Відповідь: вітелло тоннато (Vitello tonnato) 🇮🇹🐟🐄Що це?Холодна закуска з тонко нарізаної телятини, поданої під шовковистим соусом із тунця, майонезу/оливкової олії, каперсів і анчоусів. Смак — ніжний, солоний та умамі, текстура — кремова.Звідки страва?П’ємонте, північ Італії. Традиційна літня «антипасто», яку готують завчасно й подають охолоджено. У ХХ столітті стала зіркою тратторій по всій Італії та за її межами.Чому це працює?Поєднання телятини (солодкувате, делікатне м’ясо) і тунця (насичений умамі) балансує каперсами й лимонною кислинкою. Соус «тоннато» не рибний у прямому сенсі — він кремово-пікантний.Міні-рецепт (класика вдома)Відваріть чи повільно протушкуйте 700–800 г телятини з овочами й травами до м’якості. Охолодіть, наріжте дуже тонко.Соус «тоннато»: у блендері збийте 1 банку тунця (у власному соку або в олії, добре відтиснутого), 2–3 анчоуси, 1–2 ст. л. каперсів, сік ½ лимона, трішки бульйону, 3–4 ст. л. майонезу або емульсуйте з оливковою олією до крему. Посоліть/поперчіть.