🌻 А що, якщо замість олії + емульгатора + стабілізатора використати одну природну структуру з насіння?

Botaneco робить ставку на олеосоми — мікроскопічні краплі олії, які природно існують усередині насіння. Олія в них уже «упакована» в оболонку з білків і фосфоліпідів — фактично природа сама створила готову емульсію.

Замість традиційного процесу «екстрагувати олію → рафінувати → додати емульгатор → стабілізувати» Botaneco використовує водну технологію, яка дозволяє зберегти олеосоми цілими.

Результати виглядають перспективно:
🥛 у plant-based напоях — більше кремовості та стабільніша піна;
🍦 у морозиві — заміна молочного жиру без втрати кремовості;
🧀 у рослинному сирі — плавлення та розтягування, порівнювані з Cheddar і mozzarella;
🥩 у meat alternatives — покращення соковитості.

Якщо технологію вдасться масштабувати за конкурентною ціною, це може стати цікавою альтернативою молочному жиру, кокосовій та пальмовій олії та частині традиційних емульгаторів.

#Oleosomes #FoodTech #PlantBased #Emulsifiers