ГОТУЄМО СВІЖИЙ ІНДІЙСЬКИЙ ХЛІБ: ЧАПАТІ ТА ПУРІ
Чапаті та пурі — це різновиди індійського плаского хліба. Основна відмінність між ними полягає у способі приготування.

✔️ Чапаті (роті) — це пласкі прісні коржі, які випікають без олії на сковороді. Пурі — коржі, схожі на чапаті за властивостями та складом тіста, але жирніші, оскільки їх готують в олії.
Чапаті нагадують тортильї або тонкий лаваш, у них можна загортати різноманітні продукти. А пурі обсмажують у фритюрі. Вони виходять схожими на пончики, але порожнистими всередині та об'ємними. Пурі особливо добре підходять для зачерпування їжі, наприклад соусів або густих супів із бобових.
Ви можете приготувати тісто із зазначеної кількості продуктів (із нього виходить приблизно 12–15 коржів) і спекти всі одразу. Або зберігати тісто 1–2 дні в холодильнику та готувати по кілька коржів безпосередньо перед їжею, щоб вони завжди були свіжими й гарячими.

⭐️ ЧАПАТІ
Інгредієнти:
4 чашки цільнозернового пшеничного борошна (за бажанням можна використовувати суміш пшеничного та інших видів борошна).
2 чашки води.
3/4 ч. л. солі.
Трохи кунжутної олії або гхі.
Приготування:
Змішайте сіль і борошно. Зробіть заглиблення в гірці борошна та, поступово вливаючи воду порціями по 1/4 чашки, замісіть тісто.
Додавайте воду доти, доки не отримаєте туге тісто, яке не прилипає до рук. Можливо, вам знадобиться трохи менше або більше води, ніж зазначено в рецепті, — це залежить від якості борошна.
Накрийте тісто й залиште його на пів години.
Потім відщипніть невеликий шматочок тіста, скачайте з нього кульку діаметром 2–3 см, обваляйте її в борошні та злегка приплюсніть між долонями або розкачайте качалкою.
Змастіть один бік олією за допомогою кулінарного пензлика. Потім складіть навпіл, змащеним боком усередину, ще раз змастіть олією та знову складіть навпіл.
Тепер защипніть краї, обваляйте заготовку з обох боків у борошні та тонко й рівномірно розкачайте, щоб утворився круглий корж.
Покладіть чапаті на розігріту сковороду й підсушуйте на середньому або трохи меншому вогні, доки корж не почне вкриватися пухирцями, а на його поверхні не з'являться світло-коричневі плями.
Злегка змастіть олією, переверніть і готуйте, доки обидва боки коржа не набудуть золотисто-коричневого відтінку.
Зазвичай приготування чапаті займає 2–5 хвилин.
Готові коржі загорніть у чисту серветку або бавовняний рушник до подавання на стіл.

⭐️ ПУРІ
Інгредієнти:
4 чашки цільнозернового пшеничного борошна (або суміші різних видів борошна).
Приблизно 2 чашки води.
3/4 ч. л. солі.
Олія для смаження (використовуйте гхі, кунжутну або будь-яку іншу олію, на якій ви зазвичай смажите).
Приготування:
Змішайте борошно із сіллю. Зробіть заглиблення в гірці борошна та, поступово вливаючи воду порціями по 1/4 чашки, замісіть туге тісто.
Коли тісто перестане прилипати до рук, накрийте його й залиште відпочивати на пів години.
Розігрійте олію для смаження до температури, за якої шматочок тіста, кинутий в олію, одразу спливає на поверхню.
Відщипніть шматочок тіста та сформуйте з нього кульку діаметром 3–4 см.
Злегка змастіть дошку або стіл олією та розкачайте кульку в корж діаметром 10–12 см і завтовшки 4–5 мм.
Так само підготуйте решту тіста.
Смажте кожну пурі окремо в олії, доки вона не роздується та не набуде золотисто-коричневого кольору. Під час смаження часто перевертайте корж.
Виймайте готові пурі шумівкою та викладайте на паперовий рушник або серветку, щоб видалити зайву олію.
Подавайте гарячими.

ПУРІ З ПОГЛЯДУ АЮРВЕДИ
Як і інші смажені страви, пурі за надмірного вживання можуть надмірно підвищувати Капха-дошу. Тому людям із Капха-конституцією не варто ними захоплюватися.

Джерело: Васант і Уша Лад, «Аюрведична кулінарія».