« - Навіть у нас в Італії діти не люблять супи. Супи й діти несумісні за одним столом.— У нас це все ще радянська спадщина, і ми, всі, хто прожив частину свого життя в ті моторошні роки, страждали від «супоцентричної дієти», заснованої на бідності пайків, де тобі втовкмачували, що без гарячої щоденної рідини житине можна. А все-таки, чорт забирай, можна легко прожити все життя без гарячих рідких супів. Ще не було жодної людини, яка померла би від того, що тиждень не їла суп! Вочевидь, то булаякась безглузда вигадка.— У Неаполі вже давно всі вимерли, — зауважив я, бо ніколи не бачив супу в Неаполі.»
Ну я б не назвала б себе прям знавцем кухні Неаполя, але я знаю про таку страву як Minestra maritata. Не знаю, як точно це перекладається, щось типу шлюбної страви…І це традиційний неаполітанський фанфари суп✨

Кажуть, сама Minestra maritata у формі, наближеній до сучасної, походить з традицій іспанської кухні XIV–XV століть, зокрема від olla podrida (густого супа зі свининою і овочами), який іспанці принесли до південної Італії під час своїх панувань. ✨

Сучасна неаполітанська minestra maritata це густий суп із бульйоном, що вариться годинами з різних видів м’яса (традиційно свинина, іноді яловичина або курка) та темно-зелених овочів: цикорія, салата, борщівник, капуста та інші сезонні листові. У Неаполі ця страва традиційно готується на свята. Часто готують під час Різдва, на Святого Степана (26 грудня), інколи на Новий рік чи Пасху. У сучасних неаполітанських родинах рецепт часто передається з покоління в покоління, і кожна родина може мати свої варіації: стиль м’яса, набір зелених овочів🐻

І це я вже мовчу про Zuppa di cozze alla napoletanaНу окей, це не суп, а більше бульйон, але ж це одна з найвідоміших і найхарактерніших страв Неаполя

Ну як ви зрозуміли, книжкою я недовольна…«Школи Історії кулінарних майстрів і застілля»Марко ЧерветтіРуда стерлядь про книжки