18 січня в Community Café відбудеться поп-ап ТРАВА — подія з фокусом на нетривіальну рослинну кухню, ком’юніті та експериментальні формати. Нас приємно вразило меню, побудоване навколо одного продукти — гречки.Тож ми попросили шефинь розповісти більше про страви та ідеї, які вони хотіли донести через них.Страва №1 Безе з фрешу дайкона створює легку, прохолодну основу з помірною гостротою. Ферментований гречаний крем-сир на мигдалі додає кислинку, жирність і м’який умамі. Маринований кораловий гриб відповідає за текстуру та солоний баланс у страві.Страва №2 Буряк, маринований в апельсиново-вишневому маринаді, поєднує природну солодкість із ягідною кислотністю. Паштет із зеленої гречки з тахіні формує основу, яку доповнює гречаний крекер з насінням конопель. Маринований та обсмажений гриб шимеджі додає умамі, а петрушкова олія об’єднує компоненти свіжою нотою.Страва №3 Безглютеновий гречаний хліб із насінням чіа задає структуру та зерновий смак. Збите бурякове масло додає кремовість і м’яку солодкість, а тофу в гречаній глазурі виконує роль основного білкового елементу. Тонко нарізаний ерінг, запечений разом із тофу, та начинка з енокі формують багатошарову грибну текстуру.Страва №4 Сейтан, запечений у гречаній глазурі та обсмажений з чебрецем у вершковому маслі, має виразний смак і щільну текстуру. Пюре з запечених топінамбуру, чорної редьки та яблука балансує солодкість, гостроту й кислотність. Соус на бульйоні з білих грибів і шиїтаке з додаванням дріжджів та пармезан на соєвому молоці, приготований на парі, підсилюють умамі та завершують страву.Десерт: Безмедівник від Анастасії Балабанової Квіткове тістечко з гречаним чаєм у коржах. Натхнене цвітінням гречки — ніжним, рожевим і майже непомітним. Без використання меду — з поваги до бджіл і природного ритму.Чому цей кейс - важливий:❤️Цей поп-ап показує новий підхід до рослинної кухні. ❤️Шефині працюють не з обмеженим набором "традиційних українських страв", а ставлять в центр уваги цікавий продукт - гречку, його гастрономічні можливості, а також соціальні та культурні контексти. ❤️Це вдалий приклад співпраці трьох жінок в гастрономії: Катерині Смірнової, Аніти Левчук та Анастасії Балабанової. ❤️Це приклад cruelty free підходу до гастрономії. ❤️І традиційно подія поєднує просвітницьку, розважальну та соціальну місію. І вкотре привертає увагу до потреби ЗСУ у веганських пайках.