Пиріжки печені по старому рецепту, використовую його років з 30. Печу по новим рецептам, але все одно повертаюся до цього.
Формую малого розміру, на лист вискладую близько один до другого. Виходять м"якими, пухнастими.
Пиріжки
Вода 250 г
олія 50 г
цукор 30 г
Все помістити в сотейник, довести до кипіння. Охолодити до теплого, градусів до 30-35 (дуже важливо, якщо розчинити дріжджі в гарячому - дріжджі не спрацюють, пиріжків не буде).
В теплу розчину додати дріжджі (20 г, свіжих пресованих), борошно (450 г) і сіль (6 г). Замісити м"яке тісто. Ємкість всередині тонко промастити олією, помістити в нього тісто, накрити і помістити в холодильник. Підходити буде на холоді, орієнтовно години 2.
Тісто розкатувати порціями, товщиною 2 см (так грубенько, це не помилка), вирізати ємкістю 5 см в діаметрі. Заготовку розтягнути в руках, помістити начинку і сформувати пиріжок.
Пиріжки помістити на невеликій відстані один від другого, змастити яйцем і накрити. Залишити підходити хвилин 20. Пекти при 170, хвилин 25, але це дуже умовно, дивитися.
На фото продовгасті з м"ясом, трикутні з капустою і м"ясом. Звісно, найпростіше відварити м"ясо, перемолоти разом зі смаженою цибулею і трохи розвести бульйоном, сіль, чорний перець - це м"ясна начинка. В мене трохи по-іншому.
Основу для м"ясних начинок готує чоловік - зразу кілограмів зо 2-3. М"ясо напівжирне свинина ріже середнім кубиком і висмажує в смальці у великому казанку на малому вогні, мішаючи. Десь до 2-ох годин. В кінці дає більший вогонь, що б м"ясо зарум"янилося. Сіль, чорний перець, сухий часник в кінці. Якщо багато жиру - частину забрати. Тепле розфасувати в невеликі лотки, як охолоне повністю - в морозилку. Виходить така зручна заготовка. При потребі розморожую, перемелюю разом зі смаженою цибулею.