ортинський.

Про нас | Послуги | Відгуки