🎨 Харчова промисловість починає відмовлятися від синтетичних барвниківОдна з найпомітніших тенденцій останніх тижнів у США — прискорена відмова виробників харчових продуктів від штучних барвників. Після посилення уваги регуляторів і споживачів до складу продуктів великі бренди та ритейлери почали переглядати рецептури та шукати альтернативні рішення. (Axios)Для харчових технологів це означає новий виклик. Замінити синтетичний барвник натуральним — набагато складніше, ніж здається. Натуральні пігменти можуть бути менш стабільними до нагрівання, зміни pH, світла та тривалого зберігання. (Axios)Саме тому зараз зростає інтерес до нових джерел природного забарвлення: концентратів овочів і фруктів, антоціанів із ягід, каротиноїдів, екстрактів паприки, куркуми та синіх пігментів зі спіруліни.Фактично галузь входить у новий етап розвитку, де колір продукту стає не лише маркетинговим елементом, а й серйозним технологічним завданням. Особливо це стосується кондитерських виробів, напоїв, молочних десертів та дитячого харчування.Цікаво, що ще кілька років тому «clean label» був переважно маркетинговим трендом. Сьогодні ж він дедалі частіше впливає на реальні рецептури, вибір інгредієнтів та процес розробки нових продуктів.🔗 Джерело:https://abcnews.com/Health/fda-replace-artificial-food-dyes-natural-alternatives-drawbacks/story?id=133422554