🥧

Чим галицькі пляцки відрізняються від тортів і чому вони можуть бути не лише солодкими?

Розбираємося в нетрях галицької кухні з Маріанною Душар, антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.

У соцмережах і не тільки точаться баталії, що таке пляцки і чим вони відрізняються від торта.

«Я особисто не дуже розумію, чим добрий пляцок відрізняється від доброго торта, крім форми. Мені здається, що головна відмінність у тому, що пляцок зазвичай роблять швидко. Тобто це може бути щоденне солодке. А торти — це вже більше на уродини, на іменини», — ділиться Маріанна Душар.

Фактично, пляцок — це той самий торт, лише прямокутної або квадратної форми.

Але на Галичині пляцки бувають не тільки солодкі, а й солоні.

Тож якщо вам пропонують тертий пляцок, є два варіанти. Це можуть бути деруни, які називають «картопляними» або «тертими пляцками».

Або ж це тертий пляцок із пісочного тіста. Його не розкачують, а натирають на терці у два шари.

І це тільки початок. Адже на Галичині ще є різні пироги, ружа та борщ із вушками (спойлер — не свинячими).

Що ж таке ця ружа?
Як на Галичині готують конфітюри з фіалок чи зелених помідорів?
Що особливого в галицькому базарі?
Які таємниці приховують сімейні кулінарні зошити?
Як упізнати порядну галицьку господиню?
Чому українська діаспора ліпить вареники, але найбільше любить "шримпи"?

Розбираємося у випуску «Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори» разом із Маріанною Душар, антропологинею, дослідницею гастрономічної культури та авторкою блогу «Пані Стефа»:
https://www.youtube.com/watch?v=NQG-UDnDC00